<span class="answer">導讀</span>愛吃肉的小伙伴，肯定抵擋不住牛排的誘惑，很多人吃牛排，都喜歡點5分熟的或者7分熟的。切開粉紅的肉，讓人肉欲大開，咬下去更是多汁，當然也有很多人表示，完全不能....<p>愛吃肉的小伙伴，肯定抵擋不住牛排的誘惑，很多人吃牛排，都喜歡點5分熟的或者7分熟的。切開粉紅的肉，讓人肉欲大開，咬下去更是多汁，當然也有很多人表示，完全不能接受牛排里的血水。</p><p><img alt="牛肉焯水后有黑泡（牛肉里的血水到底是什么）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1539664707947fcd3b36e76.jpg"/></p><p>大多數人認為，牛排切開有血水，代表太生了不好消化，就連美國總統川普也曾公開表示，牛排就喜歡吃全熟的。這里血水表示很冤，因為牛排切開的紅色液體根本不是血，這是一種存在于肌肉組織中的蛋白質，叫做「肌紅蛋白」。</p><p><img alt="牛肉焯水后有黑泡（牛肉里的血水到底是什么）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1539664707591781f6a2f42.jpg"/></p><p>牛在宰殺時，就會進行放血，血液只有小部分殘留在心臟的位置，所以牛排切開的水，只是一些水加肌紅蛋白形成的液體而已。</p><p><img alt="牛肉焯水后有黑泡（牛肉里的血水到底是什么）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1539664707365faaf019b0d.jpg"/></p><p>既然不是血水，那為什么熟透的牛排就沒有這樣的汁水呢？這是因為，溫度是可以改變肌紅蛋白的顏色，溫度越高顏色越淺，從粉紅色慢慢變成深褐色，也是不同熟度的牛肉為我們呈現的顏色。</p><p><img alt="牛肉焯水后有黑泡（牛肉里的血水到底是什么）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1539664707414744556e883.jpg"/></p><p>另外，牛肉在烹飪時汁水會被釋出，一斤生牛肉煮到全熟，往往只剩下7兩肉了，剩下的多是肌肉纖維，吃起來感覺會起渣。所以煎牛排為了不讓汁水流出來，會進行封邊。</p><p><img alt="牛肉焯水后有黑泡（牛肉里的血水到底是什么）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1539664707574f661dc7524.jpg"/></p><p>最后，肌紅蛋白也是一個劃分肉類的標準，像我們平時吃的雞肉，肌紅蛋白較少，一般是白色的。而牛羊肉的肌紅蛋白就比較多，口感會更細嫩，沒錯作為肉，當然是肌紅蛋白越多越好吃。</p><p>當然對吃貨來說，真正的問題是，這能吃嗎？這怎么吃？這好吃嗎？</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！