<span class="answer">導(dǎo)讀</span>四川鹵菜已經(jīng)走進(jìn)了家家戶戶，大部分人都嘗過四川鹵菜，并且對(duì)它十分喜愛，四川鹵菜未來的發(fā)展趨勢(shì)也一定是朝著更好的方向走的，隨之而來的是四川鹵菜的種類也越來越多....<p>四川鹵菜已經(jīng)走進(jìn)了家家戶戶，大部分人都嘗過四川鹵菜，并且對(duì)它十分喜愛，四川鹵菜未來的發(fā)展趨勢(shì)也一定是朝著更好的方向走的，隨之而來的是四川鹵菜的種類也越來越多，這個(gè)時(shí)候就難免會(huì)出現(xiàn)很多冒牌的四川鹵菜。那么正宗的四川鹵菜通常會(huì)有哪些經(jīng)驗(yàn)?zāi)啬?？今天給大家介紹一下。</p><p>四川鹵菜中很重要一個(gè)原料就是四川鹵水，想要做正宗的四川鹵菜，就要用到正宗的四川鹵水，那么新制備的鹵水該怎么鹵呢？經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅通常會(huì)用新鹵水先鹵那些肉薄的，同時(shí)異味少的食材，比如豬尾巴，鴨脖，雞爪等，然后用鹵制了幾次之后的老鹵水鹵制那些腥味比較重的豬蹄、豬心、豬頭肉等等。</p><p><img alt="正宗四川鹵菜配方及做法（關(guān)于正宗四川鹵菜的一些經(jīng)驗(yàn)）(1)" src="/static/upload/image/20231217/fbc19df2720448d0a929b842f8c3296a.jpg"/></p><p>楊龍偉鹵菜培訓(xùn)</p><p>四川鹵菜用的正宗鹵水還要避免它發(fā)酸發(fā)臭。鹵水的變質(zhì)主要是由于存放不當(dāng)引起的。剛剛做好的新鹵水應(yīng)該存放在那些非金屬容器里面，比如陶瓷管，塑料桶等等，灌裝好之后記得不要密封，也不要蓋蓋子，如果擔(dān)心有異物掉進(jìn)去被污染，可以在容器表面鋪一層薄的紗布，然后把四川鹵水放在陰涼通風(fēng)的地方。在使用鹵水前或者使用后，都要高溫煮沸，避免鹵水中滋生微生物，導(dǎo)致鹵水發(fā)酸變質(zhì)。</p><p>正宗四川鹵菜用的香料和食材是有所搭配的，很多人通常會(huì)把很多食材一起丟進(jìn)鹵水中進(jìn)行鹵制，這樣做其實(shí)是不科學(xué)的，鹵出來的味道也不一定好，經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅們通常會(huì)把要鹵制的食材進(jìn)行一個(gè)大致的分類，然后根據(jù)不同的食材調(diào)整使用不同的香料，這種調(diào)整會(huì)涉及到很多細(xì)小的注意點(diǎn)，簡(jiǎn)單的一兩句話也說不清楚，我們下次再給大家細(xì)講?？偠灾褪?，不要把所有食材一股腦兒扔進(jìn)一大鍋鹵水中，這樣不僅鹵出來的鹵菜不好吃，還會(huì)影響鹵水的品質(zhì)。</p><p>正宗的四川鹵菜還要注意鹵油的合理使用，鹵油可以保證鹵菜的溫度，也可以讓鹵菜的顏色更加好看，更重要的是在一定程度上可以保證鹵水的質(zhì)量，通常我們需要定期觀察鹵油的量，不能太多也不能太少，這個(gè)量的把控還是要根據(jù)多年的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來。</p><p>（本文來源于重慶楊龍偉鹵菜技術(shù)培訓(xùn)中心，如有意見或建議，可以電話或微信聯(lián)系我們。）</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！