<span class="answer">導(dǎo)讀</span>#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#人生五味：“酸甜苦辣咸”，酸字領(lǐng)先，酸味能給人以爽快、刺激、并具有增強(qiáng)食欲的作用。在東北，“酸菜是東北人餐桌上的半壁江山”，“不吃鮮菜吃酸....<p>#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#</p><p>人生五味：“酸甜苦辣咸”，酸字領(lǐng)先，酸味能給人以爽快、刺激、并具有增強(qiáng)食欲的作用。在東北，“<strong>酸菜是東北人餐桌上的半壁江山</strong>”，“<strong>不吃鮮菜吃酸菜</strong>”：汆酸菜、酸菜炒粉、酸菜白肉、酸菜火鍋、殺豬菜、包餃子、蒸包子……在炒、燉、熗、拌各種吃法中，似乎酸菜都可以當(dāng)作靈魂主角。而在南方的南寧，有句俗話叫“<strong>行人難過(guò)酸野攤</strong>”，這里的“酸野”就是酸菜，能夠被當(dāng)作酸野的食物主要以水果和蔬菜為主，像蘿卜、蓮藕、豆角、大蒜、生姜、芒果、菠蘿等等，只需將它們洗凈放置于當(dāng)?shù)靥刂频乃岽字校輲滋旌螅涂梢允秤昧恕?lt;/p><p>早在東漢的《說(shuō)文解字》中，就有酸菜的注解為：“<strong>菹菜者，酸菜也</strong>”。酸菜是老祖宗們?yōu)榱搜娱L(zhǎng)蔬菜的保存期限而用智慧發(fā)明的美食，距今歷史頗為悠久。在我國(guó)南北各地都有腌制酸菜的習(xí)俗，除了上述提到的東北及南方地區(qū)，四川、重慶、云南、貴州等地的酸菜，味道吃起來(lái)咸酸或者純酸，也別有一番滋味。</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/145479fd99b94f3683f20b1c5c129d0e.jpg"/></p><p>居家過(guò)日子，常備一些腌菜、小菜再平常不過(guò)。雖說(shuō)各家腌制的方法和味道各有不同，但吃的就是這個(gè)味道、也是家的味道。現(xiàn)正值冬季，大白菜是北方常見(jiàn)并且價(jià)格便宜的菜之一，用綠黃相間、鮮嫩圓潤(rùn)的大白菜，制成色澤金黃、酸而不咸、軟中帶脆、清新爽口的酸菜，方法簡(jiǎn)單、制作輕松，只需幾步，腌制一個(gè)月后即可，自制的酸菜味道和口感一點(diǎn)不輸外面賣的。重要的是，除了鹽不添加其他輔料，全靠自然條件下慢慢發(fā)酵。下面，我就將方法詳細(xì)說(shuō)明：</p><p><strong><u>一、“大白菜”酸菜的做法：</u></strong></p><p>食材及器皿：大白菜1棵，海晶鹽（粗鹽）適量，泡菜壇子</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/44889472e9e447feb2adfd754c28724b.jpg"/></p><p>具體做法：</p><p>1、 將大白菜去掉外面一、二層不好的葉子，并且切去根部，將大白菜一切二瓣。</p><p>[<strong>此步注意：</strong></p><p><strong>1：盡量挑選綠葉少、黃葉多，并且較為緊實(shí)的大白菜，這樣腌制出來(lái)顏色金黃，看起來(lái)更誘人、有食欲。</strong></p><p><strong>2：大白菜不用清洗，只需剝掉外皮、切去根部，簡(jiǎn)單整理一下即可。等在酸菜腌好、吃之前再用清水清洗干凈就行了</strong>。]</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7ce96c6ecbf24968ab6db57ef44e8f7a.jpg"/></p><p>2、 將白菜切成細(xì)絲，絲不要切得過(guò)粗過(guò)細(xì)，將切好的白菜絲放到大盆里。</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/df6bad6fc408405b99c327cb59a6fb01.jpg"/></p><p>3、 撒入適量的粗鹽，然后將粗鹽與白菜絲攪拌均勻，放置一旁靜置幾個(gè)小時(shí)，等白菜絲水分析出。</p><p>[<strong>此步注意：</strong></p><p><strong>1：盡量用腌菜的粗鹽，如果手頭沒(méi)有，也可以用炒菜的食鹽代替。</strong></p><p><strong>2：一般來(lái)說(shuō)：10斤大白菜，加入80克-100克的鹽即可。鹽加少了，酸菜不易發(fā)酵變酸反而更易變壞；鹽加多了，酸菜制不成倒成了腌咸白菜了。</strong>]</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/e175634d94404bedbc2006b48a1ee24f.jpg"/></p><p>4、 待白菜絲被鹽殺出水分后，用無(wú)水無(wú)油的筷子將白菜絲夾入泡菜壇中（泡菜壇無(wú)水無(wú)油）。</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/7735e1346c404a35b2e63dd014e3ba0b.jpg"/></p><p>5、 邊加入白菜絲邊用搟面杖將裝入的白菜絲壓杵結(jié)實(shí)。</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ee2344a0c02a4f6baff5a64ebf3703bf.jpg"/></p><p>6、 最后，白菜絲都裝入壇中后，再將盆里的鹽水也一并倒入。同時(shí)，再用小叉子將壇壁上的白菜絲弄干凈，讓壇中所有的白菜絲都浸入在汁水中，成為一體。</p><p>[<strong>此步注意：白菜絲不要裝得過(guò)滿，最多七、八分滿就可以了。因?yàn)樗岵嗽诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氣體，裝得過(guò)滿容易引起壇子爆裂。</strong>]</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(8)" src="/static/upload/image/20231217/299b3f1ba8264aacbce436dc3af3ceb4.jpg"/></p><p>7、 最后將泡菜小碗蓋上，淋上清水，放置在室內(nèi)即可。</p><p>[<strong>此步注意：</strong></p><p><strong>1：泡菜壇不用放冰箱冷藏，放室內(nèi)背陰處即可。</strong></p><p><strong>2：北方室內(nèi)冬天較干燥，泡菜壇的水記得隔幾天要加滿，以免揮發(fā)干。]</strong></p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(9)" src="/static/upload/image/20231217/446fd95d0b744a728178845eb92ec87b.jpg"/></p><p>8、 在最初的幾天，會(huì)看到從白菜絲中總有股股的小氣泡冒出來(lái)；等到一個(gè)月左右，壇中的白菜絲不見(jiàn)了綠色，都變成了黃色、白色，并且不再是鮮嫩的感覺(jué)，而是有些成熟的顏色了，這時(shí)，酸菜就腌制好了。</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(10)" src="/static/upload/image/20231217/a5ec6547110e4a0c8fce5d6a3d784cbe.jpg"/></p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(11)" src="/static/upload/image/20231217/34ff277706c345199514394cc85c29e7.jpg"/></p><p>吃的時(shí)候，用筷子夾出一些，再用清水清洗二遍，攥去多余水分，就可以用來(lái)制作“酸菜白肉”、“酸菜豬肉水餃”等家人喜歡吃的美食了。下面，我就用腌了40天的酸菜做一道家庭版的“酸菜白肉”。</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(12)" src="/static/upload/image/20231217/8414ee7e618446c9864f94f96b379dbb.jpg"/></p><p><strong><u>二、“酸菜白肉”的做法：</u></strong></p><p>食材：酸菜，五花肉，粉絲，姜片、蔥段、蔥花、蒜片、花椒、八角、料酒、豬肉、生抽、鹽、胡椒粉適量</p><p>具體做法：</p><p>1、 火上坐鍋，放入洗凈的五花肉（我這里又加入2塊豬皮，可不放）、蔥段、姜片、料酒，再加入適量的清水。涼水下鍋，水開(kāi)后，將浮沫撈出，然后中小火將肉煮至七分熟。 </p><p>[<strong>此步注意：</strong></p><p><strong>1：俗話說(shuō)：“涼水下鍋湯鮮，熱水下鍋肉美”，用涼水下鍋煮肉，煮完的肉湯不要扔掉，剛好可以在后面煮酸菜白肉時(shí)充分利用。</strong></p><p><strong>2：五花肉煮至用筷子很容易插進(jìn)肉里，且不冒血水就可以了。</strong>]</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(13)" src="/static/upload/image/20231217/18404e0dd3f14231b2d75523f7cadc14.jpg"/></p><p>2、 將粉絲用溫水浸泡。撈出的酸菜用清水投洗二遍，去掉酸菜多余的酸味和咸味，攥干水分后備用。</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(14)" src="/static/upload/image/20231217/af9e8ecb9c044576a3f9bc7c1c47982d.jpg"/></p><p>3、 五花肉（及豬皮）煮好后，撈出放涼，然后放到案板上切成薄片，越薄越好。</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(15)" src="/static/upload/image/20231217/d13ceb3c522a4ed9a8f5a177b614bfb0.jpg"/></p><p>4、 火上坐炒鍋，鍋熱放入適量豬油，油熱后放入蔥花和蒜片，炒香后下入酸菜絲（豬皮片），用鏟子不停地煸炒，將酸菜的水氣炒干即可關(guān)火。</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(16)" src="/static/upload/image/20231217/6f487ef0032640b6a4afedbef6431938.jpg"/></p><p>5、 火上另坐砂鍋，將剛炒好的酸菜墊底鋪平，然后依次再放入泡好的粉絲、肉片，最后再倒入肉湯，再加入少量食鹽、生抽。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煲10分鐘左右即可關(guān)火。食用前再撒些胡椒粉和香蔥碎吃起來(lái)更香！</p><p>[<strong>此步注意：</strong></p><p><strong>1：酸菜墊底防止糊鍋，中間放粉絲可以吸收白肉的油脂又能帶有酸菜的酸香。</strong></p><p><strong>2：煮五花肉的原湯汁在這里使用，更能讓酸菜帶有濃濃的肉香。</strong>]</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(17)" src="/static/upload/image/20231217/10353c4f0a594952aca1e0a605d7efb7.jpg"/></p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(18)" src="/static/upload/image/20231217/fa9aefc042404e92ac4ec32787ea25ab.jpg"/></p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(19)" src="/static/upload/image/20231217/2a2cc3b683c9426da33cecdfbb2b157c.jpg"/></p><p>由于剛腌制好的酸菜吃起來(lái)很受家人的歡迎，于是，我又趕緊另腌制了2棵大白菜。大家看下圖的照片，左面罐子里腌好的酸菜與右面剛腌的酸菜顏色形成了鮮明的對(duì)比：黃白色、綠白色，喜歡吃酸菜的朋友不妨也用上面的簡(jiǎn)單方法試試~等酸菜腌好后，在天冷的冬天做一鍋湯濃肉香、酸爽開(kāi)胃、肥而不膩的酸菜白肉，大口吃肉吃菜、再用湯汁泡飯。</p><p><img alt="大白菜腌酸菜最快的方法（用大白菜腌酸菜）(20)" src="/static/upload/image/20231217/47a330cc5acb4af29d46ba32153fd5df.jpg"/></p><p>以上的大白菜酸菜制作方法過(guò)程簡(jiǎn)單、易操作，只要掌握好鹽的用量就可以了。住在樓房的朋友，家里沒(méi)有地方放置體積較大的腌菜缸，用整棵的大白菜腌酸菜家里的地方和容納都不允許，不如買一、二棵大白菜切成絲，用一個(gè)泡菜壇子或者大點(diǎn)的瓶子來(lái)制作；只需一個(gè)月，酸菜就做好了，沒(méi)有各種添加劑、吃起來(lái)放心。現(xiàn)在開(kāi)始制作，等到了新年、過(guò)年的時(shí)候，就可以給家人打打牙祭、露一手了。在工作和生活中感到精疲力竭、身心憔悴的時(shí)候，唯有美食可以治愈一切情緒，喜歡的你一定要試試這個(gè)腌酸菜~</p><p>每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛(ài)生活、愛(ài)美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！