<span class="answer">導(dǎo)讀</span>冬天是一個(gè)儲(chǔ)藏的季節(jié)，很多食物在冬天都有相似的儲(chǔ)藏方法，看似相似的儲(chǔ)藏但它們的味道卻大有不同。就如我前面和大家分享的醬臘肉一樣，今天濤哥和大家分享臘魚(yú)干的做....<p><strong>冬天是一個(gè)儲(chǔ)藏的季節(jié)，很多食物在冬天都有相似的儲(chǔ)藏方法，看似相似的儲(chǔ)藏但它們的味道卻大有不同。就如我前面和大家分享的醬臘肉一樣，今天濤哥和大家分享臘魚(yú)干的做法</strong></p><p><strong>準(zhǔn)備食材：</strong></p><p>草魚(yú)2.5KG 鹽40g</p><p>干辣椒段5g 干花椒3g</p><p>香葉2g 八角3g</p><p>茴香2g 山奈3g</p><p>高度白酒50ml</p><p>1. 準(zhǔn)備活魚(yú)，魚(yú)的品種沒(méi)有固定的要求。以肉多刺少的魚(yú)為宜。我買了一條四斤的草魚(yú)。把魚(yú)去掉魚(yú)鱗，用刀從魚(yú)背把魚(yú)剖開(kāi)，因?yàn)轸~(yú)背部肉較厚，這樣可以讓背部的肉干的快一點(diǎn)。去掉魚(yú)內(nèi)臟、魚(yú)鰓和牙齒部位，以及魚(yú)肚里面的黑膜，然后洗凈控干水分。</p><p>這一步可以在市場(chǎng)上讓魚(yú)老板給處理好，省去了麻煩。</p><p><img alt="廣東正宗臘魚(yú)干的做法（秘制臘魚(yú)干的制作過(guò)程）(1)" src="/static/upload/image/20231217/328ad924ff274c8c85efa7d489baac63.jpg"/></p><p>草魚(yú)一條</p><p><img alt="廣東正宗臘魚(yú)干的做法（秘制臘魚(yú)干的制作過(guò)程）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ef2e86b803b344388ea1acc1ab0332cf.jpg"/></p><p>處理好的魚(yú)</p><p>2. 準(zhǔn)備上面腌魚(yú)的食鹽和大料。鍋里燒干水分把食鹽倒入鍋中，再把大料倒入鹽中翻炒。炒鹽可以使鹽的水分更少，那樣就更能把魚(yú)肉里的水分給提出來(lái)，鹽炒過(guò)后的香味也會(huì)更好。炒到鹽有輕微變色，有鹽香味時(shí)關(guān)火，放涼后就可以用來(lái)腌魚(yú)了。</p><p><img alt="廣東正宗臘魚(yú)干的做法（秘制臘魚(yú)干的制作過(guò)程）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5a92d6371adb4b3b9bce82c91dceda22.jpg"/></p><p>炒好的大料和鹽</p><p>3. 把控干水分的魚(yú)均勻抹上高度白酒，抹白酒可以減少魚(yú)的腥味。然后把魚(yú)的里里外外都抹上炒好的食鹽，食鹽里面的大料也抹在上面。一定要抹均勻喲。</p><p><img alt="廣東正宗臘魚(yú)干的做法（秘制臘魚(yú)干的制作過(guò)程）(4)" src="/static/upload/image/20231217/06bea20489b14b3bb08b3dceb377e535.jpg"/></p><p>抹上鹽、大料的魚(yú)</p><p>4. 把抹上鹽的魚(yú)用容器裝起來(lái)腌制兩天時(shí)間。最好是用玻璃或者陶瓷容器，這樣能避免和鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。在腌制一天后把魚(yú)翻動(dòng)一下，能夠使其均勻腌制。</p><p><img alt="廣東正宗臘魚(yú)干的做法（秘制臘魚(yú)干的制作過(guò)程）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a655993d-25b4-42e4-887d-7f1ce232f555.jpg"/></p><p>放入容器中腌制</p><p>5. 兩天后就可以掛起來(lái)晾曬了，先用棍子撐起來(lái)（如圖），這樣可以避免魚(yú)肉兩邊合攏，利于晾曬。最好是通風(fēng)處風(fēng)干，這利于吹干水分，鎖住香味。視魚(yú)肉的厚度而定，一般薄的魚(yú)肉一周左右時(shí)間就可以做來(lái)吃了，喜歡吃干硬一點(diǎn)的可以多晾一段時(shí)間。有條件的可以用煙熏，個(gè)人覺(jué)得煙熏的更好吃。</p><p><img alt="廣東正宗臘魚(yú)干的做法（秘制臘魚(yú)干的制作過(guò)程）(6)" src="/static/upload/image/20231217/660842ca7af74ae6a720c96e2f9ba75e.jpg"/></p><p>掛起來(lái)晾于通風(fēng)處</p><p><img alt="廣東正宗臘魚(yú)干的做法（秘制臘魚(yú)干的制作過(guò)程）(7)" src="/static/upload/image/20231217/09dfacc34cca441fbdf1c466af2a3090.jpg"/></p><p>掛起來(lái)晾于通風(fēng)處</p><p><strong>臘魚(yú)干的吃法很多，可以煮、蒸、紅燒等</strong></p><p><strong>過(guò)幾天濤哥做的魚(yú)干風(fēng)干后會(huì)給大家分享美味的臘魚(yú)干，歡迎大家持續(xù)關(guān)注喲！</strong></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！