<span class="answer">導讀</span>據說將河水豆花變成“葷豆花”是一個外號叫“惲二哥”的人，為了招待酒肉朋友無意之間發明的。無心插柳柳成蔭，如今的葷豆花已在巴渝城鄉廣為流行，成為很有地方特色的....<p><img alt="不辣的豆花肉片怎么做（美味無比的老重慶味道葷豆花配方與制作）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b1da3b59a9434b6db82b114e6639d1a2.jpg"/></p><p>據說將河水豆花變成“葷豆花”是一個外號叫“惲二哥”的人，為了招待酒肉朋友無意之間發明的。無心插柳柳成蔭，如今的葷豆花已在巴渝城鄉廣為流行，成為很有地方特色的一個火鍋品種。</p><p>原料</p><p>河水豆花2千克，熟豬肚片100克，瘦豬肉片100克，火腿腸片60克，農家酥肉50克，玉蘭片100克，金針菇75克，鮮香菇60克，鮮雞菌50克，泡青菜100克，番茄片50克，姜片25克，蒜片20克，大蔥段50克，豬化油150克，鮮湯2千克，精鹽、雞精、味精、胡椒粉、黃酒、濕淀粉各適量</p><p><img alt="不辣的豆花肉片怎么做（美味無比的老重慶味道葷豆花配方與制作）(2)" src="/static/upload/image/20231217/7526a440712243198c0c133d5ccb81a5.jpg"/></p><p>制作方法</p><p>（1）潷去河水豆花的窖水，入盆加入鮮湯，放少許鹽，以小火煨至滾燙透心。豬肉片加適量水、鹽、黃酒、濕淀粉碼味上漿。酥肉切條，泡青菜切片，玉蘭片入開水鍋中焯一下撈出，金針菇、香菇、雞菌收拾干凈備用。</p><p>（2）炒鍋放入豬油燒熱，投進姜蒜片、泡青菜片炒香炒出味后，摻入鮮湯燒開，下豬肉片、熟肚片、酥肉條、火腿腸片、雞菌片、金針菇、香菇、玉蘭片等，調入鹽、雞精、味精、胡椒粉，待鍋內原料燒熟后轉入火鍋盆內。</p><p>（3）潷去浸泡豆花的湯汁，將豆花輕輕放入火鍋盆內，放入蔥段和番茄片，上桌點燃灶火，特制的豆花味碟隨行入席。</p><p><img alt="不辣的豆花肉片怎么做（美味無比的老重慶味道葷豆花配方與制作）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ecf5a6256740423f8346d4881cdefe6b.jpg"/></p><p>味碟調制</p><p>將紅油辣椒、麻油、油酥豆豉茸、蒜泥、大頭菜顆、油酥黃豆、小蔥花加適量鹽、味精，用火鍋湯汁調勻，撒上熟芝麻即可。</p><p>特點</p><p>豆花細嫩滋潤，爽口不膩，湯汁鮮香味美，內容豐富多樣，葷素兼備，地方特色濃郁，風味別致。</p><p>說明</p><p>吃葷豆花宜先用小火，以免火大將豆花沖爛，待鍋內原料吃完后再調大火力，涮燙其他原料。葷豆花的選料比較隨意，也可牛肉、羊肉、海鮮，但豆花一定要細嫩綿扎，而且只能用膽巴作鹵的豆花，不能用石膏點的豆花。味碟可根據食者嗜好選擇，香油、鮮椒水豆豉、麻辣、干味碟均可。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！