<span class="answer">導(dǎo)讀</span>每次出門吃到好吃的美食，心里總會琢磨回家也能試一試。桂花大米糕在中式餐桌上最常見，一些南方城市作為早餐或茶點(diǎn)，做得比較金典，味道超級好吃，濃濃的桂花香味再加....<p><img alt="大米小米蒸米飯的做法竅門（大米別蒸米飯了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/18524eb67a04442bad455553219c951b.jpg"/></p><p>每次出門吃到好吃的美食，心里總會琢磨回家也能試一試。桂花大米糕在中式餐桌上最常見，一些南方城市作為早餐或茶點(diǎn)，做得比較金典，味道超級好吃，濃濃的桂花香味再加軟糯的口感，吃過一次絕不會忘記。桂花米糕主要材料就是大米磨成米漿，但米漿一定要新鮮磨好的，不然口感就會差別很大，在家搭配好食材的配比，照著步驟做，蒸出來的大米糕米香桂花濃郁，香軟中帶著微酸，傳統(tǒng)的做法不放任何添加，比外面的好吃幾百倍，自己在家做省錢還好吃。</p><p>今天我們來用大米做純米漿自然發(fā)酵的桂花米糕，無任何的添加，傳統(tǒng)的味道，松軟又香甜。喜歡的朋友不妨在家也試試看，按我的步驟操作，保證一次成功。</p><p><img alt="大米小米蒸米飯的做法竅門（大米別蒸米飯了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ebdab5b1d9174323a1f208fcf7d2f3f2.jpg"/></p><strong>【桂花大米糕】</strong><p><strong>主要材料：</strong>大米500克，甜米酒400克，水500毫升，白糖60克，桂花適量。</p><p><strong>【詳細(xì)做法】：</strong></p><p>第一步：大米500克，我用的是陳米，新大米需要多搓洗幾次，泡上一個晚上，用手輕松的能捏碎。</p><p><img alt="大米小米蒸米飯的做法竅門（大米別蒸米飯了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/09bcf62470ad40c5aaeb993ffc5b9673.jpg"/></p><p>第二步：再準(zhǔn)備400克甜米酒，也就是醪糟。</p><p><img alt="大米小米蒸米飯的做法竅門（大米別蒸米飯了）(4)" src="/static/upload/image/20231217/e010a2d8ec4246be92c3af1d41142da2.jpg"/></p><p>第三步：把泡好的大米倒進(jìn)料理機(jī)里，甜米酒也倒進(jìn)去，加入60克白糖，不喜歡吃甜的也可以不放，再加300毫升清水打成米漿。</p><p><img alt="大米小米蒸米飯的做法竅門（大米別蒸米飯了）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6557748ae87a4cef8b2be4a0438b59fa.jpg"/></p><p>第四步：多打幾次，米漿越細(xì)膩越好，倒進(jìn)大碗里密封發(fā)酵一晚上，參考溫度30度，放在溫水中或烤箱里溫度調(diào)節(jié)發(fā)酵狀態(tài)。</p><p><img alt="大米小米蒸米飯的做法竅門（大米別蒸米飯了）(6)" src="/static/upload/image/20231217/8144dce65e684bbeae11d291ad58975b.jpg"/></p><p>第五步：發(fā)酵后米漿和酒水分離，把酒水控出來，發(fā)酵好的米漿有小氣泡狀態(tài)，且有酒香味，自然發(fā)酵而成，舀出的酒水可以用來做饅頭，特別香甜。再次密封發(fā)酵一個晚上，參考溫度30度，第二天發(fā)酵米漿有大氣泡，米漿黏稠度也和酸奶一樣濃稠，多攪拌幾次進(jìn)行排酸。</p><p><img alt="大米小米蒸米飯的做法竅門（大米別蒸米飯了）(7)" src="/static/upload/image/20231217/0c5ae386d9bc4a94b5568466347e7928.jpg"/></p><p>第六步：模具底部鋪上油紙方便脫模，或者準(zhǔn)備大一點(diǎn)的平底盤，把米漿倒進(jìn)去。</p><p><img alt="大米小米蒸米飯的做法竅門（大米別蒸米飯了）(8)" src="/static/upload/image/20231217/bb12ebe37aa9497a916f3beedee8a4ca.jpg"/></p><p>第七步：可以撒一些桂花，或者枸杞葡萄干，蓋上蓋子醒10分鐘。</p><p><img alt="大米小米蒸米飯的做法竅門（大米別蒸米飯了）(9)" src="/static/upload/image/20231217/3f3e4d68543f42c3be25a08e365b4890.jpg"/></p><p>第八步：開水放進(jìn)鍋里蒸30~40分鐘，特別松軟。</p><p><img alt="大米小米蒸米飯的做法竅門（大米別蒸米飯了）(10)" src="/static/upload/image/20231217/f8eeeefc1b184f8688db7a32acdb8c09.jpg"/></p><p>第九步：也可以出鍋在米糕上面撒上桂花，桂花香味特別濃郁，稍微冷卻，再沿邊脫盤。</p><p><img alt="大米小米蒸米飯的做法竅門（大米別蒸米飯了）(11)" src="/static/upload/image/20231217/38c23aea57794aea8a820aec0299f26e.jpg"/></p><p>也不需要完全涼透，帶有余溫的時候口感最好，按壓反彈，軟糯香甜，自然發(fā)酵組織非常細(xì)膩。</p><p><img alt="大米小米蒸米飯的做法竅門（大米別蒸米飯了）(12)" src="/static/upload/image/20231217/c64af91fc2b041a7afbf20d68ae630e4.jpg"/></p><p>之前也做過米糕，第一次用自然發(fā)酵的方法，切開放時候看到軟糯度，也不會粘刀，傳統(tǒng)的米糕是咬下去香甜中帶一點(diǎn)酸酸的口感。這次完全是零添加，沒有發(fā)酵粉、泡打粉，也沒有面粉其它的添加。濃濃的米香，營養(yǎng)又健康。</p><p><img alt="大米小米蒸米飯的做法竅門（大米別蒸米飯了）(13)" src="/static/upload/image/20231217/2da366ba047e4816bcd19ea48df6fffc.jpg"/></p><p><strong>小柒說：</strong></p><p>酒釀桂花米糕一般南方作為早餐或甜點(diǎn)，傳統(tǒng)做法需要花費(fèi)的時間較長，但沒有任何添加，口感非常柔軟。如果你喜歡可以收藏起來試試。</p><p>好了今天就分享到這里，喜歡的朋友快收藏起來，做給家人也嘗一嘗吧！喜歡小柒美食就關(guān)注我吧，每天會給大家?guī)聿灰粯拥拿牢叮?lt;/p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！