<span class="answer">導讀</span>酸湯魚，是侗族的一道傳統菜肴，據考證此菜肴最早源于黎平縣雷洞鎮牙雙一帶。制作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是....<p><img alt="貴州地道酸湯魚（最好吃的貴州酸湯魚做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/RUIVQB1EjILgiJ.jpg"/></p><p>酸湯魚，是侗族的一道傳統菜肴，據考證此菜肴最早源于黎平縣雷洞鎮牙雙一帶。制作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一。</p><p>By 阿羅al 【豆果美食官方認證達人】</p><h2>用料</h2><ul><li>紅酸湯 200克</li><li>清江魚 一條</li><li>西紅柿 一個</li><li>姜 一塊</li><li>蒜 3瓣</li><li>木姜子 20粒</li><li>朝天椒 5個</li><li>黃豆芽 一把</li><li>金針菇 一把</li><li>青蒜 2根</li><li>濃湯寶 一塊</li><li>白胡椒 少許</li><li>白糖 一勺</li><li>生抽 一勺</li></ul><h2>做法步驟</h2><p><img alt="貴州地道酸湯魚（最好吃的貴州酸湯魚做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/RUIVQXbCRK0Ogi.jpg"/></p><p>1、我從貴州背了紅酸湯回來，叫紅酸湯其實很濃稠，是發酵后無稀釋的西紅柿原漿。配料表是西紅柿、食鹽、糯米、酒。很酸很酸，但酸味沉厚，不是白醋那種犀利的。所以放多少紅酸湯根據自己的口味調整，我很喜歡吃酸，放了一飯碗，半碗也可以。另外準備西紅柿一個、姜一塊、蒜幾瓣、朝天椒幾個、青蒜兩根。木姜子二十幾粒，這個是買紅酸湯時候送我的，有一種特色的香味，看起來像胡椒粒，有這個最好，實在沒有就算了。</p><p><img alt="貴州地道酸湯魚（最好吃的貴州酸湯魚做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/RUIVQXqGXCfK0j.jpg"/></p><p>2、西紅柿切片，如果沒有紅酸湯也可以多用兩個西紅柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀壓扁破壁。香味才能出來，用木姜子油也可以。</p><p><img alt="貴州地道酸湯魚（最好吃的貴州酸湯魚做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/RUIVQQAD1aLrBT.jpg"/></p><p>3、貴州的酸湯魚都是加熱的，是湯鍋。除了鋪底的豆芽菜，吃完魚還可以涮很多蔬菜、土豆片、白蘿卜、豆腐這類清淡的食材。</p><p><img alt="貴州地道酸湯魚（最好吃的貴州酸湯魚做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/RUIVQUX3kP12Fu.jpg"/></p><p>4、似乎最正宗的酸湯魚用的是稻田里養的鯉魚，但是更多的是清江魚，這種魚軟嫩無刺，我也用的清江魚，黃辣丁也可以，貴州這個菜沒見用草魚。</p><p><img alt="貴州地道酸湯魚（最好吃的貴州酸湯魚做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/RUIVVELJAPcPHL.jpg"/></p><p>5、把清江魚背部切幾刀，腹部相連。或者直接切段、片魚片都可以。</p><p><img alt="貴州地道酸湯魚（最好吃的貴州酸湯魚做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/RUIVVEa4IotfCu.jpg"/></p><p>6、鍋里兩勺油燒熱，下姜蒜辣椒爆香，沒有紅酸湯的這時候再下西紅柿丁，小火炒成西紅柿醬。</p><p><img alt="貴州地道酸湯魚（最好吃的貴州酸湯魚做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/RUIVTCH2h5W8Z7.jpg"/></p><p>7、有紅酸湯的加入一碗紅酸湯翻炒兩分鐘。</p><p><img alt="貴州地道酸湯魚（最好吃的貴州酸湯魚做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/RUIVVF4FEpqHbc.jpg"/></p><p>8、加入西紅柿片、半鍋水、木姜子。有高湯最后，我沒熬骨湯，放了一塊濃湯寶，加雞精也行。舀一點酸湯嘗嘗，我又加了一勺糖、少許白胡椒粉、一勺生抽、調出來比較適合的味道。燒開后小火燉煮二十分鐘。讓配料入味。</p><p><img alt="貴州地道酸湯魚（最好吃的貴州酸湯魚做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/RUIVTCYDGC6cF4.jpg"/></p><p>9、加入清江魚，大火燒開后轉小火燉煮十分鐘。十分鐘后魚就熟了，但是燉的久更好吃。我燉了半個小時。</p><p><img alt="貴州地道酸湯魚（最好吃的貴州酸湯魚做法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/RUIVVMODMMlkiG.jpg"/></p><p>10、豆芽菜和金針菇另起鍋焯熟，酸湯魚出鍋前下入，撒上青蒜。</p><p><img alt="貴州地道酸湯魚（最好吃的貴州酸湯魚做法）(12)" src="/static/upload/image/20231217/RUIVVMmz8YZUi.jpg"/></p><p>11、酸辣美味的酸湯魚就做好了，非常爽口開胃，魚肉鮮嫩，豆芽菜清脆。吃完魚還可以再涮其他蔬菜。</p><p><img alt="貴州地道酸湯魚（最好吃的貴州酸湯魚做法）(13)" src="/static/upload/image/20231217/RUIVVMzABdl98b.jpg"/></p><p>12、蘸水我做了兩種，也都是千里迢迢從貴州背回來的。貴州的這種調好的辣椒面很香，蘸烤豆腐、魚肉都非常好吃。另一只是蒜蓉辣椒，加上香菜，也是好吃的不得了。</p><p>去豆果美食，參加炫父活動，贏大獎！</p><p>喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！