<span class="answer">導讀</span>為什么最家常的韭苔炒肉，很多人做出來的味道平平，其實最家常的菜也是大有講究。今天這道菜的做法技巧可以說能讓一道最普通的家常菜瞬間變成你的招牌菜。食材：豬前腿....<p>為什么最家常的韭苔炒肉，很多人做出來的味道平平，其實最家常的菜也是大有講究。今天這道菜的做法技巧可以說能讓一道最普通的家常菜瞬間變成你的招牌菜。</p><p><img alt="韭菜苔炒肉的正宗做法（韭苔炒肉的家常做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/048f925d4a2f42be9e9ecde2d62fe7ba.jpg"/></p><p>食材：豬前腿肉、韭苔</p><p>調(diào)料：菜籽油、仔姜、小米辣、大蒜、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、泡椒、味極鮮醬油、鹽、料酒、陳醋、味精</p><p>制作步驟：</p><p>1.首先豬肉要選這種帶肥肉的前腿肉，吃起來才會特別香，再改刀切成片。家里炒菜不要講究那些絲配絲，片配片的，只要味道好，下飯才是硬道理。</p><p><img alt="韭菜苔炒肉的正宗做法（韭苔炒肉的家常做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/acd60943ba1c445bb277abf8b07726bc.jpg"/></p><p>2.切好后加點醬油、料酒和幾顆花椒腌制一會。這樣腌制過的肥瘦豬肉，煸炒出油的時候非常的香，還很入味。這里不需要加淀粉，因為加淀粉是為了鎖住肉片的水分，肉片雖然滑嫩，但是香味出不來。</p><p>3.韭苔清洗后改刀切成節(jié)。</p><p><img alt="韭菜苔炒肉的正宗做法（韭苔炒肉的家常做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ca58ec5dcf614b59b00609e59e67ca7b.jpg"/></p><p>4.很多人不知道這道菜小料該怎么選，要激發(fā)整道菜的風味，我會用一點仔姜切成細絲。小米辣很多人會忽略，其實小米辣是整道菜味覺層次感的重要所在，用一點切成辣椒圈。再就是拍蒜也是必不可少的味道來源。另外我會用到很少量的郫縣豆瓣、糍粑辣椒和泡椒末來組成這道菜特有的獨特風味。</p><p><img alt="韭菜苔炒肉的正宗做法（韭苔炒肉的家常做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/78355b52df0a4ea0a3a7f9531c6c532c.jpg"/></p><p>5.最后來調(diào)個料汁，碗中加醬油增香，料酒去腥，白糖和味，味精提鮮，少量的鹽和淀粉調(diào)勻。</p><p>6.把鍋燒熱了，倒菜籽油，四成油溫把肉片倒下去煸炒。這里強調(diào)一定要用中小火來煸炒，這樣煸出油脂的肉片真正香而不柴。煸炒到肉片出油有點焦黃的時候撈出來。這個時候你根本不用去聞滿屋的肉香味。</p><p><img alt="韭菜苔炒肉的正宗做法（韭苔炒肉的家常做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/527ed77624e248ccb7498a8783d0be51.jpg"/></p><p>7.鍋中油加熱，大火六成油溫下入拍蒜，快速爆出香味。爆香后下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、泡椒和小米辣，炒出特有的復合味道和湯色。</p><p>8.炒香后再同時倒入韭苔和仔姜絲，快速炒勻，然后倒入肉片，同時淋入料汁快速翻炒6 秒。</p><p><img alt="韭菜苔炒肉的正宗做法（韭苔炒肉的家常做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/bc08c6be3396420ca730063b3032370e.jpg"/></p><p>9.鍋邊烹入陳醋，激發(fā)最后的香味，再快速翻炒6秒，關(guān)火炒勻起鍋。</p><p><img alt="韭菜苔炒肉的正宗做法（韭苔炒肉的家常做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/8894586df5d54a15b4961d3d9fb36e1d.jpg"/></p><p>這個做法的韭苔炒肉不僅保留了韭苔清香脆爽的口感和肉香撲鼻以外，配料和調(diào)料的運用更是讓這道普通家常菜變得完全與眾不同。如果喜歡這道特別的韭苔炒肉，您愿意為它點個贊嗎？感謝關(guān)注，每天分享不一樣的家常美食。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！