<span class="answer">導讀</span>大家好我是傻姐，今天咱討論一下炒蒜苔的小竅門，炒蒜苔，需不需要焯水？還是直接炒？關于炒蒜苔，我收集了很多朋友的做法，整理了以下4種做法，大家看看，您認為哪種....<p>大家好我是傻姐，今天咱討論一下炒蒜苔的小竅門，炒蒜苔，需不需要焯水？還是直接炒？關于炒蒜苔，我收集了很多朋友的做法，整理了以下4種做法，大家看看，您認為哪種做法更正確呢？歡迎評論區留下您的見解。</p><p><img alt="蒜薹怎么炒的翠綠（直接炒和焯水都是大錯特錯）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b1a22d61-6676-49b1-9e1e-2ff40e9554fc.jpg"/></p><p>1、蒜苔小火炒七成熟，一定要帶鹽炒，入味。出鍋待用，鍋刷干凈，，肉炒熟入生姜蒜蓉辣椒等，再倒入蒜苔，小炒一下起鍋，完美（點評：帶鹽炒到7成熟，蒜苔是不是會發黑了？我估計會的，后面說的倒是可行）2、先干煸再盛出來，然后放油，油溫五成時爆鍋，放入肉絲，倒入煸好的蒜薹翻炒，4—5分鐘，加少許蠔油雞精后出鍋入盤。切記:千萬別打水焯（點評：這個做法蒜薹顏色肯定發黃了，綠色蔬菜干煸不會變色嗎？）</p><p><img alt="蒜薹怎么炒的翠綠（直接炒和焯水都是大錯特錯）(2)" src="/static/upload/image/20231217/98a423dab01d4dcbaf4b14ec68d3ecbd.jpg"/></p><p>3、在蒜苔下鍋同時，加少許水，這樣炒出的蒜苔還是脆的，肉絲用黃酒、醬油、水淀粉提前腌制，這樣肉絲就入味了，也不柴。（點評：這個做法好像不錯，又簡單，您覺得呢？）4、把切好的蒜苔倒入鍋中淋一點水。加蓋悶一下。炒出了蒜薹又綠又好吃（加蓋就算了，不加蓋的蔬菜才能保持翠綠）</p><p><img alt="蒜薹怎么炒的翠綠（直接炒和焯水都是大錯特錯）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b07c5fda0ede4a6b8b2f5935e4cb1a42.jpg"/></p><p>其實大家的做法這么多，傻姐請教了飯店大廚，<strong>大廚告訴我：炒蒜薹最忌直接下鍋炒，10人8個會弄錯，難怪蒜苔又老又不入味，正確的做法是：先把蒜苔洗凈，用手掰成小段，用手掰的段缺面更大些，然后放入冷水里加適量的鹽浸泡20分鐘，因為水里有鹽，所以更容易被蒜苔吸收，浸泡的時候加2滴白醋，這樣再炒的時候蒜苔顏色就不容易變黑。</strong></p><p><img alt="蒜薹怎么炒的翠綠（直接炒和焯水都是大錯特錯）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1385106b18374486b1f1696a0403df74.jpg"/></p><p><strong>炒蒜苔，需不需要焯水？10人8個都搞錯，難怪蒜苔又黑又柴不好吃，炒蒜苔的時候應該先油鍋，加少許面醬，把肉絲爆香，炒肉絲的時候加少許的料酒這樣肉絲更鮮嫩，加了面醬的肉絲味道更香，當肉絲炒到7成熟的時候，下入蒜薹一起大火爆炒，有3分鐘就可以出鍋了，在炒的過程中，分3次點入少量的冷水，這樣炒出來的蒜苔口感香脆，顏色翠綠</strong></p><p><img alt="蒜薹怎么炒的翠綠（直接炒和焯水都是大錯特錯）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9c612af56917415ea1076458c5274f40.jpg"/></p><p><strong>炒蒜薹，直接炒和焯水都是大錯特錯，這樣做，蒜苔又脆又嫩還好吃，這一步就是要把蒜苔先掰成段，放入冷水里加鹽浸泡20分鐘入味</strong>，冷水浸泡不會使蒜苔變色的，這個大家可以放心。</p><p><img alt="蒜薹怎么炒的翠綠（直接炒和焯水都是大錯特錯）(6)" src="/static/upload/image/20231217/5a4c75f72aed403da0aa2128c02cc342.jpg"/></p><p>蒜苔不但可以炒肉絲，還可以炒魷魚，蒜苔炒雞蛋也很好吃，做法都大致差不多，<strong>因為蒜苔的外表有一層很結實的膜，直接炒很難入味，用水焯又容易發黃變色，所以需要先用冷水加鹽浸泡入味，這樣再炒出來的蒜苔就非常好吃了</strong>。您學會了嗎？</p><blockquote><p>今天的分享到這里，喜歡吃蒜苔的朋友點點關注，幫忙轉發，收藏，點贊支持一下，歡迎大家在評論區分享您關于炒蒜苔的獨家見解和做法，讓更多朋友受益吧。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！