<span class="answer">導讀</span>話說過年，親戚從莊河帶回一只莊河大骨雞，讓我十分開心。正好做點滋補身體的美味。因為大骨雞和肉雞不同，喂養的時間長，肉質比較香醇，肉質也硬。要去除腥味。首先，....<p><img alt="莊河大骨雞的家常做法（一種美味兩種吃法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>話說過年，親戚從莊河帶回一只莊河大骨雞，讓我十分開心。正好做點滋補身體的美味。因為大骨雞和肉雞不同，喂養的時間長，肉質比較香醇，肉質也硬。要去除腥味。首先，先用清水泡1小時，祛除血水。然后用水焯一下。注意焯水時間不能太久，否則肉質會硬硬的。水開后血水出即可。</p><p><img alt="莊河大骨雞的家常做法（一種美味兩種吃法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>這是焯好水的雞塊，然后加清水大火燒開，小火煲1小時。注意期間不要加鹽，否則雞肉中的蛋白質會鹽析。為了讓蛋白質中的含氮浸出物充分融進湯只是需要時間，大火燒開的期間可以加蔥、料酒祛除腥味。</p><p><img alt="莊河大骨雞的家常做法（一種美味兩種吃法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>然后將煲好的雞湯盛出，在鍋中加適量的有放入雞塊，加醬油、糖、將雞塊做成紅燒雞塊。當然你可以吃一部分，剩下的紅燒雞塊可以下次加土豆做成土豆雞塊。紅燒雞塊可以祛除大骨雞腥味，它的肉質稍微硬也比較耐加熱，吃起來口感有嚼勁，肉質鮮美。如果做藥膳雞湯的話，可以在煲雞湯時加適量黃芪，雞肉性平，黃芪補齊，注意此時盡量不要加其他食材，否則口感和藥效會受到影響。如果想補養身體，用人參和雞肉煲湯也可，但注意人參用量，用人參須子比較適宜，煲湯時同樣不要添加其他食材，但可以加適量的酒，就可以使人參的食療作用發揮到極致。</p><p>剩余的湯加豆腐皮做成素雞，因為湯沒有調味，所以豆腐皮中的腥味不宜祛除，大約煮至40分鐘時加鹽、料酒、黑胡椒調味即可祛除豆腥味，然后再煮20分鐘。</p><p><img alt="莊河大骨雞的家常做法（一種美味兩種吃法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>豆腐皮中蛋白質含量很高，脂肪含量較低。雞湯味道鮮美但脂肪含量稍高，這樣做可以中和食材中的蛋白質和脂肪又不失美味。</p><p>春天適合平補，雞肉還是很適合的。高蛋白，適量脂肪的平補食材。試試(⊙_⊙)？</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！