<span class="answer">導讀</span>說到辣椒醬，相信愛吃辣的朋友一定家中常備吧！老干媽在國內是最出名的辣椒醬了，但是你可能不知道，市面上幾乎所有在售的辣椒醬都會含有食品添加劑，經常吃的話對身體....<p>說到辣椒醬，相信愛吃辣的朋友一定家中常備吧！老干媽在國內是最出名的辣椒醬了，但是你可能不知道，市面上幾乎所有在售的辣椒醬都會含有食品添加劑，經常吃的話對身體也是有影響的。</p><p><img alt="老干媽辣椒醬配方及制作方法（飯店大廚做了30年辣椒醬）(1)" src="/static/upload/image/20231217/bd1c579819a7469f91044a74ec0b678c.jpg"/></p><p>但是自己在家做的辣椒醬總覺得沒有市面上賣的好吃？這是為什么呢？其實做辣椒醬也是有很多學問的，今天小編就來教大家從飯店大廚那里偷師學來的秘制辣椒醬的做法，快來一起看看吧！</p><p><img alt="老干媽辣椒醬配方及制作方法（飯店大廚做了30年辣椒醬）(2)" src="/static/upload/image/20231217/77ef02ed41174810934950c2bb8bb3aa.jpg"/></p><p>食材：辣椒碎500克、大蒜20克、香蔥20克、姜10克、香菜10克、洋蔥20克、花生100克、熟芝麻適量、花椒10g、八角3g、小茴香3g、桂皮1片、香葉4片、高度白酒40克、油鹽適量。</p><p>第一步：將香蔥切成七八厘米的小段，香菜只要菜根，放在碗中備用。</p><p><img alt="老干媽辣椒醬配方及制作方法（飯店大廚做了30年辣椒醬）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f79e287c0b2f4c7ab199f8c67fe327c4.jpg"/></p><p>第二步：將姜切成片，也一樣放在碗里備用。</p><p><img alt="老干媽辣椒醬配方及制作方法（飯店大廚做了30年辣椒醬）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ecdd4a21936245bbaf32b32e6f9ef744.jpg"/></p><p>第三步：將洋蔥切成絲備用。</p><p><img alt="老干媽辣椒醬配方及制作方法（飯店大廚做了30年辣椒醬）(5)" src="/static/upload/image/20231217/29262b7cb0664e39aa3ba2619355fb72.jpg"/></p><p>第四步：鍋中倒入油，油量大概在一碗左右。 </p><p><img alt="老干媽辣椒醬配方及制作方法（飯店大廚做了30年辣椒醬）(6)" src="/static/upload/image/20231217/3c218150db1c40b9851ae4f9ea31753b.jpg"/></p><p>第五步：油熱后，將切好的小蔥、香菜根、生姜片、洋蔥絲和整個獨瓣的大蒜用小火慢炸，直到炸干水分（這里一定要用小火炸，用大火會破壞這幾種食材的味道）</p><p><img alt="老干媽辣椒醬配方及制作方法（飯店大廚做了30年辣椒醬）(7)" src="/static/upload/image/20231217/8887226a3eb74edea33786107df4fedd.jpg"/></p><p>第六步：將炸干的食材撈出，鍋中留下炸制過的底油。</p><p><img alt="老干媽辣椒醬配方及制作方法（飯店大廚做了30年辣椒醬）(8)" src="/static/upload/image/20231217/b92617ab8d6b460cb105c3d8b787130d.jpg"/></p><p>第七步：鍋中留有的底油繼續加熱，加入香料（花椒10g、八角3g、小茴香3g、桂皮1片、香葉4片）炸出香味后，也把香料瀝出來，鍋中繼續留底油。</p><p><img alt="老干媽辣椒醬配方及制作方法（飯店大廚做了30年辣椒醬）(9)" src="/static/upload/image/20231217/cbbcbb241c2442a689743b22beb49ce8.jpg"/></p><p>第八步：將辣椒碎、熟芝麻和花生碎混在一起并加入適量鹽。（根據個人口味添加）</p><p><img alt="老干媽辣椒醬配方及制作方法（飯店大廚做了30年辣椒醬）(10)" src="/static/upload/image/20231217/ae38db67b4194d428bd3ad04824c202b.jpg"/></p><p>第九步：將燒熱的油潑在放有辣椒碎的碗里。</p><p><img alt="老干媽辣椒醬配方及制作方法（飯店大廚做了30年辣椒醬）(11)" src="/static/upload/image/20231217/fb8613d21d664bd7ae4d302bb75da4a9.jpg"/></p><p>第十步：潑完油后，適當攪拌下，繼續澆入兩勺高度白酒，此時會有比較劇烈的沸騰，需要提前用大一點的容器裝辣椒碎。（高度白酒最好在50度以上）</p><p><img alt="老干媽辣椒醬配方及制作方法（飯店大廚做了30年辣椒醬）(12)" src="/static/upload/image/20231217/ffde1ea9faba4a209828e2accb2c2984.jpg"/></p><p>第十一步：澆完白酒后等沸騰的狀態停止，迅速攪拌均勻，然后晾涼放入冰箱冷藏過夜后即可以食用。</p><p><img alt="老干媽辣椒醬配方及制作方法（飯店大廚做了30年辣椒醬）(13)" src="/static/upload/image/20231217/5956e098d1e24356ae67fa77591aa8a9.jpg"/></p><p>這樣做出來的辣椒醬紅油鮮亮，香味撲鼻，好吃又下飯。而且加入的白酒可以使辣椒醬存放的時間更長，也會使香味更加濃郁。是不是看起來并不難呢？有機會一定要嘗試一下，畢竟這個配方是小編好不容易從飯店大廚那里學來的，花錢根本買不到！</p><p><img alt="老干媽辣椒醬配方及制作方法（飯店大廚做了30年辣椒醬）(14)" src="/static/upload/image/20231217/7f5366f04388447390b17dac8ad7c092.jpg"/></p><p>?這樣的一道秘制辣椒醬你學會了嗎？喜歡的小伙伴們快來試試吧！對于辣椒醬你還有什么好做法呢？歡迎給小編留言！喜歡美食的朋友們，歡迎點贊、收藏、評論和轉發，你們的一點一轉都是對小編的鼓勵和支持！小編會每天給大家帶來不一樣的美食，歡迎關注哦！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！