<span class="answer">導讀</span>東坡肘子有肥而不膩、粑而不爛等特點，成菜要求；色、香、味、型俱佳。傳言是宋代大詩人蘇東坡最喜愛的一道菜。又經后人不斷改良使這道菜能夠享譽全世界。第一步；選用....<p>東坡肘子有肥而不膩、粑而不爛等特點， 成菜要求；色、香、味、型俱佳。</p><p>傳言是宋代大詩人蘇東坡最喜愛的一道菜。又經后人不斷改良使這道菜能夠享譽全世界。</p><p>第一步；選用豬前腿，豬后腿的肉質較柴不適合做這道菜。將豬前腿用水洗凈后，涼水下鍋，煮7-8分鐘后將血沫撇去撈出備用。</p><p><img alt="四川名菜東坡肘子制作過程全揭秘（千年名菜東坡肘子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/668bbd65c1194194b17c4ea84d2f0753.jpg"/></p><p>第二步；將肘子放涼后，用竹簽或者針在上面扎眼。這一步是為了把肘子多余的油分逼出來，從而達到肥而不膩的效果。</p><p><img alt="四川名菜東坡肘子制作過程全揭秘（千年名菜東坡肘子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/cc5675ebe0a34dee9753dc155c25922f.jpg"/></p><p>第三步；在肘子的表皮均勻的抹上醬油或者糖色。這樣做出來會呈現紅亮誘人的光澤。</p><p><img alt="四川名菜東坡肘子制作過程全揭秘（千年名菜東坡肘子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/021be6c845164bca89188ea977ba8827.jpg"/></p><p>第四步；鍋內加油燒至五成熱，把肘子放進去炸。這一步特別關鍵，能把肘子多余的油脂給炸出來，達到肥而不膩的目的。很多人在家做肘子都會把這一步忽略，但恰恰是這一步決定了東坡肘子的成敗。</p><p><img alt="四川名菜東坡肘子制作過程全揭秘（千年名菜東坡肘子）(4)" src="/static/upload/image/20231217/68b14f5a6c904b429840538a67b8a0cb.jpg"/></p><p>第五步；炒制糖色，冰糖下鍋轉小火慢慢炒至冒泡后加入溫水。（小技巧；不能用開水或者涼水，只有溫水炒出的糖色紅度出剛好）炒糖色具體操作流程看視頻鏈接</p><p><img alt="四川名菜東坡肘子制作過程全揭秘（千年名菜東坡肘子）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1659a99c24be43ea8197b960993ffc35.jpg"/></p><p>第六步；鍋內加入少許食用油，下入蔥姜、八角、小茴香、花椒、辣椒段、草果、香葉、桂皮、煸炒出香味后加水和炒好的糖色。一定要放幾粒冰糖，能起到解膩的作用</p><p><img alt="四川名菜東坡肘子制作過程全揭秘（千年名菜東坡肘子）(6)" src="/static/upload/image/20231217/e61bf67072364afa839331105b75d06a.jpg"/></p><p>第七步；湯汁燒開后轉小火煨1個小時。煨制一小時后關火燜20分鐘</p><p><img alt="四川名菜東坡肘子制作過程全揭秘（千年名菜東坡肘子）(7)" src="/static/upload/image/20231217/e6466f70cfdc4f9294cd1c302904226e.jpg"/></p><p>第八步；起鍋裝盤，撒點小蔥花、白芝麻點綴一下。這樣一道東坡肘子就做好了。</p><p><img alt="四川名菜東坡肘子制作過程全揭秘（千年名菜東坡肘子）(8)" src="/static/upload/image/20231217/0b6ca2d75ee44fcf908f46209db7d561.jpg"/></p><p>東坡肘子具有軟香耙糯、香氣四溢、老少皆宜等特點。因其含有大量的膠原蛋白，女性吃了能美容養顏。男性吃了能增強體質。因而廣受食客的好評。</p><p>具體操作技巧流程點擊視頻鏈接。千年名菜--東坡肘子</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！