<span class="answer">導讀</span>文圖/路邊青草（鐘國光）去一位鄉下朋友家玩，吃飯時，朋友的家人們夾著大塊的雞鴨肉要我吃，說著：“肉好，肉好，多吃肉，不要吃青菜。”而我卻對桌上一碗不起眼的素....<p><img alt="農家炒芋荷（隨筆鄉土美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/cc90fac7189c445ab9aca07c6621c82e.jpg"/></p><p>文圖/路邊青草（鐘國光）</p><p>去一位鄉下朋友家玩，吃飯時，朋友的家人們夾著大塊的雞鴨肉要我吃，說著：“肉好，肉好，多吃肉，不要吃青菜。”而我卻對桌上一碗不起眼的素菜情有獨鐘，這就是我們那里俗稱的“炒芋荷”，而且剛才還在他家院子里看到正在晾曬的芋荷。</p><p>他們笑說，有肉不吃，倒是吃這個起勁。我說，我都好多年沒有吃過炒芋荷了，炒得酸酸辣辣的，好吃啊。</p><p>芋頭是一種常吃的東西，可直接把芋頭洗凈后用水煮熟來吃，也可用來做菜，煲湯，做芋頭丸、芋頭餅，蒸芋頭板、炸芋絲餅等等。芋的莖葉，俗稱芋苗、芋梗，也是可以食用的，因為芋苗外形像荷葉之故，我們那里把芋的莖葉叫作“芋荷”，也叫作“芋婆”。用芋荷腌制成的干菜，我們叫為“芋荷干”，或者“芋婆干”。</p><p>芋的種類有好些，大的分類就是山芋和水芋。這兩種芋都顧名思義，一是生長于陸地上的，一是長于水中或者水較多的淤泥、沼澤地中的，我們通常吃的芋荷是以山芋的苗為主的。山芋中用以吃芋荷的種類，主要有兩種。</p><p><img alt="農家炒芋荷（隨筆鄉土美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/9c1074343e164377979c393ff70969dd.jpg"/></p><p><img alt="農家炒芋荷（隨筆鄉土美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7d29f40d5b4c4c5db37ff8cbc513e6b7.jpg"/></p><p><img alt="農家炒芋荷（隨筆鄉土美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/143e4c48ea844c22869519eb93941a0c.jpg"/></p><p><img alt="農家炒芋荷（隨筆鄉土美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6b44914d1bcc44cc8b76db977d658806.jpg"/></p><p><strong>一是“檳榔芋”</strong>，這種芋的根塊不很大，根塊也就是指芋頭，但是肉質好，粉也多，最香最好吃，它的苗也不大，但最常用來做芋荷干。采摘來檳榔芋荷，把莖上的葉帽去掉，然后露天晾曬，曬得半干的時候放入一個盛有鹽水的大缽里浸泡，每天還要翻動，使鹽水浸透均勻，也讓它透透氣，同時也是免得它腐爛了。這雖看是一個簡單的工作，但其實也是個功夫活，因為浸泡不好的話，要么會腐爛了，要么是做出來的齋芋婆有一股臭風味不好吃。過幾天后，芋荷干就做好了。從缽中取出來，用清水洗凈，切段，生一油鍋，放入些許姜、蒜及辣椒，把它們微炸之后把芋荷干放進去一塊炒，熟后就可吃了。味道酸酸的、辣辣的，而芋荷本身是和蓮藕那樣有很多細洞、拗斷后也有絲連的，只是芋荷的個洞很細小很密集，像泡沫和海綿那樣，吃著風味很是特別，與常吃的咸菜、酸菜感覺大有不同。</p><p><strong>還有一種叫“觀音芋”</strong>，它的根塊幾乎是沒有的，也就是沒有芋頭的，主要就是吃用它的莖，所以又直接叫觀音芋為“芋荷”。這個芋荷不需要腌制，而是直接新鮮食用的，味道很清新。采摘來觀音芋荷，把芋荷的皮撕去，露出白嫩的像海綿泡沫那樣的身段，再把它們用手抓捏扁，就好像把一個蓬松的面包捏扁那樣，洗凈然后切段，盛一個盆里，加些鹽和其它調料調拌，則可炒煮了。這個齋芋婆一般是用來和子姜一塊炒子鴨。子姜，即嫩姜，帶有姜味而味道卻不很辣，可當菜食用；子鴨，嫩鴨，即沒有和母鴨交過配的公鴨和沒有下過蛋的母鴨，肉味嫩而鮮美。生一油鍋，先把切片的子姜，以及少許蒜和辣椒一塊炒，出香味后，加入子鴨一塊爆炒，最后加入芋荷一塊燜煮，煮熟即可了。這是我們那邊一道味道極佳的菜肴，子姜燜鴨本身就是一道美味，加之芋荷的特別風味，那更是滋味大大不同了。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！