<span class="answer">導讀</span>《云南省情系列微視頻》美食系列之——玉溪：米線天堂▼千年山水韻，一城米線香清晨，當第一縷陽光灑向大地玉溪大街小巷的米線店瞬時熱鬧起來蔥花、韭菜、姜末、蒜末肉....<p><img alt="昆明好吃的傣味米線（美哉云南綿長的米線融于悠長的日子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2d28807359c645688d3ce63dcf5e488a.jpg"/></p><p>《云南省情系列微視頻》</p><p>美食系列之——玉溪：米線天堂</p><p>▼</p><p><p></p></p><p><img alt="昆明好吃的傣味米線（美哉云南綿長的米線融于悠長的日子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/275a2d806e454f9e8cc829ca2de6bf87.jpg"/></p><p></p><p><img alt="昆明好吃的傣味米線（美哉云南綿長的米線融于悠長的日子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/623d8ad5d9974709b8d3545101349a30.jpg"/></p><p>千年山水韻，一城米線香</p><p>清晨，當第一縷陽光灑向大地</p><p>玉溪大街小巷的米線店瞬時熱鬧起來</p><p>蔥花、韭菜、姜末、蒜末</p><p>肉醬、高湯、米線、卷粉……</p><p>早餐店里一應俱全</p><p>老板的吆喝聲、食客的催促聲、鍋勺的顛動聲</p><p>玉溪人的早晨，從一碗米線，正式開始了</p><p></p><p><img alt="昆明好吃的傣味米線（美哉云南綿長的米線融于悠長的日子）(4)" src="/static/upload/image/20231217/727c870951084d4f948a06d536ca8dee.jpg"/></p><p></p><p>南北朝時期古烹飪書《食次》就記載米線為“粲”</p><p>這一古老食物，在中國已有上千年食用歷史</p><p>元朝時期，玉溪青堆人張彩</p><p>用稻米面搓成米條，涼拌、燒炒食用</p><p>明洪武年間，后人張珍將發酵變酸的米面蒸煮加工</p><p>制作出了“鍋榨米線”</p><p></p><p><img alt="昆明好吃的傣味米線（美哉云南綿長的米線融于悠長的日子）(5)" src="/static/upload/image/20231217/f53cce9fcd554e46ac8ac7dd9338e645.jpg"/></p><p>米線選用優質大米</p><p>通過發酵、磨漿、濾澄、蒸粉、擠壓等工序</p><p>做成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗</p><p>這便是云南獨有的酸漿米線</p><p></p><p><img alt="昆明好吃的傣味米線（美哉云南綿長的米線融于悠長的日子）(6)" src="/static/upload/image/20231217/80fdde4c9e2642b19d89bebc95a79ffa.jpg"/></p><p>八方食客里，要屬云南玉溪人的米線吃法最為精彩</p><p>涼、燙、鹵、炒，配料極其豐富</p><p>做法多達60余種</p><p>雜醬米線、肘子米線、燜肉米線、扒肉米線</p><p>小鍋米線、砂鍋米線、豌豆粉涼米線……</p><p>吃不盡的米線天堂，嘗不完的地道風味</p><p></p><p><img alt="昆明好吃的傣味米線（美哉云南綿長的米線融于悠長的日子）(7)" src="/static/upload/image/20231217/9107374fc2004778ac520df5781afbd7.jpg"/></p><p>而在這60多種玉溪米線中</p><p>最有名的當屬鱔魚米線</p><p>鱔魚米線，其精妙之處</p><p>莫過于當天現炒秘制澆頭</p><p>一口大鍋，香油沒過鍋底</p><p>加入切片老火腿，倒入干花椒</p><p>小火煉制，炸干焙香</p><p>撈出后下入剝好的蒜瓣炸至金黃</p><p>倒入一盆特制玉溪老醬</p><p>加入草果粉、花椒面等佐料炒至油面暗紅</p><p>盛入清水把處理好的新鮮去骨鱔片下鍋</p><p>輕微攪拌待濃香四溢起鍋裝盆</p><p></p><p><img alt="昆明好吃的傣味米線（美哉云南綿長的米線融于悠長的日子）(8)" src="/static/upload/image/20231217/bdbd84dee0dc47f895e3cd1584446f8b.jpg"/></p><p>剩余的湯汁，一部分用來煮炸好的豬皮</p><p>另一部分和筒子骨熬制的高湯一起煮成紅湯</p><p>來客時，一大勺熱氣騰騰的紅湯漫過米線</p><p>再來一勺浸透玉溪老醬風味的鱔魚澆頭</p><p>爽口滑膩的米線和鱔魚在口中交融化開</p><p></p><p><img alt="昆明好吃的傣味米線（美哉云南綿長的米線融于悠長的日子）(9)" src="/static/upload/image/20231217/ec44b7057a1945bdbfe0aefdd56c49b7.jpg"/></p><p>長長的米線</p><p>伴隨著長長的祝福，帶著吉祥的回聲</p><p>衍生出世界上歷時最長的節日——米線節</p><p>米線節又稱三春節，俗稱豆糠節</p><p>因以米線為主食而得名</p><p></p><p><img alt="昆明好吃的傣味米線（美哉云南綿長的米線融于悠長的日子）(10)" src="/static/upload/image/20231217/69fc81c3fc764b24a2b07a679d4e5de0.jpg"/></p><p>700多年歷史，歷時81天</p><p>從農歷正月初一至三月二十</p><p>各村各寨迎請土主</p><p>土主到哪村就是哪村的節日</p><p>街上張燈結彩，家家迎賓接客，熱鬧非凡</p><p></p><p><img alt="昆明好吃的傣味米線（美哉云南綿長的米線融于悠長的日子）(11)" src="/static/upload/image/20231217/3d6992e67ed24f568ed926d5fea39a51.jpg"/></p><p>玉溪人對米線從小就有著難以割舍的情結</p><p>那些用糧票換米線的日子已過去</p><p>如今，勤勞善良的玉溪人</p><p>已經將這座滿城米線香的世代家園</p><p>打造為滇中腹地上的生態宜居健康城</p><p></p><p><img alt="昆明好吃的傣味米線（美哉云南綿長的米線融于悠長的日子）(12)" src="/static/upload/image/20231217/941ecbd7dd464dc9858b08ce009daae7.jpg"/></p><p>一碗長長綿綿的米線背后</p><p>蘊含的是玉溪這塊千年寶地的山水靈性和</p><p>玉溪人從容閑適的慢生活態度</p><p>“三春佛神節，日夜輪著過</p><p>只要有米線，不怕客人多”</p><p>來到玉溪，記得一定要去“甩”一碗</p><p>“哇家”米線</p><p></p><p><strong>-END-</strong></p><p><img alt="昆明好吃的傣味米線（美哉云南綿長的米線融于悠長的日子）(13)" src="/static/upload/image/20231217/9a1591c6f08f49489d3793c3e964a1a1.jpg"/></p><p>注：部分圖片來自網絡</p><p><img alt="昆明好吃的傣味米線（美哉云南綿長的米線融于悠長的日子）(14)" src="/static/upload/image/20231217/af1b36dbc3af43ed8ea47fc8ab38b1dd.jpg"/></p><p><em><strong>“為 時 光 存 史 為 時 代 謳 歌”</strong></em></p><p><img alt="昆明好吃的傣味米線（美哉云南綿長的米線融于悠長的日子）(15)" src="/static/upload/image/20231217/cebaa41282c94f8db69da6cc495750e0.jpg"/></p><p>相關信息</p><p>云南省情資源開發利用項目由云南省地方志編纂委員會辦公室出品，云南糯米科技有限公司（百度營銷&lt;云南&gt;服務中心）實施，云南尚格映畫文化傳播有限公司攝制?！睹涝赵颇稀贰罢粕洗呵铩な琶馈痹颇鲜∏橄盗形⒁曨l已于2019年12月30日陸續在百度等網站及各新媒體平臺播出。由于受新冠肺炎疫情影響，2020年1月22至5月14日期間暫停更新，于5月15日起恢復更新，敬請大家關注?？梢躁P注搜索以“云南地方志”名稱注冊的騰訊微信公眾號、騰訊企鵝號、新浪微博賬號、頭條號、抖音賬號等圖文社交媒體、視頻門戶網站、視頻平臺觀看，也可以在百度搜索“云南”或云南各地州名稱，進入百度百科詞條（秒懂全視界）在線觀看完整視頻，還可以關注搜索以“美哉云南”名稱注冊的大魚號、愛奇藝號、網易號、搜狐號、優酷視頻門戶網站和微視、美拍、快手、最右、秒拍等平臺觀看。</p><p></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！