<span class="answer">導讀</span>提起羊腸子，不少德州人有這樣的習慣，下了班或者是放了學，先到路邊來一碗羊腸子，墊吧墊吧肚子，解解饞，一個愉快的夜晚就從那碗羊腸子開始了。羊腸子又名清血腸，德....<p>提起羊腸子，不少德州人有這樣的習慣，下了班或者是放了學，先到路邊來一碗羊腸子，墊吧墊吧肚子，解解饞，一個愉快的夜晚就從那碗羊腸子開始了。</p><p><img alt="德州羊腸子是哪里的名小吃（夏日街頭必吃美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>羊腸子又名清血腸，德州的老百姓把它稱為羊腸子。德州的羊腸子并非真正的羊腸，根本看不見腸子，是腸衣灌制羊血后的清血腸。制作羊腸子的關鍵技術在于血腸的配比，羊血、淀粉的比例決定口感，粉多了黏，血多了散。灌好的羊腸子下鍋煮熟備用，吃的時候撈出，用快刀割如碗中，澆上羊骨高湯，撒上蔥花、芫荽、辣椒、胡椒……羊腸子實際上是由羊腸皮灌入羊血、淀粉、香料，然后在加料的老湯里煮熟。羊腸子入口爽而不膩，異香誘人，無腥膻的氣味。它的湯更有一種獨特的清香味。很多老德州喜歡吃羊腸子，認為它性熱，有祛除哮喘和胃寒的作用。</p><p>據說，羊腸子是滿族人發明的。清朝建立后，很多滿族人遷到了德州。德州城北住著一滿族大戶，主人被后世的老百姓叫作吳三麻子，據傳羊腸子最早就是他們家私家享用的美食。辛亥革命后，吳三麻子家道中落，成為貧民。為了維持生計，他只好擔起挑擔，去街頭賣羊腸子。為了保持壟斷，他一直沒有把羊腸子的制作方法傳給外人。但不知通過什么渠道，以前在他家扛活幫忙的一個長工學會了羊腸子的制作技巧，吳三麻子死后，這個長工便把羊腸子的制作方法傳了下來，也給德州人留下了一種寶貴的美食財富。</p><p><img alt="德州羊腸子是哪里的名小吃（夏日街頭必吃美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>德州街頭賣羊腸子的攤位十分簡單，大都是一輛長箱形的木車，所有的家什兒都放在車上。車前是裝著碗筷的水桶、盛放作料的小盆，車后摞放著供食客坐的小凳，車中間是一只火爐，上面架著一口燒湯煮腸用的大鍋。在出攤前，攤主要先將羊腸一節節地灌好，把湯燒得滾開，這樣一上街便可以叫賣了。有食客來了，攤主便揭開熱氣騰騰的大鍋，將灌好的羊腸放入鍋中，稍等片刻即用筷子將煮熟的羊腸撈出來，用鋒利的小刀將其斬成１寸左右的小段，排在碗里，再撒些胡椒粉及辣椒油、香菜、鹽、味精等作料，接著從鍋里舀出一勺熱湯澆在上面，一碗泛著油花兒、冒著熱氣、飄著香味的羊腸子便遞到了食客手中。滿滿一大碗，再買個燒餅，吃起來那叫一個爽。</p><p>現在，德州有許多家賣羊腸子的，但其中最有名的還是一家賣了二十幾年的小攤車，他家的羊腸子味道鮮美，每天食客都要排起長龍。（祁迪）</p><p>編輯：馬明</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！