<span class="answer">導(dǎo)讀</span>【導(dǎo)讀】：尖椒牛柳是我們在平時會經(jīng)常吃的一種食物，主要是因為尖椒牛柳吃起來的味道是非常好的，所以說很多人對尖椒牛柳都是比較愛吃的，這的確是很美味的一種食物，....<p><strong>【導(dǎo)讀】：尖椒牛柳是我們在平時會經(jīng)常吃的一種食物，主要是因為尖椒牛柳吃起來的味道是非常好的，所以說很多人對尖椒牛柳都是比較愛吃的，這的確是很美味的一種食物，對人體健康也有意義。</strong></p><p><br/></p><p><img alt="怎樣做杭椒牛柳（尖椒牛柳好吃有訣竅）(1)" src="/static/upload/image/20231217/343d55364e1d48d080375ba1d0405b8c.jpg"/></p><p><br/></p><p>牛肉大家都應(yīng)該喜歡吃，牛肉的肉比較細膩，脂肪比豬肉少多，味道好吃是家庭中常見的菜，但是炒著吃很多人都炒不嫩 ，這是為什么呢？</p><p><br/></p><p><strong>想要尖椒牛柳做的好吃，首先是挑選牛肉，大家都知道牛肉纖維比較粗，所以用來炒得牛肉，我們一定要挑選牛肉纖維比較細的，筋膜比較少的！牛里脊是最好的選擇！接著我們要把牛肉上的筋膜給去除掉，筋膜會嚴(yán)重影響牛肉軟嫩的口感，所以一定要把它除掉。</strong></p><p><br/></p><p><img alt="怎樣做杭椒牛柳（尖椒牛柳好吃有訣竅）(2)" src="/static/upload/image/20231217/92e09993-bb8f-40e4-84fb-337af442c775.jpg"/></p><p><br/></p><p>好了，下面就是切片了，<strong>俗話說，橫切牛羊順切豬，我們先看下紋理，是這樣一絲一絲的，我們要把它橫刀切片，這樣可以把牛肉纖維斬斷，便于咀嚼吃起來不會老！而厚度呢，大概在一元硬幣的厚度，這樣可以幫助我們更好的掌握火候，不容易炒過火。</strong></p><p><br/></p><p>想要烹飪出美味的尖椒牛柳，那么需要注意，想要讓尖椒牛柳味道好，需要<strong>我們注意方法，在炒制的過程中需要我們加上淀粉才行。我們在制作尖椒牛柳之前，一定要用小淀粉和在牛肉的表面，稍微的進行腌制就可以了，然后再放入到鍋中開始炒，這樣是可以讓尖椒牛柳的肉質(zhì)嫩滑的。</strong>不過一定不能加入太多的小蘇打，這一點需要我們重視，否則是會導(dǎo)致尖椒牛柳的味道和口感變差。話不多說，下面，今天就和大家來分享這道尖椒牛柳的詳細烹飪方法。</p><p><br/></p><p><img alt="怎樣做杭椒牛柳（尖椒牛柳好吃有訣竅）(3)" src="/static/upload/image/20231217/379148c61a5049b2bdcad84467b3253d.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>——尖椒牛柳的烹飪方法——</strong></p><p><br/></p><p><strong>【所需食材】</strong></p><p><br/></p><p>牛里脊 200克、尖椒 1把、淀粉 適量、鹽 、料酒、 醬油 1-2大勺、啤酒</p><p><br/></p><p><strong>【烹飪步驟】</strong></p><p><br/></p><p>第一步：牛肉切絲，或切條，或切塊，怎么愛吃就切成什么形狀。 把牛肉洗凈，擠干水分，水分要盡量擠干，然后開始腌制牛肉。</p><p><br/></p><p><img alt="怎樣做杭椒牛柳（尖椒牛柳好吃有訣竅）(4)" src="/static/upload/image/20231217/62ba868fb4344ed88c6b8674ef2950f4.jpg"/></p><p><br/>第二步： 用鹽先均勻的灑在牛肉上，用手使勁抓到發(fā)粘，加一兩勺料酒和一點啤酒，再加一點醬油著色，我喜歡加生抽，更鮮，加生抽的話前面的鹽要略微少一點點防止肉過咸，繼續(xù)抓抓抓，捏捏捏至發(fā)粘，加淀粉，直接把生淀粉灑在肉上，抓捏至生粉完全包裹住牛肉，如果覺得太黏抓捏不勻，可以加一點點水，抓捏至肉色透亮如上圖，再澆一點點油，拌勻。</p><p><br/></p><p><img alt="怎樣做杭椒牛柳（尖椒牛柳好吃有訣竅）(5)" src="/static/upload/image/20231217/32da8a5822d54ad6adacb18121ba3869.jpg"/></p><p><br/>第三步：不辣的尖椒，洗凈，剝開去籽（去籽目的是保持菜品清潔，要不然一粒粒炒黑的籽影響美觀），偷懶的話洗凈瀝干就行，不剝開直接炒也沒關(guān)系，我就沒去，呵呵！</p><p><br/></p><p><img alt="怎樣做杭椒牛柳（尖椒牛柳好吃有訣竅）(6)" src="/static/upload/image/20231217/8e4be5f2a1014d07b1ed159d06081d8a.jpg"/></p><p><br/>第四步：油鍋冒煙后倒入瀝干的尖椒翻炒，加點鹽，稍微有點癟了就盛出，顏色還是翠綠的，不用太熟，等下還要回鍋再炒過的。<br/></p><p><br/></p><p><img alt="怎樣做杭椒牛柳（尖椒牛柳好吃有訣竅）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f56e0043d6ea47eab199aa764a209861.jpg"/></p><p><br/>第五步：最最關(guān)鍵的步驟來咯！ 起油鍋，鍋子燒熱后倒油，冷油！冷油！冷油把牛肉下鍋，剛放下去的時候不用炒，讓它稍微在油里煎熬一會會兒時間，大概10秒后再開始翻炒。牛肉要嫩，最關(guān)鍵的步驟就在這里啦，再次強調(diào)，必須要熱鍋冷油下牛肉。牛肉劃開，翻炒至差不多斷生的狀態(tài)，把尖椒一并倒入，開大火不停翻炒，如果覺得鍋里很干，可以加一點點熱水繼續(xù)翻炒，等尖椒和牛柳都熟了，有點點黏黏的狀態(tài)，就可以出鍋啦！誘人的尖椒牛柳出鍋啦！</p><p><br/></p><p><img alt="怎樣做杭椒牛柳（尖椒牛柳好吃有訣竅）(8)" src="/static/upload/image/20231217/fc3f8c86e933431fb43ba30ef20878c8.jpg"/></p><p><br/>在做青椒炒牛肉這道菜時，首先選材盡量選用牛身上最嫩的部位牛里脊，或品質(zhì)上乘的牛排，入口嫩滑肉質(zhì)不柴。</p><p><br/></p><p><strong>【小貼士】</strong></p><p><br/></p><p><strong>1、炒牛肉原食材可以選用牛柳肉或牛里脊肉口感更佳。</strong></p><p><br/></p><p><strong>2、牛肉在處理時，切片的話要逆著原本的紋路切，這樣纖維易切斷口感更佳，反之如果切絲就順著紋路切即可。</strong></p><p><br/></p><p><strong>3、牛肉腌制時無需加鹽，否則肉質(zhì)容易變老。</strong></p><p><br/></p><p><strong>4、腌制好的牛肉下鍋炒至變色即可盛出，最后與配菜一起翻炒調(diào)味即可，炒制時間不宜過久，否則口感不嫩。</strong></p><p><br/></p><p><strong>5、腌制的時候放一點啤酒，是因為啤酒里面有二氧化碳，還有麥芽，可以給牛肉增加鮮味，而且通過二氧化碳的滲透，可以讓牛肉的肉質(zhì)更加松化，這樣吃起來就會更加滑嫩了，不容易炒老了。</strong></p><p><br/></p><p><strong>6：青椒放進鍋內(nèi)需要快速的翻炒，時間不要太長，否則就炒太軟不好吃了。青椒牛柳請先炒牛肉片，再炒青椒。</strong></p><p><br/></p><p><img alt="怎樣做杭椒牛柳（尖椒牛柳好吃有訣竅）(9)" src="/static/upload/image/20231217/94169ddebe1c4c9dad5eb48f1e73f24c.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>——【內(nèi)容總結(jié)之“疑問解答”】——</strong></p><p><br/></p><p><strong>為什么炒牛肉是要涼油下鍋而不是熱油下鍋呢？</strong></p><p><br/></p><p>我們在炒牛肉的時候如果熱油下鍋，就會因為牛肉遇到了熱脹冷縮導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)更加的緊實，所以才會出現(xiàn)特別難嚼的現(xiàn)象，一定要記得熱鍋涼油將牛肉下鍋，這樣的話炒制出來的牛肉才會嫩滑好吃，還不粘鍋。</p><p><br/></p><p><img alt="怎樣做杭椒牛柳（尖椒牛柳好吃有訣竅）(10)" src="/static/upload/image/20231217/287784287a9740f5ad510085cd60408a.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>【結(jié)語】</strong></p><p><br/></p><p>青椒炒牛肉則葷素搭配、開胃又下飯，這道家常菜，色澤鮮亮誘人，入口一清脆一嫩滑米飯又得多吃兩碗，牛肉可以補中益氣、強健筋骨，也是優(yōu)良的補鐵食材。<strong>如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區(qū)給瑛子留言，我看到后會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區(qū)留言。<br/></strong><br/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！