<span class="answer">導讀</span>揉好面做成薄皮，包上滿滿的鮮香餡料，在鍋上烙至兩面金黃。能吃到餅皮的酥脆，餡料的鮮美，還有一點微燙的汁水，溫暖又幸福的早晨，從一個美味餡餅開始。--洋蔥牛肉....<p>揉好面做成薄皮，包上滿滿的鮮香餡料，在鍋上烙至兩面金黃。能吃到餅皮的酥脆，餡料的鮮美，還有一點微燙的汁水，溫暖又幸福的早晨，從一個美味餡餅開始。</p><p><strong>-- 洋蔥牛肉餡餅 --</strong></p><p>by 偏離.于墨爾本.</p><p>牛肉與洋蔥的組合可謂一絕，牛肉鮮嫩多汁，洋蔥辛辣回甘，皮薄餡大，吃上去香香的~</p><p><img alt="韭菜餡餅的種類及做法大全竅門（下周早餐好選擇）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p>--<strong>用料</strong>--<p>面粉</p><p>牛肉餡450克</p><p>溫開水</p><p>冷水</p><p>香蔥1根</p><p>洋蔥1個</p><p>姜1小塊</p><p>雞蛋1個</p><p>料酒</p><p>鹽</p><p>生抽</p><p>雞粉</p><p>芝麻油</p><p>食用油</p><p>黑胡椒粉</p><p>水</p><p><strong>-- 做法 --</strong></p><p>? 面粉先用溫開水攪成散碎的小面團狀，然后加冷水揉搓成光滑面團(比包餃子的皮要軟一些)。放到旁邊，表面蓋上濕抹布，醒20分鐘。</p><p>? 香蔥切末，姜切末，洋蔥切末。</p><p>? 牛肉餡加生抽、鹽、雞粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油、食用油攪拌均勻。</p><p>? 加入蔥姜洋蔥，拌勻。加入一個雞蛋，加入適量的水，同一個方向不斷的攪拌，把水打入肉末里，使肉成漿狀。</p><p>? 把面團取出，分隔成自己面板可承受的大小(我分了2份)，然后將面團搟成大張面皮。</p><p>? 在面皮表面均勻的刷上食用油，然后撒干面粉，用勺子將面粉和食用油混合，形成油酥層。</p><p>? 將皮從下端卷起至上端，呈長筒狀，按照想要的牛肉餅的大小，將面團切成大小合適的劑子。然后將劑子壓扁，搟面杖搟成合適的面皮。</p><p>? 放入肉餡，像包包子的方式將面團收口，切勿讓里面的餡料外露。</p><p>? 鍋內放少許油，小火，放入餡餅，收口朝下，然后手沾適量面粉，表層下壓，壓成合適大小的餡餅。</p><p>? 煎至兩面金黃即可。</p><p><strong>-- 小貼士 --</strong></p><p>? 和牛肉餡的時候記得一定要一個方向連續攪拌，這樣可使肉餡呈漿狀。</p><p>? 往牛肉餡里打水可以使餡料吃起來口感濕潤，不干。</p><p>? 有條件有皮凍的童鞋可以在里面加點皮凍，不會使餅皮在沒下鍋之前就浸濕，成品還有湯汁的感覺。</p><p>? 進鍋壓餡餅的時候，手一定要沾適量干面粉，否則容易將皮給弄破。</p><p>? 小火煎制，否則會造成表面顏色已經發焦，而肉還沒有成熟的狀況。</p><p><strong>-- 尖椒茄子餡餅 --</strong></p><p>by 小白素食記錄</p><p>茄子浸潤了醬香，尖椒帶著一絲微辣，鮮嫩多汁的好味餡餅，回味酥香吃不停。</p><p><img alt="韭菜餡餅的種類及做法大全竅門（下周早餐好選擇）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p>--<strong>用料</strong>--<p>茄子一根</p><p>尖椒一個</p><p>自發粉250g</p><p>姜末1小匙</p><p>鹽1/2小匙</p><p>糖1/2小匙</p><p>生抽1大匙</p><p>油2大匙</p><p>溫水140ml</p><p><strong>-- 做法 --</strong></p><p>? 茄子切小丁，尖椒切碎，姜切末。</p><p>? 茄子丁、尖椒、姜末與生抽、鹽、糖和兩大匙油拌勻。</p><p>? 下入鍋中小火炒至茄子變軟即可。</p><p>? 溫水和自發粉和勻揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕布醒半個小時左右。面團搟成條，切成六等分。</p><p>? 取一份搟成圓餅，將兩大匙餡料放在中間，包裹住，封口，再用手輕壓成餅，封的不是太嚴也沒關系，煎熟后就好了~</p><p>? 包好的餅表面涂少許清水，然后沾上熟芝麻~</p><p>? 鍋燒熱下一點油，把餅放入小火煎2分鐘再翻面煎2分鐘即可，因為餡料是熟的，所以只需要把面皮煎熟就行了。</p><p><strong>-- 小貼士 --</strong></p><p>如用普通面粉，需要先用溫水融化酵母，加入糖拌勻，再用來和面 (普通面粉250g，溫水140ml，酵母3g，白糖1小匙）</p><p><strong>-- 大蔥豬肉餡餅 --</strong></p><p>by 浪漫春天</p><p>大蔥香噴噴，豬肉塞滿滿，外焦里嫩的餡餅，吃完超滿足。</p><p><img alt="韭菜餡餅的種類及做法大全竅門（下周早餐好選擇）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p>--<strong>用料</strong>--<p>中筋面粉 200克</p><p>酵母 3克</p><p>水100克</p><p>餡料：</p><p>豬肉150克</p><p>大蔥100克</p><p>生抽適量</p><p>色拉油適量</p><p>白糖適量</p><p><strong>-- 做法 --</strong></p><p>? 將牛奶和酵母攪拌勻，倒入面粉，和成面團光滑（揉成面團要柔軟）覆蓋發酵至兩倍大。</p><p>? 面團發酵期間，把豬肉剁成肉餡（不要太細）加入調料：白糖，生抽拌勻腌制15分鐘左右。大蔥洗凈切碎，倒入肉餡中，加入適量鹽，混合均勻。（個人喜歡，自己把豬肉炒香，7成熟的，關火倒入大蔥翻炒，加入調料放涼備用）</p><p>? 將發酵好面團取出排氣，用搟面杖成長方形。面皮中間加入少量油，抹均勻，再加少量鹽，抹均勻。</p><p>? 從一端疊起，寬度約5厘米，收口捏合，平均分成4等份。</p><p>? 取一份，用手將4個邊攏住捏緊，收口朝下放置搟開，中間厚，邊緣薄。面皮上放上餡料，收口捏緊，壓扁。</p><p>? 做完所有，醒發20分鐘。</p><p>? 平底鍋燒熱少許油，將餡餅底部朝下放入。用中小火煎另一面發過來煎到上色。</p><p>? 打開蓋倒入約40毫升水，蓋上蓋，至水收干為止。（水分干后，打開蓋，將兩面再煎一下，皮帶有脆感即可）</p><p><strong>-- 小貼士 --</strong></p><p>? 餡料調料可以根據自己喜歡：姜汁，老抽，五香粉，香油。</p><p>? 可以把面團發酵好后，排氣，搓成長條，分成均勻劑子，壓薄包入餡料，醒發20分鐘后，煎熟至兩面金黃色。（自己喜歡面團搟薄方法，雖然比較麻煩，但是比較好吃）</p><p><strong>-- 韭菜雞蛋餡餅 --</strong></p><p>by 綠野仙蹤olivia</p><p>韭菜有一種獨特的香氣，是餡料中常見的主角，怎么做都好好味。內含韭菜入餡保持鮮嫩不出水的小竅門喲~</p><p><img alt="韭菜餡餅的種類及做法大全竅門（下周早餐好選擇）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>-- <strong>用料</strong>--</p><p>韭菜</p><p>雞蛋</p><p>蝦皮</p><p>鹽</p><p>香油</p><p>? 韭菜洗凈控干水分，雞蛋2—3個，蝦皮適量。</p><p>? 韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗。</p><p>? 鍋中加入少許食用油，加熱后倒入蛋液，用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎。</p><p>? 雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中，加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味。</p><p>? 面粉適量，將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團即可。和好的面團蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。</p><p>? 案板上撒適量面粉，將餳好的面團揉均勻，分成大小適中的小面團。</p><p>? 取其中一個，搟制成圓形面皮，在面皮中央放入韭菜雞蛋餡，捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊。</p><p>? 包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破。按上述方法做其他餡餅。</p><p>? 平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制。</p><p>? 及時翻面，兩面金黃出鍋。趁熱食用即可。</p><p><strong>-- 小貼士 --</strong></p><p>韭菜做餡料易出水且容易變色，調餡時注意幾點就能盡量避免這個問題~韭菜入餡保持鮮嫩不出水的3個小竅門：</p><p>? 韭菜清洗動作要輕，避免在清洗過程中韭菜損傷打蔫。</p><p>? 用快刀切斷，避免反復切割易出水。調餡時最后放鹽，最好在包餡前放鹽調味，避免殺出水分。 </p><p>? 攪拌餡料要輕，輕輕拌勻即可。另外適當添加蝦皮可起到提鮮，中和韭菜味道的作用。</p><p><strong>-- 蘿卜絲餡餅 --</strong></p><p>by 煙火間</p><p>冬天水靈靈的大白蘿卜，煎的香香的餅皮，搭配豐富的內餡，咬一口，滿滿的清甜鮮香，平凡的食材也可以如此美味，讓人舒服又滿足~</p><p><img alt="韭菜餡餅的種類及做法大全竅門（下周早餐好選擇）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p>--<strong>用料</strong>--<p>面粉250克</p><p>鹽適量</p><p>沸水100克</p><p>冷水60克左右</p><p>白蘿卜500克</p><p>雞蛋2個</p><p>香蔥2棵</p><p>蝦皮3大勺</p><p>香油適量</p><p>胡椒粉適量</p><p><strong>-- 做法 --</strong></p><p>? 面粉和鹽放入盆中，沖入沸水用筷子快速攪拌成雪花狀，再慢慢加入冷水拌勻用手揉成光滑柔軟的面團，蓋上濕布餳20-30分鐘。</p><p>? 在醒面的過程中，來準備蘿卜絲餡料：白蘿卜去皮刨成粗絲加一些鹽放置20分鐘使得蘿卜絲出水，再把水份擠掉備用。</p><p>? 雞蛋打散用一點油炒成蛋花碎末狀備用。</p><p>? 香蔥洗凈切成蔥花,蝦皮沖洗一下瀝干水分。鍋中約加2大勺油,先爆香蝦皮和蔥白。</p><p>? 加入蘿卜絲翻炒一下下（不需要炒太久)，關火倒入炒熟的雞蛋、蔥綠以及適量調味料拌勻即成蘿卜絲餡備用。</p><p>? 餳好的面團取出再次揉勻光滑，分切成8等分，將小面團壓扁搟成中間厚邊緣薄的圓面片</p><p>? 包入蘿卜絲餡料。像包包子一樣一邊折一邊轉，將面皮粘合一圈后收口捏緊。將封口朝下，用手稍稍壓扁成餅狀。</p><p>? 平底鍋內放1大勺油，再放入餡餅，用中小火慢慢煎至兩面金黃上色，趁熱享用~</p><p><strong>-- 小貼士 --</strong></p><p>面團中的冷水不要一下子加入，根據面團的吸水性酌情增減，這種餡餅的面團要稍微濕軟一些，口感才會更好。自己在家做餡餅，餡料可以盡量多包，皮薄餡多吃起來才過癮。</p><p><strong>-- 白菜豆腐餡餅 --</strong></p><p>by 愛吃de兔子 </p><p>白菜水潤，豆腐清香，外面的餡餅皮酥脆可口，一口一口停不下來。</p><p><img alt="韭菜餡餅的種類及做法大全竅門（下周早餐好選擇）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>-- <strong>用料</strong>--</p><p>白菜一棵</p><p>豆腐一塊</p><p>大蔥一個</p><p>鹽適量</p><p>雞精適量</p><p>生抽適量</p><p>花生油 適量</p><p>面粉適量</p><p><strong>-- 做法 --</strong></p><p>? 面粉加少量鹽和適量水，攪拌均勻，成小面絮狀。</p><p>? 揉成面團，面要稍軟一些，蓋好餳發二十分鐘。</p><p>? 豆腐切小塊，焯水，倒出控干水分備用。</p><p>? 白菜取菜葉部分，切碎，加少量鹽，靜置十分鐘，析出水分，擠干。</p><p>? 蔥切碎。加入適量鹽，雞精，生抽，花生油，攪拌均勻。靜置二十分鐘，讓餡料充分入味兒。</p><p>? 餳發好的面揉搓均勻，切成大小一樣的面劑子。搟皮，四周要薄一點，放入餡料。</p><p>? 像包包子一樣收口，收口朝下，摁平，用搟面杖搟平整表面，剩余的面按此步驟依次做好。</p><p>? 電餅鐺放適量花生油，將餅放入，一面煎好后翻面繼續煎，煎至兩面金黃色就可以了。</p><p><strong>-- 芝麻糖餅 --</strong></p><p>by 大花花西瓜瓜</p><p>煎得金黃酥脆的餅皮，輕輕一咬，就能吃到流淌著的香甜糖餡，黑芝麻暖暖的酥香，好美味~</p><p><img alt="韭菜餡餅的種類及做法大全竅門（下周早餐好選擇）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>-- <strong>用料</strong>--</p><p>面粉12克，餡料</p><p>熟黑芝麻裝飾</p><p>80度熱水85克</p><p>色拉油10克</p><p>糖40克，餡料</p><p><strong>-- 做法 --</strong></p><p>? 熱水慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪，揉成團后，加入油，再揉成較光滑的面團。</p><p>? 蓋上蓋，醒半小時，成光滑面團。</p><p>? 芝麻磨成芝麻粉，與糖和面粉拌均勻。</p><p>? 面團分成5份。取一份，搟成中間略厚，四周略薄的皮，放入餡料。</p><p>? 像包包子一樣包起來，再封口，略壓平。反過來，撒上黑芝麻，再略搟薄。</p><p>? 鍋中刷薄油，中小火，下餅。</p><p>? 大概2分鐘左右，一面烙熟，翻面，再烙另一面至熟，兩面微黃即可。</p><p><strong>-- 小貼士 --</strong></p><p>? 水不能太燙，否則做出來的餅會有點粘牙。</p><p>? 烙的時候，可以刷薄油，也可以不刷，待一面定型后才翻面，不會粘鍋。</p><p>? 烙的時間不用長，太久了，面皮會變老化，變硬。看面皮微微發黃即可。</p><p>往期內容傳送門</p><p>跟煎魚失敗，說再見</p><p>百分百成功的蜜紅豆制作法</p><p>快速酥爛入味，超過癮的蒸菜</p><p>你的雞蛋羹，也可以像布丁一樣滑嫩</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！