<span class="answer">導讀</span>導語：做酸菜魚，第一步就錯了？難怪魚肉腥味重還易碎，教你正確做法酸菜魚是魚肉的眾多做法中，最為深受我家人喜歡的一種，用酸菜和魚肉搭配起來煮，既能感受到酸菜的....<strong>導語：做酸菜魚，第一步就錯了？難怪魚肉腥味重還易碎，教你正確做法</strong><p>酸菜魚是魚肉的眾多做法中，最為深受我家人喜歡的一種，用酸菜和魚肉搭配起來煮，既能感受到酸菜的脆爽，而且還可充分享受嫩滑的魚肉，每次上桌就連湯汁也能被家人喝光，酸菜魚這道經典特色菜，我時不時便會做一次，其實喜歡吃酸菜魚的朋友也完全可以親手做，不用去飯店便能享受美味，在做酸菜魚的時候很多人第一步會直接將魚肉腌制，難怪魚肉會腥味重，而且還容易碎，其實我也是在被大廚指點后才得知正確的做法，下面我們便來一起學習。</p><p><img alt="酸菜魚料的熬制正宗做法（直接腌制是不對的）(1)" src="/static/upload/image/20231217/bfffaff19f544bc0b1e3366713449aff.jpg"/></p><strong>酸菜魚的做法：</strong><p><strong>備用食材：</strong>草魚1條，酸菜250克，花椒粒1小勺，干紅辣椒5個，蔥姜蒜適量，料酒1勺，蛋清1個，淀粉少許；</p><p><img alt="酸菜魚料的熬制正宗做法（直接腌制是不對的）(2)" src="/static/upload/image/20231217/3564bb32342c419f926737ea8854d18e.jpg"/></p><p><strong>制作過程：</strong>第一步，草魚一條，將其事先處理好，草魚的頭和尾剁下來，魚肉順著魚骨將其片下，魚骨和魚頭分別剁成塊，魚肉用刀斜著片成片；</p><p><img alt="酸菜魚料的熬制正宗做法（直接腌制是不對的）(3)" src="/static/upload/image/20231217/79454d2d286847c79b31a024830b3563.jpg"/></p><p>第二步，魚肉放入一個大碗中，加入涼水，同時加上一小勺食鹽，用手輕輕揉洗，然后用清水沖洗干凈，看到魚肉變得透明，并且水變得清澈后便可控水；</p><p><img alt="酸菜魚料的熬制正宗做法（直接腌制是不對的）(4)" src="/static/upload/image/20231217/98a168957bd844d8991c68e2d02593e6.jpg"/></p><p>第三步，魚肉中加上點食鹽、胡椒粉、淀粉、蛋清和一勺料酒，抓拌均勻腌制30分鐘，炒鍋中添上少許的食用油，放入蔥姜蒜和花椒粒煸炒出香味；</p><p><img alt="酸菜魚料的熬制正宗做法（直接腌制是不對的）(5)" src="/static/upload/image/20231217/2762a59372254683a31c2e7550e49a6f.jpg"/></p><p>第四步，將魚頭、魚骨和酸菜一同下鍋，煸炒一會，在其中加入足夠量的開水，煮20分鐘，加上點食鹽調味，便可將魚頭和魚骨、酸菜等撈出放入大碗中；</p><p><img alt="酸菜魚料的熬制正宗做法（直接腌制是不對的）(6)" src="/static/upload/image/20231217/26a9b9ad1cb245d0973c3a777beb6c84.jpg"/></p><p>第五步，重新將鍋中的魚湯加熱，煮開后放入腌制好的魚肉，再次煮開后，用勺子背部攪拌下，看到魚肉發白便可出鍋，一同倒入大碗中，撒上點花椒粒和干紅辣椒，澆上熱油便可。</p><p><strong>小編總結：</strong>酸菜魚這道經典特色重慶菜，被流傳開來后受到了各地老百姓的喜歡，因為加入了酸菜的緣故，深得整體口感變得更佳，而且吃著也不會讓人感覺膩味，符合大眾的口味，酸菜魚可以用草魚、黑魚、巴沙魚等等來做，非常方便，我家人都特別喜歡吃酸菜魚，我便向做大廚的朋友學習了技巧，做好的酸菜魚口感便特別棒，嫩滑不易碎，吃著特別美味，我自從學會了酸菜魚的做法，家人便也不吵著要去飯店吃了，可見其魅力所在。</p><strong>烹飪小技巧：</strong><p>1、魚肉直接腌制是不對的，第一步就做錯了，難怪魚肉易碎不好吃，大廚教我正確做法，便是將魚肉事先放入涼水中，加上點食鹽揉洗下，記得一定要動作輕一點，這樣可以增加魚肉的緊致，防止其碎；</p><p>2、魚肉腌制的時候，蛋清和淀粉都是非常重要的，缺一不可，在魚肉的表面形成一層保護膜，將魚肉的原汁原味鎖住，營養不會流失，而且口感還特別棒；</p><p>3、魚骨事先下鍋炒一下再煮，湯會發白，記得煮魚肉一定要開水下鍋，看到發白的時候立即撈出，時間不可長，否則容易煮化，多搭配點蔥姜蒜等，魚肉的腥味便會很好被壓制。</p><p><strong>如果你認為酸菜魚的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多需要的人！</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！