<span class="answer">導讀</span>“一湯頭二面條三牛肉四價格”這是牛肉面的評審要求牛肉面最重要的就是湯頭，湯頭講究喝起來要濃烈純厚，但不能太咸或者太辣，不然會蓋住其他的味道；接下來是面條，面....<p><img alt="牛肉面湯配料做法大全（牛肉面老板不外透的湯頭秘方）(1)" src="/static/upload/image/20231217/153379555255058d2e0ceee.jpg"/></p><p>“一湯頭二面條三牛肉四價格”這是牛肉面的評審要求牛肉面最重要的就是湯頭，湯頭講究喝起來要濃烈純厚，但不能太咸或者太辣，不然會蓋住其他的味道；接下來是面條，面條講究嚼起來有勁，而且軟硬適中，才配得上這濃郁的湯頭。第一步，選購新鮮的牛骨熬制牛骨湯。</p><p>第一種湯頭是：藥燉湯頭</p><p><img alt="牛肉面湯配料做法大全（牛肉面老板不外透的湯頭秘方）(2)" src="/static/upload/image/20231217/153379563792604e2c61320.jpg"/></p><p>【用料】：蒜頭50g、藥料（川穹100g、當歸150g、桂枝50g、桂皮50g、人參須100g、黃芪50g、甘草150g、紅棗150g、熟地50g）、鹵包（大茴香15g、八角25g、山奈片15g、玉桂10g）、冰糖、雞粉適量。</p><p>【做法】：</p><p>1、 蒜剝去蒜皮，入油鍋炸至金黃有香味后，撈出備用（千萬別炸太久，會有焦味）。</p><p>2、 湯鍋加入適量的牛骨湯，放入炸好的蒜頭、冰糖、藥料和鹵包一起中火燉煮。</p><p>3、 牛骨頭沸騰后轉小火慢燉。</p><p>4、 最后加入適量的鹽和雞粉調味。</p><p>第二種湯頭：紅燒湯頭</p><p><img alt="牛肉面湯配料做法大全（牛肉面老板不外透的湯頭秘方）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1533795671546b74901d1cd.jpg"/></p><p>【用料】：紅蘿卜塊100g、白蘿卜塊100g、鹵包（小茴香15g、桂皮25g、八角25g）、蔥2顆、蒜頭5瓣、姜片3片、麻油、番茄醬、辣椒、冰糖、五香豆瓣醬、辣豆瓣醬、冰糖、雞粉、白胡椒粉適量。</p><p>【做法】：</p><p>1、 蔥去根部，洗凈切段，；蒜頭去蒜皮；辣椒洗凈切碎。鍋內燒熱，倒入麻油，煸香蔥段、蒜瓣、姜片和辣椒，然后倒入適量冰糖。</p><p>2、 再倒入適量番茄醬、五香豆瓣醬和辣豆瓣醬翻炒出香味。</p><p>3、 湯鍋放適量牛骨湯，放入紅白蘿卜塊和鹵包，轉小火熬煮約1小時入味（湯不夠可以繼續加）。</p><p>4、 最后加入適量的鹽、雞粉、白胡椒粉調味。</p><p>第三種湯頭：清燉湯頭</p><p><img alt="牛肉面湯配料做法大全（牛肉面老板不外透的湯頭秘方）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1533795688909c9c3b11b7a.jpg"/></p><p>【用料】：紅蘿卜塊150g、白蘿卜塊150g、洋蔥塊100g、芹菜塊50g、蒜頭5瓣、蔥3顆、姜片3片、鹵包（花椒15g、丁香25g、黑胡椒粒10g、八角25g）、冰糖適量。</p><p>【做法】：</p><p>1、 湯鍋中加入適量牛骨湯，放入紅白蘿卜塊、洋蔥塊和芹菜塊。</p><p>2、 蔥去根部洗凈，切段，湯水煮開之后，放入鹵包、適量冰糖和蒜頭、姜片和蔥段。</p><p>3、 最后加入適量鹽調味。</p><p>第四種湯頭：高湯湯頭</p><p><img alt="牛肉面湯配料做法大全（牛肉面老板不外透的湯頭秘方）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1533795751642a053f54fa1.jpg"/></p><p>【用料】：雞骨架300g、豬大骨500g、牛骨500g、芹菜5支、白蘿卜2條、姜片適量。</p><p>【做法】：</p><p>1、 讓賣肉老板幫忙把豬大骨和牛骨斬好，洗凈雞骨架、豬大骨、牛骨。</p><p>2、 雞骨架、豬大骨、牛骨過熱水燙一下，撈出備用。</p><p>3、 芹菜洗凈切段，白蘿卜去皮切塊，和雞骨架、豬大骨、牛骨一起放入湯鍋中，加入適量清水和姜片，燒開之后撇去浮沫轉小火，熬煮約3小時（期間如果水不夠一定要加熱水）。</p><p>4、 最后加入適量鹽調味。</p><p>最后的最后，湯頭好了就看面條了，面條要好吃一定要有彈性、有嚼勁，煮面條一般選用不銹鋼鍋具，下面條的時候，水煮開后，面以放射性的方式下鍋，再加入一碗冷水。這樣煮出來的面條滑Q帶勁有口感。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！