<span class="answer">導(dǎo)讀</span>陽(yáng)光和煦、天氣靜好當(dāng)下正是刀魚最為鮮美的時(shí)間不過(guò)，刀魚有一身魚刺不能讓人大快朵頤但通過(guò)廚師巧手將其去刺制成餡料包上餛飩皮，就避免了剔刺最近小伙伴們是不是都被....<p>陽(yáng)光和煦、天氣靜好</p><p>當(dāng)下正是刀魚最為鮮美的時(shí)間</p><p>不過(guò)，刀魚有一身魚刺</p><p>不能讓人大快朵頤</p><p>但通過(guò)廚師巧手將其去刺制成餡料</p><p>包上餛飩皮，就避免了剔刺</p><p><img alt="刀魚餛飩多久熟（最近大熱的刀魚餛飩你知道嗎）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2747ddb0d71d4cfd91ec58a95c29abb8.jpg"/></p><p><br/></p><p>最近小伙伴們</p><p>是不是都被<strong>刀魚餛飩</strong>種草了呢？</p><p>小編也是被朋友圈里的</p><p>“餛飩”大軍饞得不行</p><p>便決定也要趕一下時(shí)髦</p><p><br/></p><p>可購(gòu)買時(shí)著實(shí)嚇了一跳</p><p>這是什么神仙餛飩？</p><p><strong>12只裝</strong>的最高價(jià)格竟然要<strong>數(shù)百元</strong></p><p>而便宜的只要<strong>20元</strong>左右</p><p>↓↓↓</p><p><br/></p><p><img alt="刀魚餛飩多久熟（最近大熱的刀魚餛飩你知道嗎）(2)" src="/static/upload/image/20231217/9da09ca5289d41d9a997a860be8f04d5.jpg"/></p><p>△圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)</p><p><br/></p><p><strong>為了不被“刀”</strong></p><p><strong>小編決定找個(gè)行家請(qǐng)教一下</strong></p><p><strong>走起！</strong></p><p><br/></p><p><br/></p><p><strong>刀魚的價(jià)格區(qū)間跨度為什么這么大？</strong></p><p>原因有兩個(gè)：</p><p><br/></p><p><strong>一是產(chǎn)量少。</strong>刀魚對(duì)生存環(huán)境的要求非?？量蹋覍?duì)水溫有一定程度的要求。刀魚的表面魚鱗較軟，身體扁平，幾乎都是膽固醇，<strong>不能適應(yīng)圍網(wǎng)的生存環(huán)境，難以養(yǎng)殖。</strong>因此，刀魚的數(shù)量稀少，所以價(jià)格總體較為昂貴。</p><p><br/></p><p><strong>二是品種不同。</strong>不同品種的刀魚價(jià)格也大不相同。最頂級(jí)的<strong>長(zhǎng)江刀魚</strong>是清明之前在南通至揚(yáng)州段打撈上來(lái)的<strong>“江刀”</strong>，有價(jià)無(wú)市；盤踞在長(zhǎng)江入海口而不再繼續(xù)洄游的，則為下品，是為<strong>“海刀”</strong>；而終年生活在長(zhǎng)江水系各湖泊中、沒有在海洋和長(zhǎng)江之間洄游習(xí)性的，則為<strong>“湖刀”</strong>。這兩種刀魚刺多骨硬，賣價(jià)相對(duì)不高</p><p><br/></p><p><img alt="刀魚餛飩多久熟（最近大熱的刀魚餛飩你知道嗎）(3)" src="/static/upload/image/20231217/264ee6f0233a4aa89322fe20bcdcdcea.jpg"/></p><p>△圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò) 長(zhǎng)江刀魚</p><p><br/></p><p><strong>那刀魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高嗎？</strong></p><p>長(zhǎng)江刀魚含有<strong>豐富的蛋白質(zhì)、脂肪</strong>，肌肉氨基酸組成基本符合FAO/WHO的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；尤其是脂肪顯著高于一般名特優(yōu)魚類，脂肪酸以不飽和脂肪酸為主；在肌肉游離氨基酸中，含有豐富的鮮味氨基酸，尤其含有高比例的活性氨基酸—γ-氨基丁酸。</p><p><br/></p><p>長(zhǎng)江刀魚是一種<strong>營(yíng)養(yǎng)均衡、味道鮮美、對(duì)人體健康有益</strong>的食品。</p><p><br/></p><p>然而，刀魚雖然味道鮮美，<strong>但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比價(jià)格相對(duì)便宜的青占魚高</strong>，比如，其維生素B、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)都低于青占魚。</p><p><br/></p><p><img alt="刀魚餛飩多久熟（最近大熱的刀魚餛飩你知道嗎）(4)" src="/static/upload/image/20231217/68cfc46c2e6b4872a032a6017531e309.jpg"/></p><p>△圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò) 秋刀魚肉</p><p><br/></p><p><strong>刀魚怎么烹飪最合適呢？</strong></p><p>刀魚的烹調(diào)、食用方法也有多種，<strong>最常見的是清蒸、制餡。</strong>清蒸味道最為鮮美，質(zhì)地柔軟細(xì)嫩、易嚼碎、汁液豐富易下咽、無(wú)粗糙感、魚香味濃郁、滋味可口、有其特殊的魚脂香味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。</p><p><br/></p><p>而刀魚餛飩就是<strong>用刀魚肉制餡的一種食用方式</strong>。刀魚餛飩是<strong>江蘇著名的小吃</strong>，以江蘇江陰的刀魚餛飩最為著名，它久煮不爛、晶瑩潤(rùn)澤，制餡選用新鮮肥碩的雌刀魚為最佳。</p><p><br/></p><p><br/></p><p><img alt="刀魚餛飩多久熟（最近大熱的刀魚餛飩你知道嗎）(5)" src="/static/upload/image/20231217/87b4740696794461b238471144da99bd.jpg"/></p><p>△圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò) 刀魚餛飩</p><p><strong>我們買新鮮刀魚該怎么挑選呢？</strong></p><p>挑選新鮮刀魚主要有“四看”：</p><p><br/></p><p><strong>一看眼睛。</strong>眼睛鼓鼓的，發(fā)著亮光的刀魚，一般比較新鮮，眼睛渾濁的就不太新鮮。</p><p><br/></p><p><strong>二看腮。</strong>腮呈紫紅色，沒有黏液的刀魚是新鮮的。</p><p><br/></p><p><strong>三看肚子。</strong>肚子鼓鼓的刀魚，是新鮮的。如果刀魚肚子有明顯的凹陷，就不太新鮮了。</p><p><br/></p><p><strong>四看表面。</strong>新鮮刀魚為銀灰色，有光澤。如果刀魚表面的銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì)就不太新鮮了。</p><p><br/></p><p><br/></p><p><img alt="刀魚餛飩多久熟（最近大熱的刀魚餛飩你知道嗎）(6)" src="/static/upload/image/20231217/4a58fbffc74a4bb5bb3f1792db9aa8d7.jpg"/></p><p>△圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò) 新鮮刀魚</p><p><strong>就近期的刀魚消費(fèi)熱潮您有什么看法和建議嗎？</strong></p><p>有兩點(diǎn)建議：</p><p><br/></p><p><strong>一、普及刀魚禁捕政策。</strong></p><p><br/></p><p>目前，<strong>長(zhǎng)江刀魚捕獲量急劇減少</strong>，價(jià)格快速攀升，種群洄游范圍不斷縮小，漁汛不再明顯，漁獲物品質(zhì)不斷下降，<strong>過(guò)度捕撈明顯</strong>。我們?cè)谏鷳B(tài)環(huán)境的角度來(lái)看，這一點(diǎn)是<strong>不利于生態(tài)平衡的</strong>。</p><p><br/></p><p>有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)長(zhǎng)江漁業(yè)資源衰竭相關(guān)知識(shí)的科普，強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)漁業(yè)資源衰退度的認(rèn)知及保護(hù)生態(tài)環(huán)境的社會(huì)責(zé)任感。</p><p><br/></p><p><strong>二、提高對(duì)刀魚飲食的認(rèn)知。</strong></p><p><br/></p><p><strong>建議有刀魚飲食習(xí)慣的消費(fèi)者轉(zhuǎn)而選擇消費(fèi)海刀。</strong>如今，江刀被實(shí)行永久全面禁捕，有價(jià)無(wú)市。想嘗鮮的消費(fèi)者只能從海刀和湖刀二者選其一，我們?cè)谑袌?chǎng)上能夠見到的刀魚也大多都是從黃海渤海當(dāng)中捕撈的，并非是從入?？谶M(jìn)入長(zhǎng)江的高級(jí)刀魚?？蛇@種刀魚的價(jià)格對(duì)于我們普通民眾的消費(fèi)能力來(lái)講也還是偏高的。商品的價(jià)值其實(shí)還是取決于市場(chǎng)的作用。在沿海地區(qū)，刀魚的市場(chǎng)并不大，但在內(nèi)陸地區(qū)還是有不少需求的，運(yùn)輸以及保險(xiǎn)等環(huán)節(jié)的加工，大大提高了商品本來(lái)的價(jià)值。</p><p><br/></p><p>因此，無(wú)論是從<strong>保護(hù)長(zhǎng)江刀魚資源</strong>還是<strong>其市場(chǎng)價(jià)值</strong>的角度出發(fā)，消費(fèi)者不必一味地追捧價(jià)格虛高的刀魚。</p><p><br/></p><p>刀魚價(jià)格跨度大</p><p><strong>購(gòu)買時(shí)得分清品種</strong></p><p><br/></p><p>刀魚營(yíng)養(yǎng)美味</p><p><strong>但并非無(wú)可替代</strong></p><p><br/></p><p>刀魚餛飩雖“熱”</p><p><strong>但大可不必追求高價(jià)</strong></p><p><br/></p><p>刀魚消費(fèi)要理性</p><p><strong>秉承綠色、可持續(xù)</strong></p><p><strong>符合生態(tài)平衡的消費(fèi)理念</strong></p><p>理性看待刀魚消費(fèi)熱</p><p>才能享受美食不被“刀”</p><p>小伙伴們明白了嗎？</p><p>來(lái)源：上海寶山<br/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！