<span class="answer">導讀</span>溫州餛飩、巖衣膠凍、永高魚餅、索面、平陽九層糕、順溪黃年糕、懷溪番鴨、橋墩薄餅、沙岙粉干……它們，是“非遺”美食，勾起兒時的記憶，濃濃的年味撲鼻而來！跟著溫....<p>溫州餛飩、巖衣膠凍、永高魚餅、索面、平陽九層糕、順溪黃年糕、懷溪番鴨、橋墩薄餅、沙岙粉干……它們，是“非遺”美食，勾起兒時的記憶，濃濃的年味撲鼻而來！跟著溫州市規劃局（溫州市測繪與地理信息局）組織編制的《溫州年味兒——“非遺”美食地圖》，我們一起解解饞。</p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>相傳制作已有<strong>百年歷史</strong>。在明清抗撀倭寇用魚肉和糧食摻合在一起形成魚餅，把魚餅掰成小塊放入水中燒開就形成了魚丸。</p><p>隨著時代不斷發展，人民生活水平提高，魚丸小吃在配料上不斷改進，選新鮮大鮸魚肉切成條，放入食鹽、生姜、味精、蔥、澱粉等調合后，用手指摘入沸水中上浮即熟，食用時放入少量的醋、胡椒粉，更是湯鮮味美</p><p>溫州魚丸保持了百年制作工藝的同時，形成了溫州特色風味名小吃。</p><p>02<strong>溫州魚餅</strong></p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>溫州魚餅是溫州傳統民間特產，味道鮮美，即可以享受魚肉的鮮美，又省去剔骨的麻煩，尤其適合老人和孩子食用。</p><p>它均以東海的米魚（當地人稱鮸魚）、馬鮫魚等新鮮海水魚為主原料，配以獨特的調味品，采用傳統配方及先進工藝精制而成，不添加任何色素及防腐劑，肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養極為豐富，——含有人體所需的氨基酸、鈣、維生素A、E、C及鉀、鎂、磷、鉬、碘、硒及大量的蛋白質。是家庭、酒店、旅游及饋贈親友的天然魚肉食品。</p><p>03<strong>溫州餛飩</strong></p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>餛飩皮，<strong>一斤面粉只能做100張皮</strong>，每張皮規格一定要是<strong>13x13cm</strong>，每張皮的<strong>厚薄必須一致。</strong></p><p>餛飩餡料必須是新鮮的<strong>土豬后腿肉</strong>，用<strong>菜刀快剁</strong>，與絞肉機里出來的肉茸也是完全不同的。 另外配料中的紫菜必須選用<strong>洞頭的頭水紫菜</strong>。頭水紫菜富含多種生命活性物質。且還配備了專門將紫菜剪成小片的師傅，還有用鴨蛋攤成蛋皮切細絲兒的蛋絲、濃湯熬出的香菇，專門一鍋清湯水拿來燙菜，等等的細節讓這一碗簡單的餛飩變得一點也不簡單。</p><p>龍灣區</p><p>04<strong>鄭家園麥麥酒</strong></p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>麥麥酒，也稱 “月子酒”。 舊時永強農村，孕婦娘家有產前送“快便肉”，產后送“麥麥酒”的習俗。鄭家園，乃白水鄭宅鄭姓始祖鄭祥經營之地。元時，白水鄭氏先人居大羅山東麓岙底之沃壤上，采掘山水之靈氣，首創浙南烏豆月子酒（俗稱麥麥酒）。歷經數百年，芳淳如初。后至90年代初期，第三代傳人鄭振曉特聘專業人士策劃企業品牌形象CIS戰略，將現代科學技術與傳統釀造工藝相結合，成功泡制鄭家園麥麥酒。多年以來，鄭家園麥麥酒作為親友間相互饋贈的上好佳品，深受消費者親睞。2016年，鄭家園麥麥酒釀造技藝列入第五批浙江省非物質文化遺產名錄。</p><p>05<strong>糖塑</strong></p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>龍灣糖塑技藝源于民間，歷史悠久，源遠流長。特別之處乃其與眾不同的“糖人兒”制作，無不造型生動，栩栩如生。糖塑以麥芽糖為原料，將其加熱，使其變軟，調入紅、藍、黃等多種顏色，按制作對象的特點捏拿、調色，而后借助剪刀、竹簽等工具，經由藝人吹、拉、搓、捏、壓、剪等技藝塑制成形。</p><p>2009年，龍灣糖塑列入第三批溫州市非物質文化遺產名錄。</p><p>06<strong>巖衣膠凍</strong></p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>巖衣又名“海燕窩”“金燕藻”是生長在海島上的一種植物，它形象青苔，紫棕色，很有生命力和生長力，是制膠凍的一種主要原料。巖衣膠凍是老少咸宜的綠色風味小吃，因其營養豐富、口感清爽、滑而不膩的特點而譽滿溫州。巖衣膠凍與其他民間風味小吃一樣，都曾經歷漫長的歷史沿革。膠凍初始采用名貴魚（如黃魚、鮸魚等）的魚鰾制成，但名貴魚的魚鰾價格貴，成本高，亦不易普及。而后隨著人們對海洋植物資源的不斷開發，逐漸以巖衣替代名貴魚鰾，制成巖衣膠凍，自此這一地方特色風味小吃又得發展，聲名遠播。2013年，龍灣的巖衣膠凍制作技藝列入第七批溫州市非物質文化遺產名錄。</p><p>甌海區</p><p>07<strong>澤雅烏豆酒</strong></p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>溫州民間素有補品泡酒的做法，澤雅烏豆酒的釀制在溫州因品質優良，顏色深黑，色純味美可口，營養豐富，深受百姓的喜愛。一時“澤雅烏豆酒”成了澤雅土特產的代名詞。</p><p>澤雅烏豆酒釀制技藝獨特，由于淳厚美味，不但有著豐富的營養，具有健脾腎、化淤血、美容養顏之功效，澤雅烏豆酒又是家庭請客佳釀，在當地的銷路較好，而且遠銷國外。2014年，澤雅烏豆酒釀制技藝被列為第八批溫州市非物質文化遺產名錄。</p><p>08<strong>永高魚餅</strong></p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>永高魚餅制作技藝，始于民國初年。由于溫州東臨大海，漁類豐富，人們離不開魚制食品，汪氏家族在傳統魚餅制作技藝基礎上，經過多番研究，選擇新鮮上好的鮸魚、鰻魚等，制作成味道鮮美的“永高”魚餅。“永高”魚餅制作工藝流程，以傳統手工制作為主，主要有擇魚、清洗、采肉、以永高祖傳秘方配料、攪拌、拋揉、捶敲、蒸煮等。經國家食品營養權威機構測定，永高魚餅各項指標都達到營養最高值。聞名遐邇的汪字“永高魚餅”，不僅是溫州人最愛的特色產品之一，這幾年走俏海內外，也為海外同胞所喜愛。2013年，永高魚餅制作技藝被列入第七批溫州市非物質文化遺產名錄。</p><p>09<strong>豆腐鲞</strong></p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>豆腐鲞自古以來就是澤雅一帶有名的經典農家菜，在二十世紀70年代前，澤雅山區每逢過年時，家家戶戶都要做豆腐，用豆制品招待客人，因此，那時候，手工做豆腐幾乎人人都會。做豆腐鲞的過程是一項復雜而繁重的事，加工后的豆腐鲞，撒上少許食鹽，吃起來美味可口。隨著人們生活水平的提高，澤雅人招待客人再不是單一的豆制品，因此，傳統的澤雅手工豆腐鲞工藝也逐漸被人們淡忘。近年來，澤雅休閑旅游業的發展，來品嘗農家菜的游客不斷增多，一些農家特產開始變得緊俏，其中豆腐鲞的需求量特別大，讓當地農民看到了商機，不小人家又恢復了做豆腐，于是，石橋村成了一個專產豆腐鲞的專業村。2014年澤雅豆腐鲞制作技藝被評為溫州市第八批非物質文化遺產名錄。</p><p>洞頭區</p><p>10<strong>墨魚餅</strong></p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong></strong></p><p>墨魚餅，又名烏賊餅，為魚加工食品，是一味獨具漁鄉風味的洞頭特色菜。墨魚餅的主要原料是墨魚卵，做法是將墨魚卵全部搗碎直至膠糊狀，再攤煎成餅。墨魚餅有香鮮味，入口綿滑，口感極佳；加之取自墨魚的精華部分，營養十分豐富，而且還有藥用。</p><p>11<strong>海蜇</strong></p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(12)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>海蜇是一種巨型食用水母，自古以來被列為“海產八珍”之一。洞頭洋的海蜇生產歷史悠久，很早就形成全國聞名的集生產、加工、銷售為一體的海蜇市場。清代詩人王步霄專為洞頭寫過《海蜇詩》：“美利東南甲玉川，販夫坐賈各爭先。南商云集帆檣滿，泊遍秋江海蜇船。”</p><p>瑞安市</p><p>12<strong>茯苓糕</strong></p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(13)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>茯苓糕早年叫“潮糕”，瑞安糕點師傅高長發始制于晚清時期，至今已有100多年歷史，是瑞安特有的一種糕點。</p><p>傳說是皇帝早朝前，大臣們守候在朝房里吃的糕點，所以“潮糕”品位很高，味道極好。瑞安人把潮糕加以改進，加上茯苓粉，使其更加美味，故取名為“茯苓糕”。<strong>茯苓糕香糯可口，甜而不膩，入口即化，其形狀如中藥茯苓橫斷面的年輪，其餡料中添加中藥茯苓汁，屬于綠色保健食品。</strong>2014年11月被列入第八批溫州市非物質文化遺產名錄。</p><p>13<strong>莘塍五香干</strong></p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(14)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>莘塍五香干始創于清朝同治九年（公元1870年），又名“庚春園”五香干。</p><p>它選用當年的新豆，經過浸水、磨細、濾凈、煮漿、結凍、壓擠、切塊等工序，用雙缸醬油和香料制成，并經通風螺旋晾干，成就名聞遐邇的瑞安風味小吃。莘塍五香干呈塊狀，半寸大小，醬紅色，<strong>以口感和回味鮮美而遠近聞名</strong>，精裝的莘塍五香干已在超市露臉。莘塍五香干已被列入第五批溫州市非物質文化遺產名錄。</p><p>14<strong>索面</strong></p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(15)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>索面是一種用手工拉成晾干的素面，又稱“墜面”，俗稱為“長壽面”。它是瑞安方言“紗面”的諧音，說的是細可與棉紗相比的特點。索面又細又勻、顏色白凈，性平和溫補，口感柔韌，易消化，是浙江浙南地方特產，歷史悠久。無論城里鄉村，凡老人壽辰，兒女和親戚們都送索面賀之，以祝健康長壽。家里生了孩子，主人則要請親戚、朋友、鄰里來吃索面，分享添丁的喜悅。</p><p>永嘉縣</p><p>15<strong>番薯棗</strong></p><p>永嘉民間制作番薯棗的歷史已很悠久，始于何時已不可考。冬天晴朗有風的日子是制作番薯棗的最佳時節，其主要工藝流程如下： <strong>一是宜選用松脆甘甜、多水分、少淀粉的品種</strong>。<strong>二是將紅薯洗凈人工去皮。 三是用鍋爐以最快的速度蒸熟以保全成色</strong>，同時用特制不銹鋼鍋采集紅薯在高溫中流失的糖分。<strong>四是切片后在通風的太陽下風干</strong>（現在往往用特制烤房，高溫85°—95°烘烤12小時以保全成色）。<strong>五是將烘干后的番薯棗再重蒸</strong>，并將初蒸中采集的番薯糖加回去便可。這樣使番薯棗吃起來更加香甜可口又不使紅薯的營養流失，保證其原汁原味。2014年，永嘉番薯棗制作技藝被列為第八批永嘉縣非物質文化遺產名錄。</p><p>16<strong>永嘉米糖</strong></p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(16)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>米糖又名麥芽糖。上世紀八十年代前，村頭巷尾常常能聽到挑著擔兒的打糖客的叫賣聲：“銅絲箍，布帳鉤，豬頭骨，破布末，打糖打‘大粒’”。農村逢年過節，米糖常被作為饋贈親朋的禮物。<strong>米糖制作相當費工、費時、費力，最快也得花上個3-5天。</strong></p><p>平陽縣</p><p>17<strong>懷溪番鴨</strong></p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(17)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>懷溪番鴨燒制技藝是平陽縣歷史悠久、頗具知名度、深受百姓喜愛的傳統食品烹飪技藝。懷溪番鴨不僅色鮮、味美可口而無腥味，而且是一種溫補腎陽、保肝益智的進補食品。</p><p>18<strong>順溪黃年糕</strong></p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(18)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>順溪黃年糕，亦稱“順溪黃稞”，是富有特色的傳統年糕，歷史悠久，明洪武年間開始流傳，在順溪代代流傳至今。</p><p>順溪黃年糕呈金黃色，屬梗米與植物堿等配置而成的天然色，不添加任何色素，選用本地優質純正梗米，采用古鰲源頭高山清泉水，加入山茶樹、山榔仗等燒制成草木灰湯，經傳統技藝精制而成，適宜烤、煎、煮、炒。陳明棟一家制作的黃年糕質地細膩、<strong>色若蛋黃、柔韌嫩滑、軟硬適度，煮而不糊，水藏不爛</strong>，深受廣大消費者青睞。2012年黃年糕銷售量達九十萬斤，2013年9月經注冊，正式成立了平陽縣順溪鎮陳氏年糕加工廠。</p><p>19<strong>平陽九層糕</strong></p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(19)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>九層糕，也叫九重糕，色味俱佳，寓意“長長久久，步步高升”，是非常受平陽人喜愛的小吃。每年農歷七夕節前，平陽人有做九層糕的習俗。九層糕是由多層米面層重疊而成，做法同米面層，即將一層米面層蒸熟后，不將它與鍋底剝離，繼續加上一層蒸熟。如此反復，直到達到所需厚度，期間還需要不斷往鍋內加水，以防干蒸。然后取出，放涼，用干凈的紗線把九層糕“切”割成一塊塊菱形狀、切面均勻滑溜的九層糕。這樣制作一籠九層糕往往需要十個多小時。</p><p>如今，在昆陽縣城和附近鄉鎮的大街上仍有挑著擔子、吆喝著賣九層糕的商販，蠻受大家喜愛的。</p><p>蒼南縣</p><p>20<strong>宜山蒸糕</strong></p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(20)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>蒸糕作為宜山傳統名點小吃，是本地人生日、結婚、喬遷新居等各種喜事送親戚的伴手禮，是溫州的風俗待特產，是坊主純手工制作們糕點，蒸糕有黃、白兩色，象征金銀，蒸糕又稱｛步步高｝，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。<strong>蒸糕味美甘甜，松軟不粘牙，很是爽口，待稍涼時再吃更有韌勁，而且越發的香甜</strong>，老少皆宜，家喻戶曉。蒸糕制作工藝是溫州飲食領域中絕無僅有的一種技藝，源于民間，歷經數代人制作，傳承至今已有數十年。宜山阿賞蒸松糕，幾十年的老店，在蒼平地區獨樹一幟，作為宜山的傳統技藝，已成功列入《蒼南非物質文化遺產》名錄。</p><p>21<strong>礬山肉燕</strong></p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(21)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>礬山肉燕創始人朱為唐一直致力于地方特色美食的研制。＂為 唐 公 ＂肉燕經過幾十年日積月累的嘗試與改良；終自獨創出別具風格的肉燕手工藝制作。堪稱地方小吃的經典之作。（傳承人朱師勤“礬山肉燕的制作技藝”確認為非物質文化遺產，為唐公肉燕選料精良，配方獨特，手藝出色。</p><p>22<strong>戚光餅</strong></p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(22)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>戚光餅在蒼南各地叫法略有不同，但制作方式所差不多，可分為咸光和甜光兩種口味，原料以面粉為主，佐以鹽巴或白糖、芝麻，揉勻成圓狀，碗口大小，中間有一小孔，可以串成一串。餅胚經炭火烤制而成，外表光滑而內層柔軟如絮，十分可口。</p><p>文成縣</p><p>23<strong>黃坦糖</strong></p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(23)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong></strong></p><p>有一種麥芽糖過去產于文成縣黃坦鎮，習稱“黃坦糖”。自明、清以來，每年冬天農閑時，村民都以當地出產的優質糯米、麥芽為主要原料，制作麥芽糖并外出販賣，賺取微利維持生活。“黃坦糖”香甜松脆，并有健脾、養胃、助消化、開胃口之功效，物美價廉，是當地特色風味食品，也是饋贈佳禮，遠銷瑞安、溫州、麗水乃至閩北、江西等地，享譽數百年。制售“黃坦糖”歷來是當地村民重要的家庭副業，也是當地的支柱產業之一。“黃坦糖”歷來由純手工制作，對發麥芽、浸米、炊飯、發酵、榨汁、煮糖有整套系統的制作工藝和嚴格的技術要求，其中尤以控制煮糖的火候為關鍵技術。黃坦糖傳統制作技藝 2008年列入第二批溫州市非物質文化遺產名錄。</p><p>24<strong>畬族飯糍</strong></p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(24)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>打飯糍是畬族的一種習俗。畬族的許多節日都要打飯糍的。先將泡好的糯米經過木甑子蒸熟后，放到一個石槽里，用石臼反復捶打。</p><p>泰順縣</p><p>25<strong>炒米</strong></p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(25)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>采用高品質的大米為原料制作，不經油炸烘烤。</p><p>26<strong>米粉干</strong></p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(26)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>傳統米粉干的制作是泰順米俗文化中重要的一項，它在泰順境域有近千年的歷史。早在唐末宋初，隨著浙北閩東大族移民到今泰順，許多具有地域性的生產方式及飲食風俗也在該地域扎下了根，其中米粉干的制作。千百年來，粉干是泰順百姓喜愛的一種食品，一般由家庭作坊生產。但是隨著社會的變遷和歷史的變革，保留至今的粉干家庭生產作坊少之又少，以家族代代相傳的形式傳承下來的更是鳳毛麟角，“吳隆盛”粉干為其中之一。</p><p>樂清市</p><p>27<strong>白象香糕</strong></p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(27)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>“白象香糕”當地人稱“板糕”，是白象鎮“公記”、“公久”兩家南貨糕餅店的特產，暢銷全國大陸各地和港澳地區。白象香糕選用上乘純糯米，臺灣“太古白”白糖（今用精制棉白糖）配以五仁、上等黑芝麻、桔餅、飴糖、桂花、蜂蜜、微量加碘食鹽等原料（不含任何人工色素和各種防腐劑）用手工制作而成，香糕每小包內裝五塊，每塊長5公分，寬3公分，高2公分。10包成為大盒，凈重600克。2008年列入第二批市級非物質文化遺產名錄。</p><p>28<strong>芙蓉麥餅</strong></p><p><img alt="溫州哪里有招牌菜（舌尖上的溫州年味兒）(28)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>芙蓉麥餅是芙蓉當地的特色小吃，當地還流傳著做麥餅的口訣：“麥餅好吃手藝精，要學三關難得成：一關用水來拌粉，二關配料咸淡真，三關烤火要留心，拌粉要用蛋當水，蔥肉鹽菜各樣分”。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！