<span class="answer">導(dǎo)讀</span>□周漢兵立冬之后，空氣中便慢慢彌漫起年的味道，這味道中極其重要的元素就是臘肉，到處都可見(jiàn)做臘肉、曬臘肉、熏臘肉的場(chǎng)面，下面我們就來(lái)聊聊關(guān)于時(shí)間長(zhǎng)了的臘肉怎樣....<p><strong>□周漢兵</strong>立冬之后，空氣中便慢慢彌漫起年的味道，這味道中極其重要的元素就是臘肉，到處都可見(jiàn)做臘肉、曬臘肉、熏臘肉的場(chǎng)面，下面我們就來(lái)聊聊關(guān)于時(shí)間長(zhǎng)了的臘肉怎樣做?接下來(lái)我們就一起去了解一下吧!</p><img alt="時(shí)間長(zhǎng)了的臘肉怎樣做（臘肉里的溫暖時(shí)光）" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/703444856.jpg"/><p>時(shí)間長(zhǎng)了的臘肉怎樣做</p><p><strong>□周漢兵</strong></p><p>立冬之后，空氣中便慢慢彌漫起年的味道，這味道中極其重要的元素就是臘肉，到處都可見(jiàn)做臘肉、曬臘肉、熏臘肉的場(chǎng)面。</p><p>臘肉，其實(shí)也不是什么特別的東西。但是，有了臘肉的日子，普通的生活似乎就一下子多了幾分滋味，時(shí)光就在期盼和回味中變得悠長(zhǎng)而醇香。</p><p>做飯的時(shí)候，切上一截臘肉，用普通的鍋煮上將近一小時(shí)，或者用高壓鍋燜上二十分鐘左右，那肥肉的顏色就變得通體透明，瘦肉則變得更加紅潤(rùn)。隨便切上幾片，輕輕咬上一口，盡管滿嘴流油卻肥而不膩，瘦肉嚼起來(lái)更加勁道，那種經(jīng)過(guò)時(shí)間積淀的悠然陳香，緩緩釋放于味蕾之間，久久不會(huì)散去。</p><p>在普普通通的日子里，制作臘肉就是享受一段溫暖的時(shí)光，咀嚼臘肉就是一種幸福的分享。吃臘肉，吃的是肉，但更多的是釋放骨子里的情懷——為家庭團(tuán)聚，為幸福積攢。</p><p>臘肉是我們小時(shí)候的最愛(ài)。那時(shí)，家境貧寒，卻也擋不住家人對(duì)新年的向往。所以，我們每年都是要留一頭年豬自己食用，而且大部分都腌制成臘味。這些臘肉、臘腸、排骨等，就成為全家將近半年的美餐。</p><p>那個(gè)歲月，肉是不可能天天吃的。臘肉，一般總要等到家里來(lái)了客人，或者遇上什么大事、喜事才舍得煮的，所以大抵每周能吃上一次就不錯(cuò)了。在鄉(xiāng)村，家里都會(huì)種些蒜苗。在吃臘肉的季節(jié)，蒜苗也基本長(zhǎng)成，蒜苗炒臘肉那是絕佳的搭配，既有濃郁的香味，又有顏色的搭配，也減少了肥肉的油膩。而最簡(jiǎn)單的吃法，就是用清水煮熟后，切片就吃。而臘肉里煮的那些白蘿卜或者紅蘿卜，吃起來(lái)也是一份難得的享受。</p><p>在冬天，臘大腸和臘排骨都是令人心饞的。晚上煮面條前，切下大約半尺長(zhǎng)的臘大腸，切成小段放入鍋里，把油全部爆出來(lái)，直到臘腸變得開(kāi)始脆起來(lái)，再把油倒盡，把臘腸盛到碗里。等到面條煮熟，把臘腸倒一些在面條碗里，這快冷卻的臘腸更加香脆，整碗面條變得格外的香，一口接一口地不停往嘴里送，最后把湯也喝得一干二凈，有時(shí)甚至把碗也舔上幾下。</p><p>煮臘排骨的油油飯也是很讓我期待的。將米淘干凈后倒入鍋里，加上一些紅苕、紅蘿卜或白蘿卜顆粒、飯豆或者豌豆等，取下一根或者兩根臘排骨，砍成五六厘米長(zhǎng)的小段，放入鍋里。等稀飯煮熟了，揭開(kāi)鍋蓋，那濃濃的香味隨著裊裊蒸汽頓時(shí)彌漫整個(gè)廚房，直鉆心肺。這時(shí)也顧不上燙，心急火燎就吃。吃上小半碗，額頭上開(kāi)始冒出細(xì)微的汗珠，從頭到腳整個(gè)身子都暖和了。這時(shí)，挑起稀飯里面的排骨，慢慢地啃、慢慢地品、慢慢地回味。</p><p>從冬月到次年三四月，這些臘肉、排骨、臘腸的味道，一次一次飄散在屋里，幸福的感覺(jué)就一次次在心底升騰。這時(shí)光，就如陳年老酒，在期待和分享美食中增添了絢麗的色彩。</p><p>臘肉制作，最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是熏制。將晾曬好的臘肉放入鐵皮桶、自己制作的簡(jiǎn)易灶臺(tái)或者其他用具里，上面用紙殼等覆蓋好。灶里，先用干柴點(diǎn)火，隨后把生柏丫蓋在上面，讓煙緩緩上升，再不時(shí)往灶里撒些平時(shí)準(zhǔn)備的桔子皮、花生殼、核桃殼、鋸木面這些物料，讓煙環(huán)繞腌臘肉、香腸等。隨著這煙氣的升騰、蒸融，這歷經(jīng)春夏秋冬的樹(shù)葉、果皮、外殼的氣息，都融進(jìn)了冬日倍加溫暖的火堆里，見(jiàn)縫插針地?cái)D進(jìn)腌肉的身體，讓肉吸進(jìn)四季的氣息。很快，這鮮色的肉開(kāi)始流油，慢慢變成黃橙橙的，原本單薄的肉也變得更加厚實(shí)。</p><p>就這么簡(jiǎn)單地熏上一兩個(gè)小時(shí)、兩三個(gè)小時(shí)，臘肉就成了。然后，穿上鉤子，掛在窗戶或者屋里，讓肉自然風(fēng)干，也讓煙的氣息進(jìn)一步融入浸透到肉里。再過(guò)七八天，臘肉就可以蒸煮上餐桌了。吃著那一片片紅里透著些金黃的臘肉，那散發(fā)著人間煙火的香味就會(huì)在嘴里、在胃里久久縈繞。</p><p>這些臘肉，可以一直吃到來(lái)年四五月份。然后，又開(kāi)始在盤算中等待下一個(gè)臘肉制作時(shí)節(jié)的來(lái)臨，準(zhǔn)備著熏制臘肉需要的種種物料。這前前后后的過(guò)程中，365個(gè)日夜都在里面了。</p><p>臘肉，不只是用來(lái)分享的，更蘊(yùn)含著一種經(jīng)營(yíng)時(shí)光的況味。臘肉，寄予了蕓蕓眾生太多的情愫，喜怒哀樂(lè)盡在那流淌不息的時(shí)光里。</p><p><b>【如果您有新聞線索，歡迎向我們報(bào)料，一經(jīng)采納有費(fèi)用酬謝。報(bào)料ihxdsb，3386405712】</b></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！