<span class="answer">導(dǎo)讀</span>月子餐除了講究營(yíng)養(yǎng)搭配外，還有一點(diǎn)也很重要，那就是——好吃！如何才能讓月子餐好吃？學(xué)會(huì)使用高湯，要做出營(yíng)養(yǎng)又美味的月子菜，并不是難事。月子菜專用高湯，對(duì)于照....<p>月子餐除了講究營(yíng)養(yǎng)搭配外，還有一點(diǎn)也很重要，那就是——好吃！如何才能讓月子餐好吃？學(xué)會(huì)使用高湯，要做出營(yíng)養(yǎng)又美味的月子菜，并不是難事。</p><p><strong>月子菜專用高湯</strong>，對(duì)于照顧寶媽的家長(zhǎng)和月嫂的你，真值得學(xué)一學(xué)哦。為此，今天我們專門(mén)整理出了這4大高湯的制作方法：</p><p>1、雞清湯</p><p><img alt="月子餐做什么蔬菜湯（月子餐專用的4大高湯）(1)" src="/static/upload/image/20231217/73bcfa5851384bd6a8ea0f13665bd5a4.jpg"/></p><p>雞清湯</p><p>口味</p><p><strong>湯汁色澤金黃澄清，味道醇厚鮮美</strong></p><p><strong>適合口味清淡的菜肴提鮮</strong></p><p><strong>用料：</strong></p><p>老母雞1只，雞骨架2副，雞蛋清3只（打散）</p><p>干貝50g，海米50g，老姜（拍破），大蔥（切段）</p><p>白胡椒粒，料酒，油各適量</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1、將老母雞洗凈，剁成4cm見(jiàn)方的大塊</p><p>2、干貝和海米放入碗中，加入適量料酒，放入蒸鍋蒸30分鐘。取出后用溫水漂洗幾次</p><p>3、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入老母雞塊和雞骨架汆燙至出盡血沫</p><p>4、將雞塊和骨架撈出，用清水洗凈</p><p>5、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入雞塊和雞骨架煎至表面金黃</p><p>6、烹入黃酒并迅速翻炒，待水分揮發(fā)后將雞塊和骨架盛出備用</p><p>7、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入除了大蔥和姜塊以外的所有原料，煮至沸騰并撇出浮沫</p><p>8、保持湯汁沸騰，放入蔥段和姜塊，加熱15分鐘</p><p>9、調(diào)成中小火，加蓋密封加熱2小時(shí)</p><p>10、將湯渣濾出不用，取湯汁重新放入煮鍋</p><p>11、用微火加熱湯汁，保持湯汁溫?zé)釁s并不沸騰，緩緩倒入蛋清，輕輕攪拌一下即關(guān)火靜置。利用蛋清受熱凝固的特性將湯汁中微小的懸浮物凝結(jié)在一起，使湯色澄清</p><p>12、待湯汁冷卻至室溫，使用濾紙或紗布將湯中雜質(zhì)</p><p>2、豬骨濃湯</p><p><img alt="月子餐做什么蔬菜湯（月子餐專用的4大高湯）(2)" src="/static/upload/image/20231217/56a71dd760254dc4b497394a0835d789.jpg"/></p><p>豬骨濃湯</p><p>口味</p><p><strong>湯汁乳白，質(zhì)地黏稠，口味鮮美厚重</strong></p><p><strong>適合為濃湯類菜肴、豬肉菜肴和蔬菜提鮮</strong></p><p><strong>用料：</strong></p><p>豬肘1只，豬膀骨400g，金華火腿100g</p><p>干貝40g，海米40g，老姜（拍破）</p><p>大蔥（切段），白胡椒粒，料酒，油適量</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1、將豬肘洗凈，豬骨從中間斬?cái)啵韶惡秃Ｃ渍艉脗溆?lt;/p><p>2、大火燒開(kāi)水，放入豬肘和豬骨汆燙至出盡血沫</p><p>3、取出后用清水清洗干凈。并用廚房紙巾擦干水分</p><p>4、中火加熱煎鍋中的油至5成熱，將豬肘放入煎至表皮微焦，使多余油脂排出。</p><p>5、用小刀刮去豬肘表面深色焦痕和殘留的雜毛</p><p>6、將所有原料放入煮鍋，加入足量清水，大火燒開(kāi)，撇出浮沫</p><p>7、將爐火調(diào)成中火，保持湯汁沸騰翻滾進(jìn)行翻湯，加蓋密封煮2小時(shí)</p><p>8、關(guān)火后待湯汁降至室溫，最后過(guò)濾出乳白色湯汁</p><p>3、素高湯</p><p><img alt="月子餐做什么蔬菜湯（月子餐專用的4大高湯）(3)" src="/static/upload/image/20231217/8e2771ab5b73484a888d73b416a416b5.jpg"/></p><p>素高湯</p><p>口味</p><p><strong>湯汁清澈，質(zhì)感清爽</strong></p><p><strong>口味鮮美自然</strong></p><p><strong>適合素菜的調(diào)味</strong></p><p><strong>用料：</strong></p><p>黃豆芽300g，鮮香菇300g，干香菇50g，花生100g</p><p>干海帶50g，紅棗50g，胡蘿卜2根，白胡椒粒適量</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1、將所有新鮮材料用清水洗凈。胡蘿卜去皮切成滾刀塊</p><p>2、干香菇用冷水浸泡30分鐘至回軟，洗凈后備用</p><p>3、泡發(fā)香菇的水靜置，待灰塵沉淀后取上層湯汁留用</p><p>4、所有材料放入湯鍋，注入適量冷水</p><p>5、加入泡發(fā)香菇時(shí)留下的湯汁</p><p>6、加蓋用中火煮1小時(shí)，最后濾出湯汁即可</p><p>4、魚(yú)濃湯</p><p><img alt="月子餐做什么蔬菜湯（月子餐專用的4大高湯）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d688b9cdf56344cdb4aaba1e81a8f626.jpg"/></p><p>魚(yú)濃湯</p><p>口味</p><p><strong>湯色乳白，口味鮮美</strong></p><p><strong>帶有明顯海鮮口感</strong></p><p><strong>適合魚(yú)類菜肴的烹調(diào)</strong></p><p><strong>用料：</strong></p><p>海魚(yú)骨1000g，海米40g，老姜（切片）</p><p>大蔥（切段），白胡椒粒，料酒，油</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1、海魚(yú)骨洗凈血水，切成長(zhǎng)5cm左右的大塊</p><p>2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入魚(yú)骨汆燙至完全變色。取出后沖洗干凈</p><p>3、中火加熱油至5成熱，放入魚(yú)骨煎至表面金黃</p><p>4、烹入紹興黃酒，放入蔥段和姜片翻炒至水分揮發(fā)</p><p>5、所有原料加入適量冷水，大火燒開(kāi)后撇盡浮沫。</p><p>6、將爐火調(diào)成中火，保持湯汁沸騰翻滾進(jìn)行翻湯，加蓋密封煮2小時(shí)，最后濾出湯汁</p><p><strong>小提示：</strong></p><p><strong>1、準(zhǔn)備</strong></p><p>熬制各種基礎(chǔ)鮮湯是件很費(fèi)時(shí)的事，可以一次多準(zhǔn)備一些。</p><p><strong>2、保存</strong></p><p>新鮮的高湯可以密封冷藏，但最好不超過(guò)1周；</p><p>如果打算保存時(shí)間更長(zhǎng)，可以將高湯注入冰格冷凍成冰塊，需要使用的時(shí)候就取出直接放入鍋中加熱即可。</p><p><strong>3、使用</strong></p><p>以不同原料熬制的鮮湯口味也各不相同，總的來(lái)說(shuō)濃湯的口味更加濃厚，適合冬季或需要厚重口味的菜肴；</p><p>清湯的口味香醇卻相對(duì)清爽，所以更加適合夏季或清淡的菜式。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！