<span class="answer">導讀</span>作者：廣州醫科大學附屬第一醫院賴耀佳有一種動物，不僅能成為餐桌上的美味佳肴，還可作為中藥材入藥，它就是甲魚！甲魚的肉質兼具雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的鮮美，因....<p><strong>作者：廣州醫科大學附屬第一醫院 賴耀佳</strong></p><hr/><p>有一種動物，不僅能成為餐桌上的美味佳肴，還可作為中藥材入藥，它就是甲魚！甲魚的肉質兼具雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的鮮美，因此也被稱為“美食五味肉”。</p><p><img alt="五花肉真正的吃法（寒冷的冬季不妨來嘗嘗）(1)" src="/static/upload/image/20231217/c3b495acb0fc47d38ca719de01a645fb.jpg"/></p><p><strong>甲魚</strong>，是鱉的俗稱，也叫團魚、水魚，是一種卵生兩棲爬行動物。別看它外形古怪，但其營養豐富，高蛋白，低脂肪，是一種良好的滋補珍品。它富含多種維生素和微量元素，能夠增強免疫力和調節人體的內分泌功能。</p><p>《隨患居飲食譜》中這樣評價它：“滋肝腎之陰，清虛勞之熱”。而且它全身多部分均可入藥。</p><p>《本草綱目》也記載著：鱉肉可治痃癖氣塊、寒濕腳氣、肺結核等病；鱉甲主治老瘧勞瘧、血瘕癥癖、陰虛夢泄等病癥；鱉血外敷可治顏面神經麻痹、小兒疳積潮熱，清酒送服可治婦女漏下。</p><strong>營養價值</strong><p><strong>1、提高免疫力</strong></p><p>甲魚富含動物膠、角蛋白、維生素D等營養素，能夠增強免疫力及調節人體的內分泌功能，提高母乳質量。</p><p><strong>2、降壓降脂</strong></p><p>甲魚有著不錯的凈血作用，可降低血膽固醇，高血壓、冠心病患者多食有益。</p><p><strong>3、養顏護膚</strong></p><p>甲魚的腹板曬干后稱為“龜板”，有滋陰降火之功效，用于治療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾病。龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養顏護膚之功效。但是龜板的使用應該由醫生視具體的情況而決定。</p><p><strong>4、抗癌抑癌</strong></p><p>甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并可用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥狀。</p><p><strong>5、養陰補虛</strong></p><p>甲魚對肺結核、貧血等多種疾病亦有一定的輔助療效。</p><p><strong>甲魚對于一般人群均可食用。</strong></p><p><em><strong>1、</strong></em>適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱之人食用；</p><p><em><strong>2、</strong></em>適宜高血壓、高血脂、冠心病患者食用；</p><p><em><strong>3、</strong></em>適宜低蛋白血癥患者食用；</p><p><em><strong>4、</strong></em>適宜于放療化療后的患者食用。</p><strong>食用烹調</strong><p><strong>1、青蒿甲魚湯</strong></p><p><strong>材料：</strong>青蒿10克、干桃花10克、黃芪10克、甲魚200克。</p><p><strong>做法：</strong>將青蒿、干桃花、黃芪放入沙鍋內，加水適量，煎湯，去渣留液，再將甲魚一同放入沙鍋內煎煮，約煎半小時，溫度略低時加入蜂蜜即可。</p><p><strong>功效：</strong>滋陰養顏、補血滋潤</p><p><img alt="五花肉真正的吃法（寒冷的冬季不妨來嘗嘗）(2)" src="/static/upload/image/20231217/cf977babee5f494db02a12c7cae3a1b4.jpg"/></p><p><strong>2、烏雞燉甲魚</strong></p><p><strong>材料：</strong>甲魚 500克、烏雞1000克。</p><p><strong>做法：</strong>鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。揀去姜、蔥，調好味即可。</p><p><strong>功效：</strong>滋補肝腎、滋陰清熱</p><p><img alt="五花肉真正的吃法（寒冷的冬季不妨來嘗嘗）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4e416402afa44d2fb43ddd951a7c3af8.jpg"/></p><p><strong>3、紅燜甲魚</strong></p><p><strong>材料：</strong>甲魚1000克、五花肉100克、香菇25克、大蒜100克、淀粉(蠶豆)20克。</p><p><strong>做法：</strong>將甲魚洗凈切塊，甲魚塊用干淀粉和老抽拌勻；熱鍋，下油，放入甲魚塊泡油約2分鐘，撈起待用；下五花肉、香菇和甲魚塊煸炒，烹入黃酒，加鹽、紅辣椒、油、味精、清水500毫升；燒至微沸、倒入鍋內燜約20 分鐘，下炸蒜子再燜約10 分鐘軟爛。</p><p><strong>功效：</strong>補虛養身、氣血雙補</p><p><img alt="五花肉真正的吃法（寒冷的冬季不妨來嘗嘗）(4)" src="/static/upload/image/20231217/04ef0b314a3d47e7b597ee4f40a2945d.jpg"/></p><strong>食用禁忌</strong><p>1、不得食用已死、變質的甲魚。</p><p>2、孕婦不宜食用，甲魚軟堅化積，易傷胎氣。</p><p>3、慢性腸炎患者不宜食用，脾胃虛弱腹瀉之人忌食。</p><p>4、甲魚含高蛋白質和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收，一次不宜食用過多。</p><hr/><p><strong>審稿專家：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第一醫院 魏理</strong></p><p><strong>以上為“藥品安全合作聯盟”志愿者的原創作品，如若轉載請注明作者和來源！</strong></p><p><strong>【藥盾公益】</strong>以中國非處方藥物協會、中國藥學會，中華醫學會等共同發起和成立的公益性組織——PSM藥盾公益（公眾號：PSMChina），廣匯資源，凝聚力量，促進公眾用藥安全。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！