<span class="answer">導讀</span>在北京有一種長盛不衰的傳統小吃，叫門釘肉餅。如果哪一家號稱自己是老北京餐館的店不賣門釘肉餅，就像全聚德不賣烤鴨一樣，肯定不正宗。這種以牛肉和大蔥為主要餡料的....<p>在北京有一種長盛不衰的傳統小吃，叫門釘肉餅。如果哪一家號稱自己是老北京餐館的店不賣門釘肉餅，就像全聚德不賣烤鴨一樣，肯定不正宗。這種以牛肉和大蔥為主要餡料的餡餅，高約3厘米，直徑在5厘米左右，因為長得像故宮午門上的門釘而得名。</p><p><img alt="北京宮廷糕點小窩頭（故宮午門的金色門釘）(1)" src="/static/upload/image/20231217/677fc1758b034817ab00c272eb1136e3.jpg"/></p><p>在北京能看到金色門釘的大紅門很多。中國古代對于門釘的使用非常嚴格，比如說故宮的午門和西華門，都是橫豎9排門釘整齊得排列，加起來一共81個，象征著皇權的至高無上。據說東華門上只有72個門釘，以九橫八縱的方式排列，因為那個門是留給太子走的。其他的郡王家大門上也有門釘，但是數量會隨著等級的降低逐漸減少。而老百姓家的門上是不許有門釘的。這種看來在北京這地方能出現門釘肉餅這樣美食，確實和它六朝古都城的皇城氣質有很大的關系。</p><p><img alt="北京宮廷糕點小窩頭（故宮午門的金色門釘）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e8d72934b5654121a339c54009b92396.jpg"/></p><p>我最喜歡的一家賣門釘肉餅的小店在朝陽門內大街，名字叫做"寶瑞"，據說這家店的前身的朝內大街十字路口的永興齋，他家老爺子用"祖傳秘方"做了個大半輩子的門釘肉餅，是無數老北京的"念想兒"。后來老爺子因為年事已高，把生意轉給個一名外地女孩，店也改名叫寶瑞了。當年的女孩現在已經嫁人生娃，但是她一直沿用了老爺子的"秘方"做"門釘肉餅"，肉餡和個頭兒都沒變，還是那熟悉的老味道，所以大家對小店情有獨鐘。</p><p><img alt="北京宮廷糕點小窩頭（故宮午門的金色門釘）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a1a0d8d256f4470590d90a1c4e1de115.jpg"/></p><p>我怕人多，特意挑了一個工作日的中午去寶瑞吃"門釘"，進門一看，不大的門臉里滿滿都是人。點了三個"門釘"，沒多長時間就做得了。我放棄了等位的想法，要了個飯盒裝著，到附近找了個街心花園，就當野餐了。當然出門前，我沒忘在"門釘"上澆一點醋。</p><p><img alt="北京宮廷糕點小窩頭（故宮午門的金色門釘）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d8d593c0cb51470e8f56e64ec746b22c.jpg"/></p><p>五月初的北京，天氣不冷也不熱。街心花園里人不多，我找地方坐下，打開飯盒就是一股牛肉餡餅的香撲面而來。這門釘肉餅的面皮特別薄，咬下一口肉汁直往外躥。里面一個巨大的牛肉丸子隨著餡餅的形狀，像門釘一樣敦實，每一口都特別香。據說門釘肉餅分牛肉和羊肉餡兩種，因為牛肉打餡更容易上勁，做出的門釘不容易變形，所以市面上牛肉餡的"門釘"比較多見。</p><p><img alt="北京宮廷糕點小窩頭（故宮午門的金色門釘）(5)" src="/static/upload/image/20231217/668cc164088a459c88e7945c55f8cf0f.jpg"/></p><p>原來用大蔥和牛肉搭配的比較多，現在寶瑞家用的是洋蔥，因為洋蔥的汁水更多，吃起來也沒有大蔥那"沖"的蔥味。為了讓門釘更好成型，把牛肉餡提前一天和好，放在冰箱里冷藏，第二天趁涼著餡還涼著包在皮里，這門釘才能穩穩得坐在鍋里，保持胖敦敦的可愛模樣。</p><p><img alt="北京宮廷糕點小窩頭（故宮午門的金色門釘）(6)" src="/static/upload/image/20231217/26f91f2100b14f0bab899da703312251.jpg"/></p><p>我的飯量屬于中等，來上三個"門釘"已經是吃撐了。在花園里溜達，想起了這門釘肉餅的歷史。據說當年慈禧太后看到德勝門上的金色門釘，隨口說了句"我要吃這個"，于是忙壞了御廚，也才有了今天的門釘肉餅。很多美食都是因為背后有津津樂道的故事才更有滋味，老北京的門釘肉餅肯定算一個。</p><p><img alt="北京宮廷糕點小窩頭（故宮午門的金色門釘）(7)" src="/static/upload/image/20231217/8cca27bb29ec425eb61713ff52fbcc39.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！