<span class="answer">導讀</span>剛進入初夏的時候，應季蔬菜沒有春季那么多，尤其是葉類蔬菜，春天有各種野菜、小青菜、大青菜、三月青、菜苔等等，這時候卷心菜就出現了，它是在春末初夏的時候收獲的....<p>剛進入初夏的時候，應季蔬菜沒有春季那么多，尤其是葉類蔬菜，春天有各種野菜、小青菜、大青菜、三月青、菜苔等等，這時候卷心菜就出現了，它是在春末初夏的時候收獲的，剛好遇上農村老一輩的人說的每年的“菜荒時期”，正常農村栽種的豆類蔬菜還沒上市，天氣變熱各種葉類蔬菜又已經開花結籽，不能吃了，<strong>這個時候農村上最常見的蔬菜就是卷心菜和土豆；</strong></p><p><img alt="農莊招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/bb14bb2c57f24c39a60722c75a206c21.jpg"/></p><p>卷心菜又有好幾種，我今天用的這種叫牛心菜，它的形狀呈現錐形，像一顆牛心而得名，牛心菜葉脆嫩、口感微甜，營養(yǎng)價值也很高，含有豐富的維生素C，其中鐵、鈣等微量元素也很高，還有膳食纖維，經常吃牛心菜能促進腸道蠕動，<strong>還有一定的清熱降火的效果，最大的優(yōu)點是粗纖維含量高熱量低，就算是減脂期的人也能食用；</strong></p><p><img alt="農莊招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/52c896549e454fd0a955bb65eddad1d7.jpg"/></p><p><img alt="農莊招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f0d7892c42e345368c5bf4d9fd67c9e2.jpg"/></p><p><strong>下面用牛心菜和大家分享一個牛心菜餃子的做法，比白菜餡還要好吃，</strong>重點是這個菜本身帶有微甜的口感，做成餃子餡味道很好，而且現在牛心菜的價格很便宜，差不多在1元左右一斤，我花了5塊錢買了3個，能包很多餃子了，<strong>包牛菜心餃子只有一個重點，就是如何避免牛心菜出水，在下面文章中會詳細說明，喜歡的朋友可以試試！</strong></p><p><img alt="農莊招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/b5f7c292b0e049a0b51434e3e2f719f9.jpg"/></p><p><strong>【原材料】面粉1000g、牛心菜3個、雞蛋4個、肉餡500g、蔥姜蒜水150g、食用油、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖；</strong></p><p><strong>【牛心菜餃子的做法】</strong></p><p>1、準備好的面粉放在一個大盆中，加一勺食鹽增加面粉的筋性，1000g面粉中大約加入500g清水，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，面粉的吸水性不一樣，用水量可以上下增減20g左右，下手揉成面團，剛開始揉不光滑沒有關系，<strong>放在一邊餳面10分鐘再揉，很快就能揉光滑了，揉好的面團蓋上蓋子，放在一邊餳面1小時；</strong></p><p><img alt="農莊招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/7902e743786f430f933a88cf77892605.jpg"/></p><p>2、開始準備餡料，這里有3個牛心包，為了營養(yǎng)搭配更均衡，我加了雞蛋和豬肉餡，餡料的比例可以根據喜好調整，沒有固定要求；</p><p><img alt="農莊招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/912e2e270d1e4f42a58fe2189d40ccf7.jpg"/></p><p><img alt="農莊招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b560df2b15a347aca588491dc64dbf95.jpg"/></p><p>3、雞蛋打在碗中，加一勺食鹽和少許料酒，攪打成雞蛋液，鍋燒熱，加入適量的食用油，下入雞蛋液，用筷子不停地攪拌，翻炒成雞蛋碎，出鍋晾涼備用；</p><p><img alt="農莊招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(8)" src="/static/upload/image/20231217/3c6acc5ddf8e4061b8eb20ba40377e8a.jpg"/></p><p>4、牛心菜的處理是有講究的 ，新鮮的蔬菜含水量都是比較高的，所以要先殺出一部分水分，殺水分有2種方法，第一種是用食鹽，第二種是焯水，我選擇第二種，會更方便簡單一些，而且水分能去除的更徹底，但是操作方法也是有講究的，先把準備好的牛心菜對半切開，去掉中間的硬梗，清洗干凈備用；</p><p><img alt="農莊招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(9)" src="/static/upload/image/20231217/3fd3bb78b7714510aeee82dc7c6797bf.jpg"/></p><p>5、鍋中燒水，水開之后加入1勺食鹽和適量的食用油，食鹽和食用油能很好避免牛心菜變色，牛心菜比較多，我是分批下入鍋中的，一次放的太多，容易導致菜的生熟度不一致，每一次放入適量的牛心菜，<strong>用筷子把菜都壓到水里，等菜變色，馬上出鍋，不用等水再次煮開，只要燙到菜變色就馬上出鍋，這樣焯水的好處是既能殺出水分，菜也不會太熟，保證了牛心菜的脆度，</strong>出鍋之后放在冷水中過涼，最好是放在流動的清水下沖涼，降溫更快；</p><p><img alt="農莊招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(10)" src="/static/upload/image/20231217/a825b57d928b4b07866605effc5f5ff2.jpg"/></p><p>6、牛菜心都焯好水之后，擠干水分，將它剁碎，<strong>剁碎之后再次擠干水分，放在一個大盆中，加入適量的食用油，攪拌均勻，加食用油能避免牛心菜再次出水</strong>，菜里面就不加食鹽或者生抽調味了，一是為了避免出水，而是雞蛋和肉餡都是要調味的，咸度在這兩種材料中調酒可以；</p><p><img alt="農莊招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(11)" src="/static/upload/image/20231217/fa83e7b27e744d76a76d6640c6e2f188.jpg"/></p><p>7、豬肉放在料理機中攪成肉泥，開始調味，加食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，攪拌均勻，豬肉的味道稍微調重一點，把白菜的味道算進去，味道調好之后開始“打水”，往肉餡中分次加入150g蔥姜蒜水，每加一次都要充分攪拌均勻之后再加下一次，完全攪拌均勻之后的肉餡是水潤潤的，最后加入適量的食用油，鎖住肉餡中的水分；</p><p><img alt="農莊招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(12)" src="/static/upload/image/20231217/bfe06dbf143c41f29aee4bfb781075ae.jpg"/></p><p><img alt="農莊招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(13)" src="/static/upload/image/20231217/d6da123d4d7b40d8b2c6f810bcd6d182.jpg"/></p><p>8、等面團餳好之后，再把餡料混合在一起，把牛心菜和雞蛋碎都加入到肉餡中，再加少許香油或者食用油，攪拌均勻，鮮味十足的餡料就準備好了；</p><p><img alt="農莊招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(14)" src="/static/upload/image/20231217/5800a1ba6cc64d62887d509ced253da2.jpg"/></p><p>9、餳好的面團放在案板上，撒上少許粉料，把面團搓成長條，切成大小均勻的面劑子，取一個面劑子，將它壓扁，壓扁之后搟成圓形的面皮，取一個面皮，放上適量的餡料，包成餃子形狀；</p><p><img alt="農莊招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(15)" src="/static/upload/image/20231217/b7015056f5114b2cbbea909cf144a043.jpg"/></p><p><img alt="農莊招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(16)" src="/static/upload/image/20231217/1361a0c039fa41bbab7c51f4895fcee1.jpg"/></p><p>10、餃子都包好之后就可以開始煮了，水開之后加一點食鹽和食用油防粘，下入餃子，輕輕攪動避免粘鍋，水開之后加入半碗冷水，水再次微開之后繼續(xù)加冷水，一共加3次冷水，煮到餃子鼓起，飄在水面就煮熟了；</p><p><img alt="農莊招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(17)" src="/static/upload/image/20231217/be783d7c94564d47b939d3f273a40993.jpg"/></p><p>11、煮熟的餃子，撈出裝盆，搭配自己喜歡的蘸醬，好吃的牛心菜餃子就做好了；</p><p><img alt="農莊招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(18)" src="/static/upload/image/20231217/19d7614656064cabbba841d1e73936dc.jpg"/></p><p><strong>牛心菜餃子的做法總結：</strong></p><p><strong>1、牛心菜餃子中的肉餡可加可不加，做成素餡餃子，味道也是很好的；</strong></p><p><strong>2、包好的牛心菜餃子能蒸能煮也能煎著吃，各有風味；</strong></p><p><img alt="農莊招牌菜做法（初夏最好吃的菜）(19)" src="/static/upload/image/20231217/38f984f8f2c2422cbca423ecadd03b7d.jpg"/></p><p>本篇是原創(chuàng)文章，喜歡的朋友可以點擊收藏、關注哦，</p><p>如果您有不同的意見和看法，也歡迎在文章下面留言，</p><p>感謝您的支持！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！