<span class="answer">導讀</span>莆田的美食屬于閩菜菜系的范疇，既有其共性又有其獨樹一幟的地方，其中重要的組成部分就是許多流行于莆仙民間的傳統(tǒng)風味小吃。這其中有一些是在街邊擺攤售賣，有的甚至....<p>莆田的美食屬于閩菜菜系的范疇，既有其共性又有其獨樹一幟的地方，其中重要的組成部分就是許多流行于莆仙民間的傳統(tǒng)風味小吃。這其中有一些是在街邊擺攤售賣，有的甚至是連攤位也沒有的流動貨郎。舊時的莆田人稱這些流動貨郎為戲棚擔，因為這些小吃的從業(yè)者，沒有固定的營業(yè)場所，看見哪里唱戲出游，人群聚集處，就擔著貨架去售賣，而且很多小吃還是現(xiàn)場加工，充滿著鍋氣。</p><p><img alt="莆田的豆腐丸子怎么煮（莆田的傳統(tǒng)風味小吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a033783d1f3b43eeb2fe41cdd6e0dc97.jpg"/></p><p><img alt="莆田的豆腐丸子怎么煮（莆田的傳統(tǒng)風味小吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/aedb9cac32064f8c8c2661251ed2eb44.jpg"/></p><p>這些小吃當中就有我喜歡吃的兩樣東西，但現(xiàn)在已經見不到了。第一種是煮豌豆，這個煮豌豆必須用黃色的糯豌豆來煮，人們吃的是豌豆的肉糯湯濃。豌豆在以前莆田的民間成為一種廉價解饞之物，因為當時物質貧乏，平民百姓難有什么精致的享受，加之豌豆煮爛之后發(fā)出的特殊而濃郁的豆香，于是就成了小孩們追逐的填嘴小吃了。那些跟著阿公阿婆去看戲的小孩，眼睛盯著戲臺，但煮豌豆的香氣直沖鼻腔，心頭的饞蟲勾得心癢癢，纏著阿公阿婆買，阿公阿婆拗不夠，也是疼小孫子，于是就買了一小碗給心愛的小孫子解饞。</p><p>經營煮豌豆的小吃攤主先把豌豆放入水中泡軟，再把泡好的豌豆放在煤球灶臺上的大鐵鍋中。豌豆經過慢火久燉，燉到豌豆中心開花，燉到湯汁濃稠，燉到豆香四溢，然后再調入食鹽，再把煤球灶的火關到最小，使豌豆一直處于滾燙的溫度。饞嘴的小孩或是饑寒的旅人，喝上一碗又咸又香，又燙又稠的豌豆湯，心中舒暢滿足，口中齒頰留香。</p><p><img alt="莆田的豆腐丸子怎么煮（莆田的傳統(tǒng)風味小吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/0199b69ab4e24c4985120c84442e5561.jpg"/></p><p>童年的記憶中煮豌豆的美味隨著歲月的流逝和沖刷，其中滋味愈發(fā)淡忘了，同樣隨著生活水平的提高，豌豆作為小吃漸漸變得不合時宜，缺少了那些顧客的光顧，自然也就消失在時代的長河中，成為老一輩莆田人的記憶了。</p><p>第二種小吃是一種叫車丸的甜品小吃。莆田人把圓形形狀的稱之為丸，同時車丸中的車，在這里也是一個動詞，這個車就是車丸的制作過程。</p><p><img alt="莆田的豆腐丸子怎么煮（莆田的傳統(tǒng)風味小吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/7e15ffda0c634ba783706ff894916f6a.jpg"/></p><p><img alt="莆田的豆腐丸子怎么煮（莆田的傳統(tǒng)風味小吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/2b72a925d35c41018a9480dfdc929845.jpg"/></p><p>車丸制作者首先選用紅糖并加入五香粉和芝麻花生，經過揉捻形成一個糖胚。這個糖胚再分成一個個小小的糖胚，然后放在一個大大的圓形簸箕上，在簸箕中灑上碾得極細的糯米粉。制作者用力去晃動這些糖胚，糖胚在簸箕中來回滾動，這樣來回成百上千次后，就使糖胚滾上一層又一層的糯米粉。直到最后滾成一個小小的圓球也就是一個個圓圓的，白白的糯米粉丸。</p><p>烹煮車丸的過程和煮湯圓類似，但火不能太大，水不能燒得太開。等到水燒開之后，把這些車丸放入沸水煮熟。當你吃在口中時，表面看起來與湯圓相似，但口感卻不同，更勝一籌，軟中帶著韌性，有層次感，餡料風味更濃，。如果是冰鎮(zhèn)后食用，更是一種風味獨特的絕佳甜品。但由于其制作過程全都依賴手工人力，選料要求高，所以真正的車丸現(xiàn)在已很難再品嘗到了。你現(xiàn)在能吃到的車丸，已經沒有那種經過手工制作而成的獨特口感和風味了。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！