<span class="answer">導讀</span>張氏獅子頭原料;豬前腿肉（瘦七肥三），熟饅頭碎，紅薯淀粉，蔥姜水，蔥，姜，八角，醬油，白糖，鹽，雞精。制作：1、將豬肉絞成餡，與熟饅頭碎混合，加蔥姜水、醬油....<p><strong>張氏獅子頭</strong></p><p><img alt="90后大廚炒菜大全（大廚拿手菜值得學習）(1)" src="/static/upload/image/20231217/3205c194613347e3a11ea1e795ded12d.jpg"/></p><p>原料;</p><p>豬前腿肉（瘦七肥三），熟饅頭碎，紅薯淀粉，蔥姜水，蔥，姜，八角，醬油，白糖，鹽，雞精。</p><p>制作：</p><p>1、將豬肉絞成餡，與熟饅頭碎混合，加蔥姜水、醬油、白糖、 雞精拌勻，團成每個75克的肉圓，裹紅薯淀粉，入六七成熱油炸15分鐘至熟，瀝油待用；</p><p>2、鍋留底油燒熱，下蔥、姜、八角爆香，加醬油、鹽、雞精、白糖、適量清水燒沸，入肉圓，以小火燒1小時， 大火收汁，裝盤，淋原汁即可。</p><p><strong>千島湖魚頭湯</strong></p><p><img alt="90后大廚炒菜大全（大廚拿手菜值得學習）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e980427a84df42d6964e59a561020804.jpg"/></p><p>原料：</p><p>千島湖有機鳙魚頭2500克，泉水豆腐塊250克，泡發枸杞5克，香菜50克，姜片30克，豬油50克，高度白酒100克，鹽8克，白糖2克，白胡椒粉1克。</p><p>制作：</p><p>1、將魚頭自然解凍，洗凈后瀝干，魚臉肉厚處改十字刀，從背面骨頭處砍三刀（刀距約2厘米）；</p><p>2、鍋置火上，入食用油、豬油燒化，下魚頭、姜片煎至兩面微黃，烹白酒，入4000克沸水，大火燒開后煮5分鐘，撇去浮沫；</p><p>3、將魚頭和湯同入砂鍋中，小火燉30分鐘，入豆腐塊，轉中火燉10分鐘，加鹽、白糖、白胡椒粉調味，點綴香菜、枸杞即可。</p><p><strong>輕煎新西蘭海螯蝦</strong></p><p><strong>佐清酒煙熏奶油汁</strong></p><p><img alt="90后大廚炒菜大全（大廚拿手菜值得學習）(3)" src="/static/upload/image/20231217/acdb0454fa504ea4b9cbbdc5e661f4c0.jpg"/></p><p>原料：</p><p>新西蘭海鰲蝦，獼猴桃，檸檬喱，鱘魚子醬，腌制青蘋果粒，鰹魚高湯喱，新鮮羅勒，新鮮薄荷，樹葉脆片，油菜花，奶油汁，清酒，海鮮高湯，初榨橄欖油，甜香木。</p><p>制作：</p><p>1、將獼猴桃、檸檬喱分別切小丁；</p><p>2、將奶油汁加清酒、海鮮高湯熬煮，用甜香木煙熏成清酒煙熏奶油汁；</p><p>3、將海鰲蝦去頭、殼，留尾，放入真空袋中，以30℃低溫慢煮30分鐘，取出輕煎備用；將羅勒、薄荷加橄欖油打碎過濾成香草油；</p><p>4、將獼猴桃丁、檸檬喱丁、腌制青蘋果粒、鰹魚高湯喱放入盤中，放上海鰲蝦，依次點綴魚子醬、樹葉脆片、油菜花，淋清酒煙熏奶油汁，上桌時加煙熏罩打入甜香木煙即可。</p><p><strong>芥末羊排</strong></p><p><img alt="90后大廚炒菜大全（大廚拿手菜值得學習）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0816f79c9eaf40b499cc5083b4925577.jpg"/></p><p>原料：</p><p>羊排180克，迷你土豆50克，手指胡蘿卜1根，西蘭花40克，培根碎30克，百里香30克，大蒜適量，黃芥末20克，紅酒60毫升，鹽、胡椒粉、橄欖油、黃油各適量，胡蘿卜汁20毫升，紅椒粉5克，淀粉20克。</p><p>制作：</p><p>1、將羊排加鹽、胡椒粉、大蒜、百里香、紅酒拌勻，冷藏2小時至入味，洗凈，煎至三成熟，撒鹽、胡椒粉，涂勻黃芥末，粘培根碎，入180℃烤爐烤10分鐘；</p><p>2、將迷你土豆、手指胡蘿卜分別洗凈，一同加鹽、胡椒粉、橄欖油、百里香、大蒜，用錫紙包緊，入180℃烤爐烤25分鐘，取出備用；</p><p>3、將黃油燒化，入蒜蓉炒香，下西蘭花炒熟；將胡蘿卜汁加紅椒粉、淀粉、橄欖油、清水拌勻，入鍋以小火收干醬汁，成紅色脆皮；</p><p>4、將上述食材放入已裝飾好的盤中，做點綴即可。</p><p><strong>荔枝鮮蝦凍</strong></p><p><img alt="90后大廚炒菜大全（大廚拿手菜值得學習）(5)" src="/static/upload/image/20231217/2b790c20afac4af694cb2970b728b4eb.jpg"/></p><p>原料：</p><p>新鮮荔枝，基圍蝦，魚膠，檸檬角，鹽。</p><p>制作：</p><p>1、將魚膠入沸水中煮至化開待用；將基圍蝦洗凈，入加鹽的沸水中焯熟，撈出去殼、頭、尾、沙線，對半切開，鋪在碗底待用；</p><p>2、將荔枝剝殼去核，入鍋加清水沒過，煮沸后關火，撈出切小片，原汁加鮮檸檬汁、魚膠水拌勻，倒入裝有蝦片的碗中，放入荔枝片，靜置成果凍狀，扣入盤中，做點綴即可。</p><p><strong>苦瓜蓮子雪花牛（位）</strong></p><p><img alt="90后大廚炒菜大全（大廚拿手菜值得學習）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b5db23ede34f4ebe8ad496394f533d34.jpg"/></p><p>原料：</p><p>雪花肥牛50克，蓮子6粒，苦瓜圈1個，火腿，清雞湯各適量。</p><p>制作;</p><p>1、將苦瓜圈焯水，蓮子蒸熟備用；鍋入清雞湯、火腿燒開，下雪花肥牛燙7秒，出鍋裝入湯盅內，加苦瓜圈、蓮子即可。</p><p><strong>桂花酒釀綠豆汁</strong></p><p><img alt="90后大廚炒菜大全（大廚拿手菜值得學習）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ccbc99e661c4450c970186067fe40b56.jpg"/></p><p>原料:</p><p>綠豆仁，綠豆汁，鮮牛奶，湖北米酒，干桂花。</p><p>制作：</p><p>1、將綠豆汁煮沸，晾涼，加湖北米酒、適量鮮牛奶拌勻，成酒釀綠豆汁備用；將煮好的綠豆仁裝入杯中，倒入酒釀綠豆汁，加冰塊，撒干桂花即可。</p><p>點評</p><p>當家常解暑飲品綠豆湯遇到桂花酒釀，是夏日里最爽口的那一抹慰藉，令人欲罷不能。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！