<span class="answer">導讀</span>不知大家注意到沒有，很多做得比較成功的小吃，或者某一款讓我們難忘的美食，可能并沒有什么復雜的工藝，往往只是某一個環節的精細，就造就了這種與眾不同。一個料包成....<p>不知大家注意到沒有，很多做得比較成功的小吃，或者某一款讓我們難忘的美食，可能并沒有什么復雜的工藝，往往只是某一個環節的精細，就造就了這種與眾不同。</p><p><img alt="四川拌涼菜的辣椒油（涼拌菜做成爆款）(1)" src="/static/upload/image/20231217/bf247dde-a416-4795-9c00-8a05f1eb3082.jpg"/></p><p>一個料包成就一家鹵菜店，一款紅油成就一家小面館，一款鍋底成就一家火鍋店，一款撒料成就一家燒烤店，這樣的例子在我們身邊隨處可見。</p><p>今天我就給大家說一個老師傅秘制了一款料油，就讓自己的涼拌菜成為大家最愛的故事，或者說也不算故事，就是我自己身邊的經歷。</p><p>這老師傅不是什么大餐館的廚師，而只是我妻子家鄉一個村里小飯店的老板，聽說早年也是在外面闖蕩多年，年齡大些了落葉歸根，就在家鄉開了一個自家經營的小飯館，經營品種除了一些家常菜之外，最有特色的是自己做的鹵雞和店里的涼拌菜。</p><p>我們一般出去就餐，涼拌菜就是個上正菜之前的附屬品，很多餐館都是簡單制作一下，并不用心，而老師傅這家小飯店，涼拌菜卻是大家必點的。</p><p>原因是他們的涼拌菜不是采用事先拌好擺在那里的方式，而是把一些時令小菜做成半成品擺好，顧客自己挑選后再選擇口味現拌現吃，收費方式是論斤稱，類似于菜市場上的拌菜攤位。</p><p>但換在了餐館這個場景，可是顯得格外實惠，再加上他們的拌菜汁口味上乘，這不起眼的涼拌菜就成了他們的招牌產品之一，俗稱爆款。</p><p>而其中我最感興趣的是他們自制的那款花椒油，點上一勺兒就是回味無窮，遠非普通的口味可比，肯定里面有什么訣竅。</p><p><img alt="四川拌涼菜的辣椒油（涼拌菜做成爆款）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a7a5f9eb7632483393d50ac0247aee01.jpg"/></p><p>后來也算功夫不負有心人，在我多方用心之下，知道了那花椒油的制作方法，如何知道的就不提了，反正鄉里鄉親的，沒有不透風的墻。</p><p>原來這款花椒油做法確實夠精致，不是我們普通的“花椒扔到油里炸一下”那么簡單，而是用香料、蔬菜料搭配花椒做出不同層次的香，然后用3天的時間才做得出來，一般是批量制作，我稱為五香花椒油的精致做法。</p><p>適用范圍：各種涼拌菜，麻辣類小吃、菜肴的輔助調味等；</p><p>制作方法：選料為麻香兼備的大紅袍花椒，說到這里講句題外話，今年花椒和麻椒的價格可是格外親民，即使質量上乘的，價格也很實惠，大家在選用時基本沒什么成本門檻。</p><p>把上等干花椒1斤放入盆內，加上50度以上的白酒30克拌勻，然后用濕毛巾覆蓋，靜置兩個小時左右備用。</p><p>五香料配制，原則是以花椒為核心，有序輔助增香，配比為：桂皮10克，小茴香10克，多香果4克，香菜籽6克，草果皮3克，丁香1.5克，溫水泡過待用。</p><p>制作：</p><p>1、將土榨菜籽油5斤燒熱到220度以上去生味，然后改微火，放入姜片100克，蔥段100克，香菜根50克，香芹50克，熬到蔬菜料變干撈出；</p><p>2、放入溫水泡好，瀝凈水的香料，小火熬到出香，撈出放入花椒容器中；</p><p>3、加熱測量菜籽油溫度，待菜籽油溫度至180℃時，將三分之一菜籽油澆入裝有花椒的不銹鋼桶內，攪拌均勻，待菜籽油的油溫降低至120℃-130℃時，再將三分之一菜籽油澆入裝有花椒的不銹鋼桶內。</p><p>6.待菜籽油的油溫降低至90℃左右時，將剩余的菜籽油也澆入裝有花椒的不銹鋼桶內，用保鮮膜封口，存放72小時，即可使用。</p><p><img alt="四川拌涼菜的辣椒油（涼拌菜做成爆款）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b053e549-0fe6-477f-bebe-037dca920ec9.jpg"/></p><p>這款花椒油麻香深層藏著五香，口感層次豐富，雖然制作是麻煩了些，但由于用量一般不大，批量制作一次就能用一段時間，小小一勺就是畫龍點睛，用在很多小吃的調味上，都是人們想探究的秘密。</p><p></p><p>自然門美食e道哥 愛美食的江湖派，講真實的故事，說樸素的思想，交有緣的朋友！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！