<span class="answer">導讀</span>特色王脆皮豬蹄賣點：豬手一劈二的造型、鮮紅的顏色和醇香軟爛的口感是吸引食客的三大賣點。原料：豬手1500克。調料：紅曲粉25克，色拉油1千克（實耗50克），....<p>特色王脆皮豬蹄</p><p>賣點：豬手一劈二的造型、鮮紅的顏色和醇香軟爛的口感是吸引食客的三大賣點。</p><p>原料：豬手1500克。</p><p><img alt="熟豬蹄的家常做法（百吃不厭的還是這家的豬蹄）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>調料：紅曲粉25克，色拉油1千克（實耗50克），自鹵水1500克，椒鹽粉10克。</p><p>自制鹵水：取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包（毛桃25克、砂仁30克、草果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、蓽拔30克、丁香20克、香葉25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克，千里香15克、孜然40克、干辣椒50克、粽葉25克），再放入蔬菜汁500克、黃酒500克、鹽450克、家樂雞汁150克、家樂雞粉200克，大火燒開，改小火燒20分鐘即可。</p><p>制作方法：1、將豬手去毛，一劈為二，入沸水中汆制，打盡浮沫，洗凈待用。2、將自制鹵水燒開，放入豬手、紅曲粉，大火燒開10分鐘后，改小火燜50分鐘至爛，撈出待用。3、色拉油上火，燒至八九成熱時，下入豬手，大火炸30秒至外表酥脆時，撈起控油，撒上椒鹽粉，裝盤即可。</p><p>關鍵：炸豬手的油溫一定要高，這樣才能保證豬手發脆，如果油溫太低，豬手會吸很多油變得軟塌。</p><p>附其它豬蹄做法</p><p>五香豬蹄</p><p>原料：豬蹄5000克。</p><p>腌料：蔥節300克、姜片200克、精鹽150克、料酒500克、五香粉2克、花椒2克。</p><p>鹵水配方：蔥節500克、姜片200克、蒜瓣20克、洋蔥塊100克、八角30克、桂皮10克、山柰10克、丁香3克、草果15克、</p><p>小茴5克、白豆蔻5克、甘草3克、砂仁20克、肉豆蔻5克、香葉6克、白芷3克、胡椒粉10克、精鹽適量、料酒500克、糖色適量、冰糖15克、雞精10克、味精3克、鮮湯適量、色拉油500克、豬化油300克。</p><p>風味添加料：熟辣椒粉50克、花椒粉15克、熟芝麻粉30克、味精10克。</p><p>制作工藝：</p><p>1、初加工：豬蹄去蹄角、殘毛，刮洗干凈，在蹄身表面劃一刀，以利入味。</p><p>2、浸漂：豬蹄人清水中浸漂：兩三個小時，中途換水兩三次。</p><p>3、碼味：精鹽、五香粉在蹄身表面擦透抹勻，放入蔥節、姜片、花椒、料酒拌勻。夏天碼味3---5小時，冬天碼味8---12小時，中途上下翻勻三四次。</p><p>4、汆水：豬蹄人沸水鍋中氽一水，撈出，清水洗凈，瀝凈水。</p><p>5、鹵品制作：① 八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，白芷、甘草切碎。所有香料人清水中浸泡，夏天浸泡5---8，小時，冬天浸泡8---12小時，撈出，人清水鍋中汆一水，清水沖洗，瀝凈水，用兩個香料袋分裝。② 取一鹵水桶，放入洗凈的竹篾笆。③ 炒鍋置中火上，加色拉油、豬化油，油溫升至5－6成熱時下蔥節、姜片、洋蔥塊、蒜瓣炒香，入鹵水桶中，放入香料袋、冰糖 、料酒、胡椒粉，摻入鮮湯，調入精鹽、糖色燒沸，用小火熬至香氣四溢時投入豬蹄、雞精、味精，中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至豬蹄熟軟時，鹵水桶移離火口，待豬蹄在鹵水中浸泡20小劉分鐘后撈出，五香豬蹄即已制成。</p><p>食用方法：熟辣椒粉、花椒粉、熟芝麻粉、味精調勻，入若干個碟中，豬</p><p>蹄斬成塊，蘸碟而食。</p><p><img alt="熟豬蹄的家常做法（百吃不厭的還是這家的豬蹄）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>工藝關鍵：1、應選個大均勻，色澤光亮，新鮮，有彈性，無殘毛，無異味的鮮豬蹄為佳。前蹄皮厚、筋多、膠重，比后蹄質量更優。2、豬蹄鹵制時間較長，糖色不宜太多，以鹵水調成淺紅色時為佳。</p><p>去毛小竅門：1、豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。但是松香含有致癌物質 2、洗凈豬蹄，用開水煮到皮發脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時。</p><p>本文編輯大S</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！