<span class="answer">導讀</span>拉絲面包和吐司，上班族和孩子最愛了，省時又方便，新手零失敗。對于喜歡烘焙的人來說，面包真的是很神奇的食物，簡單的幾樣食材，也能做出多種多樣的口味，甜的、咸的....<p>拉絲面包和吐司，上班族和孩子最愛了，省時又方便，新手零失敗。對于喜歡烘焙的人來說，面包真的是很神奇的食物，簡單的幾樣食材，也能做出多種多樣的口味，甜的、咸的、果香的，真的是百變百味，百吃不膩，即便你是個新手，也能做出一道道不錯的美食。</p><p>自己做面包圖的就是一個健康，對于上班族來說，做早餐的確是挺辛苦，吃面包是首選，只要每天早起10分鐘，煎個荷包蛋，切幾片蔬菜，往面包里一夾，營養開胃的早餐就好了，配上1配牛奶、1盤水果，這早餐吃著也開心不是。今天分享5種面包做法，喜歡的一起來做吧~</p><strong><strong>-----【巧克力醬花環面包】-----</strong></strong><p><img alt="好吃又柔軟的面包做法（媽媽最愛準備的早餐）(1)" src="/static/upload/image/20231217/24e5ed92dde649e3914f8cb89ff7e949.jpg"/></p><p><img alt="好吃又柔軟的面包做法（媽媽最愛準備的早餐）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1ee5412346d447799db38a8d695f3ec2.jpg"/></p><p><strong>【材料】面包專用粉250克，酵母3克，雞蛋50克，涼水120克，鹽2克，白糖30克，黃油 32克，巧克力醬適量</strong></p><p><strong>烘烤：180度上下火，20分鐘</strong></p><p>1. 面包材料準備好，材料提前稱重，使用起來不手忙腳亂；室溫低，用普通的涼水就可以，如果用冰塊泡水來揉面，會延緩面團升溫的過程，對面團筋度形成會更好；</p><p>2. 除黃油和巧克力醬的所有材料入揉面盆中；</p><p>3. 先用廚師機的低速將材料攪拌成團，待面團滋潤且能拉出粗膜后，加入黃油；</p><p>4. 先低速將黃油完全與面團融合在一起，再用高速攪打面團約5分鐘左右，停下來揪一塊面團，用手輕輕撐開，能拉出透明且有彈性的薄膜時，揉面結束；</p><p>5. 將面團從揉面桶中取出，放在發酵箱中，進行基礎發酵；</p><p>6. 待面團是原來的二倍大小時，手指蘸面粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，面團發酵成功；</p><p><img alt="好吃又柔軟的面包做法（媽媽最愛準備的早餐）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3e87248cc8e64a53bd95857270b57633.jpg"/></p><p><img alt="好吃又柔軟的面包做法（媽媽最愛準備的早餐）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0c14a7bd5a1743eaa1d8d438492fc4af.jpg"/></p><p>7. 將面團取出放在揉面墊上，輕輕排氣后，用搟面杖搟成薄約5毫米的長方形；將巧克力醬均勻地涂抹在面片上，不要太厚，有那么一層就成，四周留白；</p><p>8. 將面片從下向上卷成卷，封口捏嚴，然后用刮板縱向將面卷一分為二，其中一端不要切斷；</p><p>9. 刀口朝上，兩條扭在一起成麻花狀；</p><p>10. 兩端一對合，成花環狀，然后轉移到不粘烤盤上，送入烤箱中進行二次發酵。烤箱的密封性能好，所以無需用發酵檔，直接關上門自然發酵就可以了；</p><p>11. 待面坯是原來的二倍大小時，用刷子在沒有巧克力醬的面皮上刷一層雞蛋液（份量外），此時烤箱開始預熱180度，待溫度達到后，將生坯送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，20分鐘可出爐；</p><p>12. 出爐后，將面包轉移到晾架上，晾到手溫時可入袋封存。</p><strong><strong>-----【一次發酵法牛奶拉絲面包】-----</strong></strong><p><img alt="好吃又柔軟的面包做法（媽媽最愛準備的早餐）(5)" src="/static/upload/image/20231217/0e0dc93a00384863894a26b661f365e9.jpg"/></p><p><img alt="好吃又柔軟的面包做法（媽媽最愛準備的早餐）(6)" src="/static/upload/image/20231217/6be53186071142a0930c3f7d6516124d.jpg"/></p><p><strong>【材料】高筋面粉500克，干酵母5克，鹽5克，細砂糖 30克，牛奶200克，蜂蜜25克，雞蛋50克，涼水60克，黃油50克，表面刷蛋液少許</strong></p><p><strong>【數量】450克模具*2（不帶蓋）</strong></p><p><strong>【烘焙】上火170度，下火200克，35分鐘，中途加蓋錫紙</strong></p><p>1. 全部材料準備好：高筋面粉（面包粉），干酵母、鹽、細砂糖、牛奶、涼水、蜂蜜、黃油；也可以全部改用牛奶或者涼水（冰水）；</p><p>2. 除黃油外的所有材料入揉面桶中，慢速攪打成團，能拉扯出粗膜時加入黃油，用慢速將黃油全部混合進面團中；</p><p>3. 轉高速使面團成筋，面團光滑滋潤不粘打蛋盆壁，揪一塊面團在手上輕輕撐了透明有彈性的薄膜；圖中的面團狀態還不是很好，因為這個小洞的邊緣不光滑，有鋸齒狀，但因為面團溫度已經升到了30度，所以再繼續揉也不會好到哪兒去了，揉面結束，通過后面的操作來增加面團筋度；</p><p>4. 面團稱重分成6等份，分別揉圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘；</p><p>5. 取一個松弛好的面團，搟成長30公分、寬7公分左右的長方形面片；</p><p>6. 從上向下卷成卷，封口朝下；</p><p><img alt="好吃又柔軟的面包做法（媽媽最愛準備的早餐）(7)" src="/static/upload/image/20231217/4a7a0c55404341949ab080c7eec7a2a8.jpg"/></p><p><img alt="好吃又柔軟的面包做法（媽媽最愛準備的早餐）(8)" src="/static/upload/image/20231217/105a027608fb43c297bb03633c3d9b09.jpg"/></p><p>7. 其它5個面團依次處理，蓋保鮮膜松弛15分鐘；</p><p>8. 取一個松弛好的面團，搟成長約40公分，寬度小于450克吐司盒寬度的長面片，光滑面朝下；</p><p>9. 從上向下卷成卷，一共卷了3.5圈；這是一次發酵吐司想拉絲和彌補面團狀態不足的方法，面片搟得越長，拉絲的效果越好；</p><p>10. 每卷好一個卷就碼放進吐司模具中；放溫暖濕潤處發酵；我直接放在烤箱里，同放一碗熱水，自然發酵。</p><p>11. 面坯漲到10分滿時，表面刷一層蛋液；烤箱開始預熱200度；</p><p>12. 將吐司生坯送入預熱好的烤箱中下層，上火170度，下火200度，表面上色滿意時，加蓋一張錫紙，防止上色過重；出爐后端起模具在臺面上輕震幾下，將吐司脫模。</p><strong><strong>-----【熱狗面包】-----</strong></strong><p><img alt="好吃又柔軟的面包做法（媽媽最愛準備的早餐）(9)" src="/static/upload/image/20231217/3dcee0d7fd7a4565b1226eac8f27cb19.jpg"/></p><p><img alt="好吃又柔軟的面包做法（媽媽最愛準備的早餐）(10)" src="/static/upload/image/20231217/88e488a133b84cd8993961548cb52730.jpg"/></p><p><strong>【材料】高筋面粉200克，低筋面粉50克，耐高糖干酵母3克，鹽2克，白糖20克，奶粉15克，蛋清52克，冰牛奶135克，黃油25克，表面刷蛋液少許，表面撒白芝麻適量</strong></p><p><strong>熱狗材料：雞肉腸、生菜、酸黃瓜、番茄醬、芥末醬</strong></p><p><strong>【數量】5個</strong></p><p><strong>【烘烤】上火180度，下火230度，15分鐘</strong></p><p>1. 面包材料準備好：高筋面粉、低筋面粉、奶粉、細砂糖、鹽、耐高糖干酵母、雞蛋清、冰牛奶（即冷藏數小時的鮮牛奶），黃油；雞蛋清可換成全蛋液或者牛奶；</p><p>2. 除黃油和鹽之外的材料全部入揉面桶中；</p><p>3. 先用刮刀將材料混合成團，再將揉面桶安放在長帝廚師機上，用2檔攪拌10分鐘，面團較滋潤，能拉扯出粗膜，將黃油和鹽倒入面桶中；面粉的吸水率不同，可以根據面團狀態適量加牛奶或者水；</p><p>4. 先用1檔將黃油和鹽充分揉進面團中，再轉3檔使面團上勁，滋潤、光滑、柔軟、不粘盆，揪一塊面團在手掌上輕輕撐出這種透明且有彈性的薄膜；如果用手指在面膜上捅個洞，洞口會有少許鋸齒狀出現，做熱狗面包這種狀態就可以了，如果做吐司，還要再繼續揉一會兒；</p><p>5. 面團收圓放在有深度的盆里，蒙保鮮膜放發酵箱中一次發酵，溫度28度，濕度75，時間約2-3小時，主要看面團狀態；</p><p>6. 面團是原來的2-2.5倍大小時，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；</p><p><img alt="好吃又柔軟的面包做法（媽媽最愛準備的早餐）(11)" src="/static/upload/image/20231217/147f6d38ac254d96a3dbe88b8eb95fe8.jpg"/></p><p><img alt="好吃又柔軟的面包做法（媽媽最愛準備的早餐）(12)" src="/static/upload/image/20231217/d0b8e99c1c0a4cc3a53801f4070ad3af.jpg"/></p><p>7. 面團取出放在揉面墊上，輕輕拍打幾下排氣，稱重分成5等份，分別是揉圓，蓋保鮮膜松弛10-15分鐘；判斷是不是松弛到位 ，只需用手指輕輕按壓面團，沒有明顯的回彈就可以了；</p><p>8. 取一個面團，拍打幾下成餅狀，再搟成橢圓形，從長邊向下卷起；</p><p>9. 封口捏嚴，壓在下面，光滑面朝上，碼放在熱狗模具中，我只有4個熱狗模具，多出來的一個就搓圓放在漢堡包的模具中；放發酵箱二次發酵，溫度38，濕度80，時間20-30分鐘；</p><p>10. 面坯是原來的2倍大時，表面刷蛋液，再撒適量白芝麻，送入預熱好的烤箱中下層，上火180度，下火230度，20分鐘，顏色滿意時加蓋一張錫紙；我的烤箱是隱藏式下加熱管，所以放在了烤箱下層，如果是明管可放在中層，溫度和時間視烤箱實際情況來調整；</p><p>11. 出爐后立即脫模，涼架上晾到手溫時可入袋保存；</p><p>12. 按自己的喜歡口味放食材，做成熱狗即可。我用的雞肉腸、生菜、番茄醬、冠利青瓜仔和美式芥末醬。</p><strong><strong>-----【波蘭種紅豆牛角排包】-----</strong></strong><p><img alt="好吃又柔軟的面包做法（媽媽最愛準備的早餐）(13)" src="/static/upload/image/20231217/8526578b7f074aea998d71874e021f25.jpg"/></p><p><img alt="好吃又柔軟的面包做法（媽媽最愛準備的早餐）(14)" src="/static/upload/image/20231217/7d6c0d3282ae447f9e3c4e80193bb7aa.jpg"/></p><p><strong>【波蘭種】 高筋面粉80克，干酵母1克，涼水80克</strong></p><p><strong>【主面團】 高筋面粉320克，耐高糖干酵母4克，鹽4克，白糖40克，淡奶油60克，涼水130克，黃油40克</strong></p><p><strong>【夾餡裝飾】煮熟的原味紅豆180克左右，表面刷蛋液適量，表面撒白芝麻適量</strong></p><p><strong>【數量】 20個，37克/個（面團） 28*28不粘烤盤</strong></p><p><strong>【烘烤】上火180度，下火200度，20分鐘</strong></p><p>1. 提前數小時做個波蘭種：高筋面粉80克，干酵母1克，涼水80克同入大碗中，用筷子攪拌成團無干粉；將碗內壁的面糊全部扒到面團上，蒙保鮮膜放在溫暖濕潤處發酵；用發酵箱溫度30，濕度65；</p><p>2. 面團是原來的2-2.5倍大小，表面有大大小小的氣泡，有讓人愉快的發酵后的味道；用勺子挑起面團表面，面團下面是細長的拉絲，有大大小小的氣孔；波蘭種可以當天制作，也可以頭天晚上攪拌好放冰箱冷藏保存，第二天再使用，可節約等待它發酵的時間；</p><p>3. 波蘭種和主面團材料準備好：高筋面粉320克，耐高糖干酵母4克，鹽4克，白糖40克，淡奶油60克，涼水130克，黃油40克；淡奶油可以增加面包的柔軟度和醇香口感，如果可以用等量的原味酸奶代替，或者用少于10-20克的鮮牛奶或者涼水代替；紅豆是自制的，泡好后用高壓鍋壓熟，保持完整的顆粒為宜，沒有加白糖，原味的；煮紅豆時加適量白糖，就是甜味紅豆了；</p><p>4. 將主面團中除黃油、紅豆外的材料和波蘭種面團倒入揉面桶中；</p><p>5. 用廚師機1檔低速攪拌5-8分鐘，面團能拉出這種粗膜后加入黃油；</p><p>6. 用1檔低速將黃油完全揉入面團后轉3檔中速，攪拌8-10分鐘，面團柔軟滋潤有光澤，不粘盆壁，用手揪一塊不粘手，能撐出透明有彈性的薄膜，用手指戳個洞，洞口邊緣有小鋸齒狀或者無鋸齒狀都可以；</p><p>7. 面團收圓，放在深盆里，蒙保鮮膜放溫暖濕潤處基礎發酵；</p><p>8. 用發酵箱溫度30，濕度65，時間3小時左右，看面團狀態調整時間；沒有發酵箱可以將面盆放在烤箱里，用發酵程序，溫度30度，放一碗熱水增加濕度；</p><p>9. 面團2倍大，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；</p><p><img alt="好吃又柔軟的面包做法（媽媽最愛準備的早餐）(15)" src="/static/upload/image/20231217/dd8109e002d048eb8cd57b3a5bd0fdc3.jpg"/></p><p><img alt="好吃又柔軟的面包做法（媽媽最愛準備的早餐）(16)" src="/static/upload/image/20231217/e00c4d5ee1454231b2a27e0f9f7d96f5.jpg"/></p><p>10. 面團倒在揉面板上，如果粘手可撒少許面粉，如果不粘手就不要撒；面團輕輕拍打幾下排氣，稱重分成20等份，再分別揉圓，記住面團擺放的順序；</p><p>11. 揉完面團后無需靜置，按照面團擺放的先后順序，將面團搓成水滴狀；蒙保鮮膜松弛10-15分鐘；</p><p>12. 按水滴面團搓的時間順序，取一個面團，光滑面朝上，左手輕輕揪著面團細小的部位，右手用搟面杖從上向下稍微搟幾下，形成一個倒三角形；然后翻面，使剛才光滑的表面朝向案板，這面將會成為面包卷的表面，所以要選用光滑漂亮的面皮；面皮翻面后會有變形，需要重新搟成倒三角形，將紅豆零星鋪撒一些，尖端尾部留出空白不要撒；</p><p>13. 從寬邊向尖端卷起，不松不緊，貼著面皮卷過來就成，紅豆完全包裹在面皮中，尾端壓在下面；</p><p>14. 依次將面團做成紅豆面卷，擺放在28*28的不粘烤盤內；20個面卷要擺放整齊，斜角線為最長，可擺兩排4個卷的，剩下的面卷擺放在剩余空間，擺放的原則如圖所示，這樣擺放出來的面卷二次發酵且烘烤完成后排列整齊，面卷發酵不受阻礙；</p><p>15. 將盛著紅豆牛角面包生坯的烤盤放在發酵箱中二次發酵，溫度33，濕度65，時間約40分鐘，看生坯狀態來調整；</p><p>16. 牛角生坯是原來的1.5-2倍大時，表面刷蛋液，撒少許生的白芝麻；烤箱預熱200度；</p><p>17. 將牛角生坯送入預熱好的烤箱中下層，上火180度，下火200度，20分鐘；溫度和時間根據烤箱實際情況來調整；出爐后立即脫模，晾架上晾到手溫時入袋保存；這款紅豆牛角包，熱吃生吃都不錯，柔軟醇香。</p><strong><strong>-----【大米面包】-----</strong></strong><p><img alt="好吃又柔軟的面包做法（媽媽最愛準備的早餐）(17)" src="/static/upload/image/20231217/a4be97e5c03e4780b6fb17306b9455b8.jpg"/></p><p><img alt="好吃又柔軟的面包做法（媽媽最愛準備的早餐）(18)" src="/static/upload/image/20231217/d2d819258e5f42b89ead0d90f999ad31.jpg"/></p><p><strong>【材料】大米面包粉200克，干酵母1克，鹽2克，涼水134克，細砂糖12克，雞蛋26克，黃油26克</strong></p><p><strong>亮點：一次發酵，外酥脆內軟嫩</strong></p><p>1. 全部材料準備好：大米面包粉、干酵母、鹽、細砂糖、雞蛋液、涼水、黃油；</p><p>2. 除黃油外的所有材料入面包桶中，先揉面10分鐘；</p><p>3. 面團成型且能拉出粗膜后，放倒黃油揉面15分鐘；</p><p>4. 面團能輕輕拉扯出這種有彈性的薄膜，手戳洞，邊緣呈小鋸齒狀即可；面團放在桶里松弛5分鐘；</p><p>5. 將面團稱重分成4等份，略整形，扣上盒子松弛10分鐘；</p><p>6. 取松弛好的面團，拍打成橢圓形，上下對折；</p><p>7. 順勢翻身滾一下，使接口處粘合住，不粘烤盤上撒少許大米面包粉，每滾好一個面坯就擺在上面，一次放好，不要再隨意移動了；可放在烤箱里自然發酵；</p><p>8. 待面坯是原來的二倍大小時，烤箱開始預熱210度；同時在面坯表面篩少許大米面包粉，再割包刀隨意割出花紋；大米面包粉比較吸水，生坯的表面非常濕潤且光亮，篩的粉很快會被吸收，所以可以多篩一些；</p><p>9. 將面坯送入預熱好的烤箱中層或者中下層，上火200度，下火210度，20分鐘；出爐后轉移到晾架上，切片食用，外酥脆，內軟嫩，有股大米的香氣。</p><p><img alt="好吃又柔軟的面包做法（媽媽最愛準備的早餐）(19)" src="/static/upload/image/20231217/6da2070f0587468897d16d7f87bb14e4.jpg"/></p><p>“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。</p><p>#你好，立夏##美食測評團##吃在北京#</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！