<span class="answer">導讀</span>對于喜歡喝茶的人來說，以茶入菜，一縷茶香別有風味。這道茶香排骨就是以茶入菜，排骨中有茶香，吃起來別有一番風味，用來宴客，十分有面子！（視頻觀看更詳細）《茶賦....<p>對于喜歡喝茶的人來說，以茶入菜，一縷茶香別有風味。這道茶香排骨就是以茶入菜，排骨中有茶香，吃起來別有一番風味，用來宴客，十分有面子！</p><p><p></p></p><p>（視頻觀看更詳細）</p><p>《茶賦》中提到，茶能“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”。當然我國有著悠久的茶文化歷史，茶葉的種類繁多讓人看得眼花繚亂。</p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/c50b8c03106c4e76af1a933026022101.jpg"/></p><p>其實有些茶除了能飲用之外還可以用來烹飪，比方說毛尖茶就可以烹飪肉類。經它烹飪出的肉不但不顯油膩還能散發出陣陣茶香。一位擅長烹飪的大廚今天就用手中的毛尖茶搭配排骨做出茶香四溢的茶香小排。</p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d35e33d3fe184806b53cd5a91e6831ff.jpg"/></p><p>烹飪過程中大廚還使用了油炸等方法來增加茶的香味，讓看到的人拍手叫絕。排骨為了入味大廚還耗費了12個小時進行腌制，可以說這道菜耗費了大廚不少時間。今天教大家做一道充滿春意的茶香排骨。以茶代替水燉煮出來的排骨，再趁熱澆上炸好的茶葉。排骨酥軟而不膩，滿口茶香。有種把春天吃進嘴里的感覺~</p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1a1d12a5918d44d4858e1c46df155bbc.jpg"/></p><p><strong>【茶香排骨準備食材】</strong></p><p>排骨700克、毛尖茶10克</p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/25ff6a2d44f94b1baee44a70eba9d843.jpg"/></p><p><strong>準備調料：</strong></p><p>鹽、蒜、洋蔥、味精、雞精、白糖、料酒、大豆油、美極鮮、東古一品鮮、舊莊蠔油、雞飯老抽、李錦記叉燒汁、李錦記排骨醬、白蘭地、生粉、玉米淀粉</p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/585701c0db4f4dbbb9aad2d5e64fd823.jpg"/></p><p><strong>【茶香排骨制作步驟】</strong></p><p><strong>一 腌制排骨</strong></p><p>第一看排骨的顏色，橫切面看起來粉粉嫩嫩的，還帶點血紅的，證明是剛上架的，比較新鮮，可以買。</p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/25f21baa09494e02884344def5974687.jpg"/></p><p>第二點就是看肉的緊實度。我們可以用手指在肉上按壓，新鮮的排骨很有彈性，肉質緊實，這種比較新鮮。第三點再聞味道。新鮮的肉會帶有血腥味，這樣的就比較新鮮，可以買。</p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/1e96341cb1054d8cadf1ad0d7e9dfaea.jpg"/></p><p>排骨洗干凈切成5厘米長的塊，準備一根胡蘿卜和一塊洋蔥切成碎丁放入大碗中。然后在碗里加入切碎的蒜撒上適量的鹽、味精、白糖、雞精倒入料酒攪拌一下。</p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/c5854c1158c04af89b84ab89fa8fe035.jpg"/></p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/f88a3582c18341edbc7163d7887388b6.jpg"/></p><p>然后把排骨塊和大碗調料倒在一個盆中，用筷子攪拌下讓排骨均勻沾上調料。蓋上保鮮膜把盆放在冰箱的冷藏室中冷藏12個小時，這個過程排骨就腌制入味了。</p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/d279c88bbf7a42fd8423338a45109d0b.jpg"/></p><p><strong>二 油炸排骨</strong></p><p>腌制完成后把排骨倒在一個漏盆中，用自來水簡單沖洗一下去掉上面的殘渣。切記沖洗的時間不要太久，不然排骨的底味就會被沖淡影響口感。</p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/846ef659845c46efa18c6abad23264f4.jpg"/></p><p>沖洗完后在盆中多放一些玉米淀粉，把每塊排骨均勻裹上淀粉備用。</p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/60c6bd00ead34dda9878e465b2861d1f.jpg"/></p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(13)" src="/static/upload/image/20231217/7a03d1585f9040b58070332aa8c7b74c.jpg"/></p><p>鍋里面倒入足量的大豆油，起鍋燒油至油溫3、4成熱。也就是竹筷子下入鍋中微微冒泡，此時把火調小。</p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(14)" src="/static/upload/image/20231217/25e48eaf212b4626afa0b398e074fe65.jpg"/></p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(15)" src="/static/upload/image/20231217/5dd01b9cf52041bbbace9ec9704e57b9.jpg"/></p><p>用筷子把排骨塊下入鍋中油炸，油炸的時間要久一些才能炸熟。大約十分鐘后排骨炸好了我們就用漏勺撈出來控下油放在不銹鋼盆中備用。</p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(16)" src="/static/upload/image/20231217/53f6c83a6cd14e3a8175304a0dfef141.jpg"/></p><p><strong>三 制作醬汁</strong></p><p>這道菜之所以好吃和其美味的醬汁是分不開的，接下來我們制作醬汁（美極鮮、東古一品鮮、舊莊蠔油、雞飯老抽、李錦記叉燒汁、李錦記排骨醬、白蘭地根據個人口味進行調制）</p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(17)" src="/static/upload/image/20231217/9662d9f66860463f90d34d49981af45f.jpg"/></p><p>一個大碗放入10克左右毛尖茶用開水沖，然后漏網過濾茶水留住茶葉。過濾掉的茶水也不要倒一會還用得上。</p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(18)" src="/static/upload/image/20231217/61d11dfe2ded4d98ae32001c0acc9d56.jpg"/></p><p>我們再用4成左右的油溫進行油炸我們的茶葉，大概炸茶葉有點點酥脆即可。</p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(19)" src="/static/upload/image/20231217/34b583239f7c49aab10cd07faa84cefc.jpg"/></p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(20)" src="/static/upload/image/20231217/d9dae1b1bb5c4d5493e31409b578a142.jpg"/></p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(21)" src="/static/upload/image/20231217/22434d25ac324db68e5765640002f0d8.jpg"/></p><p>溫油把茶葉炸香放在碗中，準備一個碗里面放入少量的美極鮮、東古一品鮮、舊莊蠔油、雞飯老抽還有李錦記的叉燒汁與排骨醬。攪拌一下加入約5克白蘭地再把剛才的茶水倒入一點。</p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(22)" src="/static/upload/image/20231217/e2981ea1d4ac4ff6827e2149879fa5e4.jpg"/></p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(23)" src="/static/upload/image/20231217/ad103e8fccaa4e34950f0b5aaf530f0d.jpg"/></p><p>這樣炒出來的排骨沒腥味還有茶香與酒香。鍋底倒入少量大豆油燒至4成熱后把碗中的醬汁倒入鍋里炸一下，炸香后撒入少量生粉勾芡讓湯汁變得粘稠。</p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(24)" src="/static/upload/image/20231217/0797a02dc586473396c095a62f93073b.jpg"/></p><p><strong>四 翻炒出鍋</strong></p><p>開大火把湯汁燒熱些，然后把剛才炸好的排骨下入鍋中迅速翻炒幾遍。這樣一來湯汁的美味就進入到了排骨當中，炒好之后我們關火把排骨倒在一個大盤子中。</p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(25)" src="/static/upload/image/20231217/699f8dd77da24aada32acb3f308150f4.jpg"/></p><p>這時剛才備好炸香的茶葉拿出來均勻撒在排骨上，一來可以起到配色的作用二來還能讓排骨吃起來茶香味更濃。</p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(26)" src="/static/upload/image/20231217/6d7e77acc0264e0780af973cd1a34b20.jpg"/></p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(27)" src="/static/upload/image/20231217/2fa62f9f330a4902ab701260f1c01ee6.jpg"/></p><p>看望大廚展示這道特色菜做法，你是不是對中國的茶文化有了新的認識呢？其實能吃的茶葉可不止是毛尖，在我國很多地方保留著古代吃茶的習慣，大家去旅游時不妨品嘗一下當地茶的美味。</p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(28)" src="/static/upload/image/20231217/a38992daa9b640f598eeaa504586467a.jpg"/></p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(29)" src="/static/upload/image/20231217/ed7383dfe07741c1a9ec43c8407b4b9e.jpg"/></p><p><strong>【茶香排骨總結】</strong></p><p><strong>1</strong> 排骨腌制時間較長，差不多在8個小時最佳，為避免天氣炎熱排骨變味需要把排骨放在冰箱冷藏，如果圓盆放不下可以改用大一點的方形飯盒盛放，所以根據個人需要準備的材料來定。</p><p><strong>2 </strong>制作醬汁時不要在碗中倒入太多的茶水，不然翻炒時由于醬汁稀薄炒出的排骨效果不好，再一個就是茶葉里面含茶青所以有點苦澀比較重。</p><p><strong>3 </strong>油炸毛尖時一定要多控一下水，油溫也不宜太高不然炸的時候不但會油花四濺還容易把茶炸糊炸苦。</p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(30)" src="/static/upload/image/20231217/0b369d1b2eb4432cbad5f94664b30add.jpg"/></p><p><img alt="紅燒排骨這樣做味道鮮美軟爛脫骨（排骨不要紅燒吃）(31)" src="/static/upload/image/20231217/730edd3891c44853a0a25c86df6b08e4.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！