<span class="answer">導讀</span>紅燒肉，是一道大眾菜肴，它肥瘦相間，油而不膩，過年喜慶的日子，菜桌上必不可少。不過，紅燒肉雖然好吃，但全國各地的味道卻不盡相同，一起來看看國內十大紅燒肉排行....<p>紅燒肉，是一道大眾菜肴，它肥瘦相間，油而不膩，過年喜慶的日子，菜桌上必不可少。不過，紅燒肉雖然好吃，但全國各地的味道卻不盡相同，一起來看看國內十大紅燒肉排行榜，看看你家鄉上榜了沒有！</p><strong><strong>第一名：湖南毛氏紅燒肉</strong></strong><p>毛氏紅燒肉，制作原料非常講究，它采用半肥半瘦的豬肉，五花肉肉塊大小非常均勻，配料采用上等醬油、桂皮、八角等燒制而成，色澤金黃，味道舒軟，甜而不膩。湖南毛氏紅燒肉，是毛主席的最愛，也是湘菜中最為出名、最拿得出手的一道菜。</p><p>毛氏紅燒肉</p><p><img alt="史上最好吃的頂級紅燒肉教程（國內十大紅燒肉排行榜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/5518e76e22604e59823712f6488e52bb.jpg"/></p><strong><strong>湖南毛氏紅燒肉做法</strong></strong><p>食材：五花腩肉</p><p>配料：大料、干辣椒、蔥、姜、蒜、蔥結</p><p>調料：鹽、料酒、豆瓣、紅燒醬油、糖色、熱水、油</p><p><strong>步驟：</strong></p><p>1. 準備肥瘦相間的五花腩肉，洗凈，瀝干水分</p><p>2. 置一鍋冷水，入蔥結、姜片、少許料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水開后撇去浮沫，轉中火煮15分鐘</p><p>3. 五花肉煮到能輕松扎透即可撈出，快速過涼，撈出瀝干水分，切成3m的大塊</p><p>4. 熱鍋，倒入油（稍多），燒至七成熱</p><p>5. 放入五花肉塊炸至金黃撈出控油</p><p>6. 鍋底鋪上姜片、蒜片、大蔥片</p><p>7. 放入大料和干辣椒，將五花肉塊整齊碼放在上面，肉皮朝下，再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色，少量紅燒肉醬油，最后倒入熱水剛好沒過五花肉為宜</p><p>8. 湯汁煮開后，撇去浮沫，轉中火燜燉至五花肉軟爛</p><p>9. 湯汁收的差不多的時候撈出大料包</p><p>10. 大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可</p><p><strong>溫馨提示：</strong></p><p>1. 糖色和紅燒醬油醬油配合來用，但醬油要盡量少放些，多依靠糖色上色出來的顏色才會紅潤</p><p>2. 大料的料不要放的過高，太多容易適得其反，出現苦味，蓋住了肉的香味</p><p>3. 毛氏紅燒肉都是大塊頭，吃一塊非常滿足，而且塊大也能很好的立在鍋中</p><p>4. 毛氏紅燒肉有個小口訣：塊頭大，肉皮上，肉皮下。說的就是先一通煮的時候要保持肉皮向上，這樣肉皮不會粘鍋，出來的行會很完整；后面在燉制的過程中則要肉皮向下，這樣肉皮會比上面的瘦肉先煮好入味，才能達到入口即化的驚艷口感</p><strong><strong>第二名：蘇式紅燒肉</strong></strong><p>蘇氏紅燒肉，采用優質五花肉燒制而成。酥而不碎、肥而不膩、甜而不粘，是蘇氏紅燒肉的典型特色。</p><p>蘇式紅燒肉</p><p><img alt="史上最好吃的頂級紅燒肉教程（國內十大紅燒肉排行榜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/4c929a0fdc07465fba750d1861d28be6.jpg"/></p><strong><strong>蘇式紅燒肉的做法</strong></strong><p>用料</p><p>主料：五花肉(500克)</p><p>輔料：八角(2個)、鹽(1小勺)、桂皮(1小塊)、香葉(2片)、冰糖(5粒)、姜(5片)、小蔥(2根)、老抽(1小勺)、料酒(2湯匙)、水(適量)</p><p>用時：40分鐘</p><p><strong>做法步驟</strong></p><ul><li>1.準備所需材料：八角、 鹽、桂皮、香葉、冰糖、姜、小蔥、老抽(1小勺)、料酒</li><li>2.五花內洗凈切方塊，姜洗凈切片，蔥切段</li><li>3.鍋內加入適量的清水，然后放入五花肉，開大火焯燙一下去血水</li><li>4.煮至五花肉起泡沫時，撈起沖洗干凈</li><li>5.鍋內加入少許油</li><li>6.加入姜、蔥炒出香味</li><li>7.加入焯燙好的五花肉</li><li>8.再加入八角、香葉、桂皮炒至五花肉出油，然后把多余的油倒出來，加入1湯匙的老抽</li><li>9.再加入2湯匙的料酒</li><li>10.然后加入適量的清水和冰糖，清水抹過五花肉即可</li><li>11.加入適量的鹽</li><li>12.然后蓋上鍋蓋用小火慢燉</li><li>13.燉至湯汁收濃稠即可</li></ul><p><strong>烹飪技巧</strong></p><p>煸炒五花肉的多余油一定要倒掉，這樣紅燒肉才不會油膩。</p><strong><strong>第三名：上海紅燒肉</strong></strong><p>上海紅燒肉，最大的一個特色，口感一個字概括就是：“甜”。基本原料為：帶皮的五花肉、冰糖、鵪鶉蛋等，營養價值非常豐富。不過，很多外地人可能吃不太慣上海的紅燒肉。</p><p>上海紅燒肉</p><p><img alt="史上最好吃的頂級紅燒肉教程（國內十大紅燒肉排行榜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d8a3f22560f346998ed7dcdea8de936d.jpg"/></p><strong><strong>上海紅燒肉的做法</strong></strong><p>用料</p><p>主料：五花肉(1斤)、鵪鶉蛋(4個)、老姜(2塊)、干紅辣椒(少許)、白糖或冰糖(2兩)、大蔥(5段)、料酒(1湯勺)、花椒(少許)、鹽(適量)、醬油(半湯勺)、八角(2個)、桂皮(2塊)</p><p>用時：18分鐘</p><p><strong>做法步驟</strong></p><ul><li>1.用帶皮五花肉切一厘米見方的塊！</li><li>2.鍋里燒水煮肉，撇去浮沫，撈出備用！</li><li>3.老姜拍破，蔥切段，干紅辣椒切段，八角兩塊，桂皮兩塊，花椒2湊，備齊！開始燒油！</li><li>4.油溫熱時，倒入白糖，小火炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色即可！</li><li>5.倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。</li><li>6.加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水！</li><li>7.水開后放入，八角，桂皮，干紅辣椒，花椒，老姜，蔥段，料酒，醬油，大火燒開轉小火慢燉！（我給里面還鹵了幾個雞蛋，鵪鶉蛋）</li><li>8.燉約半小時以后加入鹽，再燉一小時！</li><li>9.收干湯汁后關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮，花椒不要，將鵪鶉蛋連肉盛進盤中即可！</li></ul><p><strong>烹飪技巧</strong></p><p>炒糖時一定得小火，要不然糖容易炒焦。冰糖最好，我是家里沒冰糖了用的白糖，上色沒有冰糖好。鹵鵪鶉蛋時，提前用油炸一下煮出來，非常好吃。</p><strong><strong>第四名：浙江東坡肉</strong></strong><p>浙江東坡肉，是所有全國各地紅燒肉中，塊頭最大的，也是江浙菜系的一道名菜，采用精工慢火燒制而成，別看它塊頭大，其口味、口感實非常的棒。</p><p>浙江東坡肉</p><p><img alt="史上最好吃的頂級紅燒肉教程（國內十大紅燒肉排行榜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/52ba0c3152f145cd84c1058358b8390c.jpg"/></p><strong><strong>浙江東坡肉的做法</strong></strong><p>準備用料：五花肉（600g）鹽（適量）小蔥（50g）姜（50g）生抽（5g）老抽（5g）</p><p>冰糖（20g）桂皮（3g）八角（2個）米酒（80g）</p><p><strong>做法步驟</strong>：</p><p>1.準備好五花肉。</p><p>2.首先在沸水中煮燙幾分鐘，撈出清洗干凈，待到肉完全冷確，改刀切成四方塊。注：我切的刀口不整齊就是沒有等到肉完全冷確。</p><p>3.取一砂鍋，用生姜和小蔥墊底，要多用些，肉皮極易粘底。</p><p>4.將肉皮朝向碼入砂鍋里，加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2個、桂皮一小塊，米酒80克和少量清水。</p><p>5.上爐煮開后，撇去污沫，改為小火燉2小時。</p><p>6.煮1.5小時后加鹽調味，翻面再煮半小時。</p><p>7.然后上蒸籠，帶湯汁蒸45分鐘。</p><p>8.將鹵汁倒入小鍋開大火煮粘稠。</p><p>9.然后將大肉盛回砂鍋，將鹵汁倒在肉皮上！就可以吃了！</p><p><strong>烹飪技巧</strong></p><p>1.一定要選用上好的五花肉，最好是一大塊，而不是條肉，這樣方便改刀。</p><p>2.焯水后一定要待到冷確再切，才能切得整齊，我也是性急了點，切的不規整。</p><p>3.正宗的全部用黃酒，不用水。</p><strong><strong>第五名：東北紅燒肉</strong></strong><p>東北紅燒肉</p><p><img alt="史上最好吃的頂級紅燒肉教程（國內十大紅燒肉排行榜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/f1ba70a6592241dcae1ec0fb71b8064d.jpg"/></p><strong><strong>東北紅燒肉的做法</strong></strong><p>主料: 豬肉1000g</p><p>輔料: 醬油50g 料酒50g 鹽10g 姜適量 蒜適量 蔥適量 大料適量 花椒適量 香葉適量</p><p>做法步驟</p><p>1.豬肉切成麻將塊大小</p><p>2.配料</p><p>3.焯水去除血水</p><p>4.炒鍋加冰糖，炒出糖色</p><p>5.炒出糖色，加入蔥姜蒜，花椒大料肉桂，翻炒，上色，加入醬油，料酒</p><p>6.炒制上色后，加入清水，燒開后慢煮45分鐘</p><strong><strong>第六名：潮汕客家梅菜扣肉</strong></strong><p>潮汕客家沒菜扣肉，在粵菜中最為出名，扣肉滑溜醇香，梅菜吸油，兩者相配烹制，清香四溢，吃起來肉爛味香，肥而不膩。</p><p>梅菜扣肉</p><p><img alt="史上最好吃的頂級紅燒肉教程（國內十大紅燒肉排行榜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/7d9007742a6f4bd98b9bd7544688e372.jpg"/></p><strong><strong>梅菜扣肉的做法</strong></strong><p>主料：五花肉方400克</p><p>輔料：梅干菜40克</p><p>配料：紹酒25克 醬油20克 蠔油20克 八角2枚 桂皮2克 大蔥25克 姜片15克 冰糖20克</p><p>烹調油適量 水淀粉少許</p><p><strong>做法步驟</strong></p><p>1. 把梅干菜用清水浸泡四至五小時洗凈。</p><p>2. 肉方涼水下鍋，水開后煮5分鐘取出。</p><p>3. 把肉方控凈水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。</p><p>4.煎至皮色金黃取出。</p><p>5.鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒兩分鐘，然后烹入紹酒炒勻。</p><p>6.倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然后注入適量清水煮開。</p><p>7.把梅干菜的湯汁收凈后揀出蔥姜、八角、桂皮不要。</p><p>8.但后把炒好的梅干菜倒出備用。</p><p>9.把肉方切大片，然后皮朝下碼入容器里。</p><p>10.在上面鋪上炒好的梅干菜，然后上籠蒸一小時。</p><p>11.蒸好后把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子里。</p><p>12.潷出的原湯用水淀粉勾芡，然后澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。</p><p><strong>小竅門</strong></p><p>扣肉特點；色澤油潤、香氣濃郁、肉片軟爛、梅菜濃香、咸鮮微甜、制作簡單。</p><p><strong>溫馨提示；</strong></p><p>1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹紅曲或醬油，然后過油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法來加工肉方，一來節約，二來不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的。</p><p>2、梅干菜目前市場有干制無鹽的出售，無論是咸的或淡味兒的梅干菜，使用前一定要事先泡發洗凈，然后進行炒制燜煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是調一些味汁澆在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，這種做法味道就會差很多。</p><strong><strong>第七名：川式紅燒肉</strong></strong><p>川式紅燒肉風味特點是：醬香濃郁、鮮甜微辣，通常里面會加入少許豆瓣醬、甜面醬等。</p><p>川式紅燒肉</p><p><img alt="史上最好吃的頂級紅燒肉教程（國內十大紅燒肉排行榜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/8486428d02e34019adf91688d1525aa4.jpg"/></p><strong><strong>川式紅燒肉的做法</strong></strong><p><strong>材料</strong></p><p>五花肉約600克，切成小塊，常說的麻將塊大小就好</p><p>冰糖50克/花椒3克/干辣椒10個/八角兩整個/山奈2個</p><p>桂皮一小塊/生姜一小塊/生抽四分之一杯/料酒一大勺/醋一大勺/水一杯/油一點點</p><p><strong>做法</strong></p><p>1.飛水.把豬肉，冷水一起放鍋里，大火燒開后關火，洗凈肉沫（說韓國店里的東西新鮮，從這道程序也看得出來，沸水后，幾乎沒有啥黑黑的泡沫，擦干肉塊表面水份.</p><p>2.炒糖色.最好用深鍋，而且這道程序有點危險，小心!!鍋里放一點點油，放冰糖，炒到冰糖融化開始發黃，放肉塊，這里就要心了，肉同油接觸后要飛沾的（小心哈）.炒到肉塊上裹上色.放所有其他原料連水哈.大火燒開，轉小火，蓋上蓋子.燒約一個小時，拿掉蓋子，轉中到大火，收干些水汁，看到肉逐漸變得亮晶晶就可以了</p><strong><strong>第八名：魯式紅燒肉</strong></strong><p>魯式紅燒肉，主要用糖色和醬油紅燒比較常見，湯汁比較多，味道和口感都非常不錯。</p><p>魯式紅燒肉</p><p><img alt="史上最好吃的頂級紅燒肉教程（國內十大紅燒肉排行榜）(8)" src="/static/upload/image/20231217/997c6b32eb724399892c156a2d91e6e4.jpg"/></p><strong><strong>魯式紅燒肉的做法</strong></strong><p>主料: 帶皮五花肉750克 鵪鶉蛋200克 豆腐500克</p><p>輔料: 花生油少許</p><p>配料: 八角3個 香葉2個 桂皮1小塊 姜25克 花椒少許 冰糖2-3粒 料酒1匙 老抽1-2湯匙</p><p>生抽1湯匙 鹽少許 味精少許</p><p><strong>做法步驟</strong></p><p>1.五花肉洗凈切成塊。（可以焯一下水，懶得焯水時可跳過這步）</p><p>2.姜切片。</p><p>3.豆腐切塊，入油鍋，表面炸得微黃。</p><p>4.鵪鶉蛋去皮，入油鍋，炸得表面微黃。</p><p>5.鍋里留底油，燒熱，放入五花肉、姜片、花椒，煸炒至五花肉外表出油</p><p>6.倒入生抽，煸炒至水汽干。再放入八角、桂皮繼續煸炒至肉表微黃。</p><p>7.倒入適量的水，水以高過五花肉一公分為宜。如果燒的過程中需要添加水，請添加熱水，一定不要用涼水。</p><p>8.加入老抽、冰糖(或白糖）、料酒，開鍋后，中小火15分鐘，然后倒入炸好的鵪鶉蛋、豆腐，并調入適量的鹽，繼續燒到五花肉糯軟。</p><p>9.大火收汁，湯汁裹上五花肉表面、鍋里尚余少許湯汁即可。</p><strong><strong>第九名：徽式紅燒肉</strong></strong><p>徽式紅燒肉色香味俱全，肥而不膩，是最受歡迎的徽菜之一。</p><p>徽式紅燒肉</p><p><img alt="史上最好吃的頂級紅燒肉教程（國內十大紅燒肉排行榜）(9)" src="/static/upload/image/20231217/cc1e3a9827344832baeff248277da4a0.jpg"/></p><strong><strong>徽式紅燒肉的做法</strong></strong><p><strong>食材: </strong>五花肉1000克 八角2克 冰糖200克 辣椒殼10個</p><p><strong>步驟:</strong></p><p><strong>1.</strong>先將五花肉切成正方行的大塊</p><p><strong>2.</strong>將五花肉下鍋渄水</p><p><strong>3.</strong>炒糖色</p><p><strong>4.</strong>將五花肉放入炒好的糖色中加入黃酒，八角，辣椒殼，適量的鹽，雞精，小火燉30分鐘，大火收汁，即可</p><p><strong>小貼士</strong></p><p>做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！</p><strong><strong>第十名：江西紅燒肉</strong></strong><p>江西紅燒肉，在冬天，喜歡放青蒜，五花肉的酥軟中，帶有青蒜的香味。</p><p>江西紅燒肉</p><p><img alt="史上最好吃的頂級紅燒肉教程（國內十大紅燒肉排行榜）(10)" src="/static/upload/image/20231217/2acdb939351341fabee0bbae208a5bdc.jpg"/></p><strong><strong>江西紅燒肉的做法</strong></strong><p><strong>食材: </strong>五花肉2-3斤 鹽適量 醬油適量 糖適量</p><p><strong>步驟:</strong></p><p><strong>1.</strong>買回來的五花肉洗一下，切塊，公公切的比較大塊啦。然后放鍋里加水，煮開后再煮5分鐘左右，焯水完成后用冷水沖洗干凈。</p><p><strong>2.</strong>起鍋，先不放油，將肉的水份大概翻炒掉。加入油大概有8湯匙的樣子，大火開始翻炒，翻炒到圖片這個樣子就加入醬油（公公用的是加加特制醬油），適量鹽。</p><p><strong>3.</strong>再加入適量水，大火煮起來，煮了12分鐘后加了一次水，一個飯碗的量。15分鐘后再加一次水，大概兩個飯碗，然后調小火開始煮，一個小時左右水沒了，加點糖，味精就可以出鍋啦。（老家的菜不像外邊那么花俏，但好吃。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！