<span class="answer">導讀</span>香草排骨排骨初加工：1、肋排4000克改刀成小段，沖去血水；干香茅草500克洗去表面的浮土，剪成6厘米長的段備用。2、肋排段、香茅草段一同放入鍋中，添清水浸....<p>香草排骨</p><p>排骨初加工：</p><p>1、肋排4000克改刀成小段，沖去血水；干香茅草500克洗去表面的浮土，剪成6厘米長的段備用。</p><p>2、肋排段、香茅草段一同放入鍋中，添清水浸沒原料，調入鹽、味精、雞精補底味，大火燒開轉小火煮25分鐘，關火撈出肋排與香茅草，分成10份備用。</p><p>走菜流程：</p><p>1、取一份肋排與香茅草，一起下入六成熱油炸至排骨金黃，撈出瀝油備用。</p><p><img alt="煮制時間不要太長（煮制時間不要太長）(1)" src="/static/upload/image/20231217/153897962949827cc6b1094.jpg"/></p><p>2、另起鍋，入底油燒至五成熱，下入干紅辣椒段10克、花椒5克爆香，放青二荊條辣椒圈30克煸至表面冒起白色小泡，倒入炸好的肋排段、香茅草，放油炸花生米50克翻勻，調入鹽4克、雞精、味精各3克，沿鍋邊烹入料酒5克，產生鍋氣后立即起鍋，撒蔥花10克即可上桌。</p><p>技術關鍵：</p><p>1、煮排骨時只放香茅草、調底味，不加蔥、姜，保證其能吸收純正的香草味。</p><p>2、煮制時間不要太長，排骨九成熟時即可撈出，若時間過長、排骨肉質變軟，成菜會失去嚼頭。</p><p>餐創大課堂</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！