<span class="answer">導讀</span>“抄手”是川人給餛飩的一個特別名字。成都的“餛飩”店開業于1941年，至今已有70多年的歷史，如今總部設在成都著名的步行街——春熙路黃金地段，每天都以絡繹不....<p>“抄手”是川人給餛飩的一個特別名字。成都的“餛飩”店開業于1941年，至今已有70多年的歷史，如今總部設在成都著名的步行街——春熙路黃金地段，每天都以絡繹不絕的游客品嘗。大街小巷隨處可見餛飩，為什么成都的“抄手”能做這么大的交易？這是抄手的操作細節有關：第一，使抄手反復使用到食品粉碎機將肉餡打三次，質地很好，它充分結合在一起，然后入水，口感很新鮮的肉餡；第二，吃抄手時，來一碗滋味醇厚的骨頭湯，喝一口不禁要說“安逸”！</p><p><img alt="成都最正宗的海味抄手（四川抄手做法這么簡單）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1522340564517896c6ad86c.jpg"/></p><strong>抄手皮制作</strong><p>1、盆內下入面粉2斤， 加入蛋清1只、鹽1克，分次倒入清水350克，使勁的揉在一起，表面光滑時，面餳30分鐘</p><p>2、然后上壓面機，反復壓制數次， 使面團充分上勁， 然后搟成餅再分切成四指寬的方形面片即可</p><p>去皮前胛肉改刀成片，入料理機反復絞三次裝在器皿里，放入黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水，朝一個方向抓10分鐘，放入姜末和馬蹄粒，繼續朝著一個方向抓到起粘性，在肉末里放1汽匙花生油，朝著一個方向抓勻腌10分鐘。</p><strong>包</strong><p>取抄手皮，放一點肉餡在中間，對折成三角形，在三角形長邊一角粘適量清水，讓面皮濕潤，將三角形長邊的兩角相交，用手充分捏緊，逐個包好</p><p><img alt="成都最正宗的海味抄手（四川抄手做法這么簡單）(2)" src="/static/upload/image/20231217/152234133860075359e0f93.jpg"/></p><p><img alt="成都最正宗的海味抄手（四川抄手做法這么簡單）(3)" src="/static/upload/image/20231217/15223423839664137d9b104.jpg"/></p><strong>煮</strong><p>在湯碗底放紅油、醬油、雞粉、花椒油少許、適量鹽、大蒜末和蔥花。</p><p>鍋里燒能淹沒抄手的水，水開后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分鐘，放入青菜，煮至它再次沸騰關火，取占碗底1/3的煮抄手的熱湯，沖香所有調料。</p><p>將抄手和青菜濾到湯碗，吃時拌勻，即可。</p><p><img alt="成都最正宗的海味抄手（四川抄手做法這么簡單）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1522341794614aa88dcef45.jpg"/></p><strong>烹飪技巧</strong><p>將打上勁后的肉餡可以將水分完全吸收到肉里面，等攪起來有些阻力時，就是上勁了，這樣做出來的陷才能嫩滑多汁</p><p> 熬清湯時除了豬骨 、 雞架，建議再加入少許豬皮，這樣熬成湯略帶膠質，可以牢牢鎖住肉餡的味和水分，避免出現加熱后吐水的情況。</p><p>調餡加料的順序一般是：先加入味精、胡椒粉等調料 ， 然后打入水分 ， 最后入食鹽攪勻 ， 再封上香油 ， 這樣打餡料水分被牢牢鎖在里面 ， 加熱后也容易不容易吐水</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！