<span class="answer">導讀</span>什么是鱟？鱟，有人也稱它為夫妻魚或馬蹄蟹，其實它與蟹沒有關系。鱟是節肢動物肢口綱劍尾目動物。體近似瓢形，分為頭胸、腹和尾三部分。頭胸甲寬廣，呈半月形，腹面有....<p><img alt="潮汕鱟粿是鱟做的嗎（潮陽鱟粿這種小吃為什么那么美味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/91d79bd55df94bf0825439aaba3598b7.jpg"/></p><p>什么是鱟？</p><p>鱟，有人也稱它為夫妻魚或馬蹄蟹，其實它與蟹沒有關系。鱟是節肢動物肢口綱劍尾目動物。體近似瓢形，分為頭胸、腹和尾三部分。頭胸甲寬廣，呈半月形，腹面有6對附肢；腹甲較小，略呈六角形，兩側有若干銳棘，下面有6對片狀游泳肢，在后5對上面各有一對鰓，用來進行呼吸；尾呈劍狀。體為棕褐色。平時鉆入海沙內生活，退潮時在沙灘上緩緩步行，雌雄成體常在一起。</p><p><img alt="潮汕鱟粿是鱟做的嗎（潮陽鱟粿這種小吃為什么那么美味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a06448b5465b40478c1fe5f5b8dc7315.jpg"/></p><p>什么是鱟粿？</p><p>鱟粿是廣東省汕頭市潮陽區棉城、海門特有的傳統小食，最傳統的做法是取鱟肉與米漿混合，加入豬肉末香菇鷓鴣蛋等食材一同炊制，最后再經油浸高溫烹制而成，極具潮陽鄉土味。</p><p>有些回鄉探親的華僑、港澳同胞和在外工作的人一到潮陽，總想嘗嘗鱟粿的滋味。</p><p>鱟和鱟粿有什么聯系？</p><p><img alt="潮汕鱟粿是鱟做的嗎（潮陽鱟粿這種小吃為什么那么美味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6c1353ba7fe0450ab0693904f0934c8e.jpg"/></p><p><img alt="潮汕鱟粿是鱟做的嗎（潮陽鱟粿這種小吃為什么那么美味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/4fb4e94f5ef14c2db5a0ea5200cf28a8.jpg"/></p><p>關于鱟粿由來的傳說有很多，大多是說潮汕地區以前盛產鱟這種水生動物，于是以鱟為食材做成潮汕特色的粿品，就是所謂的鱟粿。</p><p>而民間最廣為流傳的一個版本是說鱟粿是潮陽一位媳婦為孝敬無牙的婆婆而創制出來的。</p><p>但在這個傳說中，主角姓名和發生的年代與地點均語焉不詳，這說明要么是年代久遠要么是牽強附會。另外有些老人家認為鱟粿的最原始形態應該是淋上鱟醬的粿品，據說傳統鱟的做法是將磨成漿的冷糜(稀飯)、薯粉、新鮮鱟卵和鱟肉制成的鱟汁攪勻后注入桃形模，蒸熟后脫模即成。</p><p>因為是為無牙老人創制的，吃時最忌猛火炸酥，只需浸于文火溫油中熱透即可，撈起后再淋上自制的鱟醬。在現代，鱟醬已經無法制作了，因此多改用醬油或沙茶醬。</p><p><img alt="潮汕鱟粿是鱟做的嗎（潮陽鱟粿這種小吃為什么那么美味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/347b928f26964e4588fb67f29d5f9f9f.jpg"/></p><p>而有30年做鱟經驗的店老板則給我們提供了另外一個版本，據他說，以前的鱟粿是因為以前物資匱乏，殺了鱟后，覺得藍色的鱟血不可浪費，于是便將之加入了冷糜、薯粉等漿水原料中一起制成了粿品，嘗試之后發現粿品有了一種特殊的鮮味，于是就成為了鱟粿。</p><p>以前的鱟粿里面是沒有餡料的，是后來食材豐富了，大家才根據自己的口味往里面加蝦、肉、蛋等各種餡料。</p><p>再后來，鱟稀少了，人們不再用鱟血添入制作粿皮，也就演變成現在的鱟粿。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！