<span class="answer">導(dǎo)讀</span>不知大家注意到?jīng)]有，很多做得比較成功的小吃，或者某一款讓我們難忘的美食，可能并沒(méi)有什么復(fù)雜的工藝，往往只是某一個(gè)環(huán)節(jié)的精細(xì)，就造就了這種與眾不同。一個(gè)料包成....<p>不知大家注意到?jīng)]有，很多做得比較成功的小吃，或者某一款讓我們難忘的美食，可能并沒(méi)有什么復(fù)雜的工藝，往往只是某一個(gè)環(huán)節(jié)的精細(xì)，就造就了這種與眾不同。</p><p><img alt="四川拌涼菜的辣椒油（涼拌菜做成爆款）(1)" src="/static/upload/image/20231217/bf247dde-a416-4795-9c00-8a05f1eb3082.jpg"/></p><p>一個(gè)料包成就一家鹵菜店，一款紅油成就一家小面館，一款鍋底成就一家火鍋店，一款撒料成就一家燒烤店，這樣的例子在我們身邊隨處可見(jiàn)。</p><p>今天我就給大家說(shuō)一個(gè)老師傅秘制了一款料油，就讓自己的涼拌菜成為大家最?lèi)?ài)的故事，或者說(shuō)也不算故事，就是我自己身邊的經(jīng)歷。</p><p>這老師傅不是什么大餐館的廚師，而只是我妻子家鄉(xiāng)一個(gè)村里小飯店的老板，聽(tīng)說(shuō)早年也是在外面闖蕩多年，年齡大些了落葉歸根，就在家鄉(xiāng)開(kāi)了一個(gè)自家經(jīng)營(yíng)的小飯館，經(jīng)營(yíng)品種除了一些家常菜之外，最有特色的是自己做的鹵雞和店里的涼拌菜。</p><p>我們一般出去就餐，涼拌菜就是個(gè)上正菜之前的附屬品，很多餐館都是簡(jiǎn)單制作一下，并不用心，而老師傅這家小飯店，涼拌菜卻是大家必點(diǎn)的。</p><p>原因是他們的涼拌菜不是采用事先拌好擺在那里的方式，而是把一些時(shí)令小菜做成半成品擺好，顧客自己挑選后再選擇口味現(xiàn)拌現(xiàn)吃，收費(fèi)方式是論斤稱(chēng)，類(lèi)似于菜市場(chǎng)上的拌菜攤位。</p><p>但換在了餐館這個(gè)場(chǎng)景，可是顯得格外實(shí)惠，再加上他們的拌菜汁口味上乘，這不起眼的涼拌菜就成了他們的招牌產(chǎn)品之一，俗稱(chēng)爆款。</p><p>而其中我最感興趣的是他們自制的那款花椒油，點(diǎn)上一勺兒就是回味無(wú)窮，遠(yuǎn)非普通的口味可比，肯定里面有什么訣竅。</p><p><img alt="四川拌涼菜的辣椒油（涼拌菜做成爆款）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a7a5f9eb7632483393d50ac0247aee01.jpg"/></p><p>后來(lái)也算功夫不負(fù)有心人，在我多方用心之下，知道了那花椒油的制作方法，如何知道的就不提了，反正鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，沒(méi)有不透風(fēng)的墻。</p><p>原來(lái)這款花椒油做法確實(shí)夠精致，不是我們普通的“花椒扔到油里炸一下”那么簡(jiǎn)單，而是用香料、蔬菜料搭配花椒做出不同層次的香，然后用3天的時(shí)間才做得出來(lái)，一般是批量制作，我稱(chēng)為五香花椒油的精致做法。</p><p>適用范圍：各種涼拌菜，麻辣類(lèi)小吃、菜肴的輔助調(diào)味等；</p><p>制作方法：選料為麻香兼?zhèn)涞拇蠹t袍花椒，說(shuō)到這里講句題外話，今年花椒和麻椒的價(jià)格可是格外親民，即使質(zhì)量上乘的，價(jià)格也很實(shí)惠，大家在選用時(shí)基本沒(méi)什么成本門(mén)檻。</p><p>把上等干花椒1斤放入盆內(nèi)，加上50度以上的白酒30克拌勻，然后用濕毛巾覆蓋，靜置兩個(gè)小時(shí)左右備用。</p><p>五香料配制，原則是以花椒為核心，有序輔助增香，配比為：桂皮10克，小茴香10克，多香果4克，香菜籽6克，草果皮3克，丁香1.5克，溫水泡過(guò)待用。</p><p>制作：</p><p>1、將土榨菜籽油5斤燒熱到220度以上去生味，然后改微火，放入姜片100克，蔥段100克，香菜根50克，香芹50克，熬到蔬菜料變干撈出；</p><p>2、放入溫水泡好，瀝凈水的香料，小火熬到出香，撈出放入花椒容器中；</p><p>3、加熱測(cè)量菜籽油溫度，待菜籽油溫度至180℃時(shí)，將三分之一菜籽油澆入裝有花椒的不銹鋼桶內(nèi)，攪拌均勻，待菜籽油的油溫降低至120℃-130℃時(shí)，再將三分之一菜籽油澆入裝有花椒的不銹鋼桶內(nèi)。</p><p>6.待菜籽油的油溫降低至90℃左右時(shí)，將剩余的菜籽油也澆入裝有花椒的不銹鋼桶內(nèi)，用保鮮膜封口，存放72小時(shí)，即可使用。</p><p><img alt="四川拌涼菜的辣椒油（涼拌菜做成爆款）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b053e549-0fe6-477f-bebe-037dca920ec9.jpg"/></p><p>這款花椒油麻香深層藏著五香，口感層次豐富，雖然制作是麻煩了些，但由于用量一般不大，批量制作一次就能用一段時(shí)間，小小一勺就是畫(huà)龍點(diǎn)睛，用在很多小吃的調(diào)味上，都是人們想探究的秘密。</p><p></p><p>自然門(mén)美食e道哥 愛(ài)美食的江湖派，講真實(shí)的故事，說(shuō)樸素的思想，交有緣的朋友！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！