<span class="answer">導讀</span>離家許久，等到再次歸鄉時，突然感覺家鄉原來那么小，街道那么窄，道路那么短，圍墻那么矮。后來恍然，原來不是家鄉變小了，而是自己變大了。好在食物沒變，可以慰腸胃....<p>離家許久，等到再次歸鄉時，突然感覺家鄉原來那么小，街道那么窄，道路那么短，圍墻那么矮。后來恍然，原來不是家鄉變小了，而是自己變大了。</p><p>好在食物沒變，可以慰腸胃。</p><p>比如“朝牌”。泗陽之外的人估計都不知道是什么吧~</p><hr/><p>泗陽的秋天還是那般多變，晴雨晴雨晴的轉換。</p><p>騎著小破車，趿拉拖鞋頂著雨，滿縣城的晃蕩。順著下班的人流前進，在曾經的北門小學處被車流逼停。湊頭望去，看到一群人圍著一個爐子。一個叫“朝牌”的詞，忽然冒上心頭。</p><p>開店的是夫妻檔，男的負責爐子，女的負責白案。</p><p>所謂的白案，就是一塊用來揉面的長板。長板的左上角擺著一整塊面團，右手邊是用搪瓷罐子裝好的餡料。香蔥拌著香油，再加點精鹽調味，味道簡單但很有滋味。中間是一罐芝麻，還有一把切面的刀，所有工具齊活。只見女的手起刀落切出一條面團，揉兩下，在中間包上蔥油餡料，再卷起來包好。熟絡的用刀把包好的面團切成平均的幾塊，用手壓平后，拉成長短大小一致的半成品，最后密密的撒上芝麻。一個個白嫩嫩的面餅，就老實的擺在案板上等待進爐。</p><p><img alt="泗陽必吃十大館子（泗陽美食手札朝牌篇）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1540365883001fa1998fbb6.jpg"/></p><p>通紅的爐火，燒干了周圍的雨絲，深秋時節讓人下意識的想靠近~</p><p>白案旁邊是一個及腰的火爐，爐子中間生一堆炭火。待到爐壁焦干時，男的用手握著面餅，伸入爐內，微微用力一拍，爐壁上整齊的貼著一塊塊規整的“朝牌”。等個把分鐘，面餅焦黃變硬時取出，焦香撲鼻。時間的精細處把握更加見功夫，夫妻倆配合默契，不慌不忙。呆愣愣的在爐子旁邊的油布傘下躲著雨，看了整個過程，看的如癡如醉。</p><p>剛到手的朝牌，干燙無比。用手托著邊緣，小心的用牙撕咬。蔥香、芝麻的香味，在加上面餅本身的香味，炙烤帶來的脆脆口感，幾個融合在一起，那個味道，直接把我帶回小時候。</p><p><img alt="泗陽必吃十大館子（泗陽美食手札朝牌篇）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1540365882876048c00023c.jpg"/></p><p>兩三分鐘后，即可用鉗子取出。剛出鍋的朝牌，焦脆且富有韌性，我喜歡蔥花口的。</p><p>烤是人類學會的第一種烹飪方式，爐火炙烤，會給所有食材加上一層礦物質的儼香。遠離自然的我們，骨子里更加懷念那種味道。這也是燒烤盛行的原因之一。</p><p>吃到嘴里咽下肚，才挪出精神來思考一些問題。第一，之所以取名“朝牌”，大概是因為整個形狀很像擴大版的撲克牌。第二，朝牌應該是脫胎于新疆的烤馕，只是形狀從圓到方，加了蔥油拌好的餡料，搖身一邊成了朝牌，地位也從馕的主食降到晚間輔食。</p><p>現在又離開了家，寒秋時節，心心念念的還是那塊暖手的朝牌，還有用手指捏著吃的幸福感。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！