<span class="answer">導讀</span>四川鹵菜已經走進了家家戶戶，大部分人都嘗過四川鹵菜，并且對它十分喜愛，四川鹵菜未來的發展趨勢也一定是朝著更好的方向走的，隨之而來的是四川鹵菜的種類也越來越多....<p>四川鹵菜已經走進了家家戶戶，大部分人都嘗過四川鹵菜，并且對它十分喜愛，四川鹵菜未來的發展趨勢也一定是朝著更好的方向走的，隨之而來的是四川鹵菜的種類也越來越多，這個時候就難免會出現很多冒牌的四川鹵菜。那么正宗的四川鹵菜通常會有哪些經驗呢呢？今天給大家介紹一下。</p><p>四川鹵菜中很重要一個原料就是四川鹵水，想要做正宗的四川鹵菜，就要用到正宗的四川鹵水，那么新制備的鹵水該怎么鹵呢？經驗豐富的老師傅通常會用新鹵水先鹵那些肉薄的，同時異味少的食材，比如豬尾巴，鴨脖，雞爪等，然后用鹵制了幾次之后的老鹵水鹵制那些腥味比較重的豬蹄、豬心、豬頭肉等等。</p><p><img alt="正宗四川鹵菜配方及做法（關于正宗四川鹵菜的一些經驗）(1)" src="/static/upload/image/20231217/fbc19df2720448d0a929b842f8c3296a.jpg"/></p><p>楊龍偉鹵菜培訓</p><p>四川鹵菜用的正宗鹵水還要避免它發酸發臭。鹵水的變質主要是由于存放不當引起的。剛剛做好的新鹵水應該存放在那些非金屬容器里面，比如陶瓷管，塑料桶等等，灌裝好之后記得不要密封，也不要蓋蓋子，如果擔心有異物掉進去被污染，可以在容器表面鋪一層薄的紗布，然后把四川鹵水放在陰涼通風的地方。在使用鹵水前或者使用后，都要高溫煮沸，避免鹵水中滋生微生物，導致鹵水發酸變質。</p><p>正宗四川鹵菜用的香料和食材是有所搭配的，很多人通常會把很多食材一起丟進鹵水中進行鹵制，這樣做其實是不科學的，鹵出來的味道也不一定好，經驗豐富的老師傅們通常會把要鹵制的食材進行一個大致的分類，然后根據不同的食材調整使用不同的香料，這種調整會涉及到很多細小的注意點，簡單的一兩句話也說不清楚，我們下次再給大家細講。總而言之就是，不要把所有食材一股腦兒扔進一大鍋鹵水中，這樣不僅鹵出來的鹵菜不好吃，還會影響鹵水的品質。</p><p>正宗的四川鹵菜還要注意鹵油的合理使用，鹵油可以保證鹵菜的溫度，也可以讓鹵菜的顏色更加好看，更重要的是在一定程度上可以保證鹵水的質量，通常我們需要定期觀察鹵油的量，不能太多也不能太少，這個量的把控還是要根據多年的實際經驗總結出來。</p><p>（本文來源于重慶楊龍偉鹵菜技術培訓中心，如有意見或建議，可以電話或微信聯系我們。）</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！