<span class="answer">導讀</span>福建沙縣板鴨系傳統名品，歷史悠久。宋朝宰相李綱謫居沙縣時，將沙縣板鴨譽為福建沙縣板鴨禽肉之上品。該產品采用農家飼養的半番鴨制作，肉質優良，營養豐富，用料考究....<p><img alt="先烤后鹵的醬板鴨（沙縣板鴨的尋味之旅）(1)" src="/static/upload/image/20231217/484fdde82b254b5ea86864e754cbf457.jpg"/></p><p>福建沙縣板鴨系傳統名品，歷史悠久。宋朝宰相李綱謫居沙縣時，將沙縣板鴨譽為福建沙縣板鴨禽肉之上品。該產品采用農家飼養的半番鴨制作，肉質優良，營養豐富，用料考究。</p><p>沙縣板鴨是沙縣農村傳統的家庭美食，民間稱為“臘鴨”。其源遠自三千年的周朝。早在周代，就有將雞鴨鵝肉類臘制的做法。其名叫“臘”就是指生產制作此類食品時間在農歷臘月，朝廷中曾設有“臘人”一職，掌管加工干肉的事務，加工方法一般是將肉抹上鹽姜等作料腌制后風干、曬干或烘干，使肉脫水，延長保存期，食時過蒸切塊即可。現在沙縣臘鴨的傳統做法，同以上所述大致相同，但在配料上略有增減，烘烤的方法也更加講究。</p><p>有人作詩贊嘆沙縣美食板鴨說：“農事冬閑畢，相道做板鴨。椒鹽接勻透，竹撐似琵琶，炭火融融烤，香氣徐徐發，皮酥肉油潤，配酒最堪夸。”</p><p><img alt="先烤后鹵的醬板鴨（沙縣板鴨的尋味之旅）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d5ca83d924d5419581473bb4119a78ec.jpg"/></p><p>鄭湖板鴨用農田中放養的半番鴨制成，肉質優良，營養豐富，用料考究。用傳統方法加工的板鴨成品肉質結實，肥而不膩，瘦而不柴，很有嚼頭。其特點，一是肉厚，一般要用2250克以上鴨子制作；二是風干時表皮抹上一層芝麻油，增加香味；三是：烘烤時用茶籽殼，成品香氣濃郁。</p><p><img alt="先烤后鹵的醬板鴨（沙縣板鴨的尋味之旅）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1534a7307707491a928306e5e65664be.jpg"/></p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>1、把鴨子的肚子剪開，把內臟清理干凈。鹽、味精、辣椒按照一定的比例混合調配好。</p><p>2、配置好的調料要一遍遍均勻涂抹在烤鴨上，抹好的鴨子需要放置在陰涼處四五個小時。</p><p>3、讓鴨肉在大太陽下暴曬48個小時，讓鴨肉的水分充分蒸發，當鴨肉的表皮用手觸摸沒有水分的時候要馬上放入烤箱烘烤，經過反復三次的暴曬、烘烤，大概半個月左右，板鴨就可以食用了。</p><p><strong>板鴨食用方法：</strong></p><p>個人口味喜歡清淡的朋友，可以食用前將其用溫水抄一下。</p><p>根據食客口味的不同，調配、制作成各種美食。沙縣鄭湖板鴨已制做成原味板鴨、香鴨、冰茶鴨、麻辣板鴨、咸鮮板鴨等五種。</p><p>營養價值：含有多種維生素和氨基酸,是一種高蛋白、低脂肪的營養美食佳肴。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！