<span class="answer">導讀</span>燉雞要不要先汆水？看看步驟就懂了，燉的不好吃是因為少了這步！我們家鄉有一種特產就是紅玉雞，它個頭大，體型健碩，肉質鮮嫩上乘，是逢年過節、走親訪友饋贈的佳品。....<p><br/></p><p><img alt="整雞清燉做法都放什么香料（燉雞要不要先汆水）(1)" src="/static/upload/image/20231217/06efc1f661b44cbaa8c5f0408e38ba70.jpg"/></p><p>燉雞要不要先汆水？看看步驟就懂了，燉的不好吃是因為少了這步！我們家鄉有一種特產就是紅玉雞，它個頭大，體型健碩，肉質鮮嫩上乘，是逢年過節、走親訪友饋贈的佳品。今年過年前，爸媽從外地回來了，家里的親戚給送來了好幾只紅玉雞，本來是想著招待客人的，誰料到疫情一出，親戚們都不相互走動了，也就成了囤的年貨了。雞肉一時吃不了，就殺好剁成塊凍在了冰箱里，過年期間隔幾天燉一次。</p><p><img alt="整雞清燉做法都放什么香料（燉雞要不要先汆水）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c7ed86085ab94a8abe90a1d3db9cea7a.jpg"/></p><p>外面的燉雞店不少，老公幾乎都去嘗過他們做的燉雞，有很多種做法，但讓他吃了贊不絕口的還是用黃豆醬燉的雞肉。黃豆醬也是我們當地產的，經過長期發酵制作而成。燉雞用它來做調味料最合適不過，不光雞肉味道鮮美，肉質緊實，吃起來又香又有嚼勁，湯汁也濃厚醇香。我家做燉雞最好吃的還是老公，所以每次燉雞都是他的活。因為做的次數多，而且他每次做前都會總結上次的不足，經驗積累下來，他做的黃豆醬燉雞一次比一次好吃，得到了全家的贊揚。</p><p>這次燉雞的任務又落在他身上，我一邊給他打下手，一邊看他燉雞的過程，很多人問：燉雞要不要先汆水？只要您看看以下的步驟就懂了，燉的不好吃是因為少了這一步，具體是哪步，下文中自有交代哈。</p><p><strong>黃豆醬燉雞</strong></p><p>所需材料：紅玉雞半只，蔥1棵，姜2塊，黃豆醬1湯匙，花生油半湯匙，八角2個，香葉1片，良姜1小塊，醬油2勺，鹽3克，料酒2勺</p><p>具體做法：</p><p>第一步， 剁好的紅玉雞塊洗干凈，多洗幾次洗出血水，再倒入燒開的水中汆燙至出來浮沫。汆水是必需的，因為雞被宰殺后血液會凝結，只有經過熱水氽燙才能溶解在水里，飄浮在表面成了浮沫，這樣肉里就沒有血腥味了，汆時水中要加些料酒和姜片去腥；</p><p><img alt="整雞清燉做法都放什么香料（燉雞要不要先汆水）(3)" src="/static/upload/image/20231217/22407e72c26845d6981fa3eb1ac146b8.jpg"/></p><p>第二步，把雞塊用漏勺撈出瀝干水分，用溫水沖洗干凈表面的浮沫，這里要用溫水，不是涼水哦；</p><p><img alt="整雞清燉做法都放什么香料（燉雞要不要先汆水）(4)" src="/static/upload/image/20231217/9ce1de974f5c4bc79951667799792445.jpg"/></p><p>第三步，準備好蔥段和姜塊，姜要多一些，可以起到很好的去腥作用；</p><p><img alt="整雞清燉做法都放什么香料（燉雞要不要先汆水）(5)" src="/static/upload/image/20231217/e46d2f88fd194bae9ff06375ca6b752c.jpg"/></p><p>第四步，鍋中倒入油，把雞塊倒入翻炒至水分收干；</p><p><img alt="整雞清燉做法都放什么香料（燉雞要不要先汆水）(6)" src="/static/upload/image/20231217/255ea92eecd94687becd6d6d5a48350c.jpg"/></p><p>第五步，繼續不停的翻炒至雞肉表面干癟金黃，翻炒過程中聽見噼里啪啦的聲音，這時候加入蔥段和姜塊翻炒一會兒，這就是要注意的重要的一步哦，一定要將雞肉炒透下一步才易入味；</p><p><img alt="整雞清燉做法都放什么香料（燉雞要不要先汆水）(7)" src="/static/upload/image/20231217/5f244fcc6da845d8937a8abc1136f3ab.jpg"/></p><p>第六步，倒入黃豆醬快速翻炒均勻，使每塊雞肉上煮沾上，然后倒入沒過雞肉的熱水，加入除鹽外的其它調味料，這里黃豆醬要快速翻炒，因為翻炒慢了會易糊變苦，也是要注意到的關鍵哦；</p><p><img alt="整雞清燉做法都放什么香料（燉雞要不要先汆水）(8)" src="/static/upload/image/20231217/fc5a924830b34cff84677c5eb0a59074.jpg"/></p><p>第七步，大火煮開后轉中小火慢慢燉煮就可以了，等燉至湯汁濃稠，加鹽再燉煮入味就可以了，看著是不是特有食欲？</p><p><img alt="整雞清燉做法都放什么香料（燉雞要不要先汆水）(9)" src="/static/upload/image/20231217/7366178a71e140f5b1b4f9433ad9e5ea.jpg"/></p><p><br/></p><p><img alt="整雞清燉做法都放什么香料（燉雞要不要先汆水）(10)" src="/static/upload/image/20231217/ec5f511e628b4274b58a3476e49a3e84.jpg"/></p><p><br/></p><p>大家好，我是海天一色的廚房，文章原創，抄襲必究。謝謝大家的閱讀，如果您喜歡我的文章，記得點贊、收藏、分享給更多的朋友，您的支持是我進步的動力。如果您有什么好的建議和意見，歡迎在評論區里給我留言，我看到就會回復您的。最后感謝您的關注、支持！我會每天分享新的文章給大家，有快手早餐、家常菜、面食、烘焙等，記得每天來看看哦！</p><p><br/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！