<span class="answer">導(dǎo)讀</span>文圖無(wú)關(guān)老年人的滋補(bǔ)美食——蒸羊羔——從《紅樓夢(mèng)》中賈母食補(bǔ)蒸羊羔說(shuō)起文|徐長(zhǎng)安劉永安《紅樓夢(mèng)》第四十九回寫到，有一次賈寶玉與眾姐妹在史太君屋里吃飯，上來(lái)的....<p><img alt="三益軒碗蒸羊羔肉做法（老年人的滋補(bǔ)美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/00b830fd-84a9-4f7b-8fe5-c78e372b0ab9.jpg"/></p><p>文圖無(wú)關(guān)</p><p><strong> 老年人的滋補(bǔ)美食——蒸羊羔</strong></p><p><strong> ——</strong>從《紅樓夢(mèng)》中賈母食補(bǔ)蒸羊羔說(shuō)起</p><p><strong> 文|徐長(zhǎng)安 劉永安</strong></p><p> 《紅樓夢(mèng)》第四十九回寫到，有一次賈寶玉與眾姐妹在史太君屋里吃飯，上來(lái)的頭一樣菜是牛乳蒸羊羔。對(duì)這道人人饞涎欲滴的美食，賈母卻說(shuō)：“這是我們有年紀(jì)人的藥，沒(méi)見(jiàn)天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得”。賈母這句話很有意思，既然是好東西，當(dāng)然人人都能享受。可賈母卻偏偏說(shuō)它是老年人的藥，是沒(méi)見(jiàn)天日的東西。只適合老年人享用，卻不適合年輕人食用，這其中的道理在哪里呢？</p><p> 說(shuō)來(lái)話就長(zhǎng)了。</p><p> 在我國(guó)飲食文化傳統(tǒng)中，很早就把羊羔視為滋補(bǔ)養(yǎng)生的佳品。遠(yuǎn)在西周時(shí)期，就被當(dāng)時(shí)的人們認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的食品之一，完全有資格作為祭祀中的供品尚饗祖先。當(dāng)然，在封建時(shí)代，這道珍貴的美食一般老百姓是享用不起的。而公侯之家的賈府，財(cái)大勢(shì)雄，不但吃得起，而且吃的都是都是極品中的極品。就拿賈母來(lái)說(shuō)吧，享用的都是賈府中頂級(jí)食材。比如這道蒸羊羔，所用的羊羔竟是“沒(méi)見(jiàn)天日的東西”，就是從懷胎的母羊腹中剖取出來(lái)的羊羔，不用說(shuō)，那就更高級(jí)了。用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)去分析去推斷，則更易消化吸收，更易獲取營(yíng)養(yǎng)素。</p><p> 據(jù)《本草綱目》記載：隋朝的兵馬大總管麻叔謀有次患病，隋煬帝令宮廷太醫(yī)前去診治。太醫(yī)看過(guò)后叫他用藥物來(lái)烹食羊羔，結(jié)果非常靈驗(yàn)，還未吃滿一個(gè)療程病就好了。又據(jù)《隨息居飲食譜》稱:“羊肉，甘溫。暖中、補(bǔ)氣、滋營(yíng)、御風(fēng)寒、生肌健力、利胎產(chǎn)、愈疝、止痛。肥大而嫩、易熟不膻者良，秋冬尤美。與海參、蘆服(即今日之籮卜)、筍、栗同煨，皆宜人”。</p><p> 因羊羔肉具有這樣獨(dú)特而神奇的功效，所以人們不但蒸食，還用其泡制藥酒來(lái)強(qiáng)身健體，謂之“羊羔酒”。宋朝時(shí)朝廷還將它列為宮廷御酒，但也有在市場(chǎng)出售的，每瓶?jī)r(jià)值八十一文，比當(dāng)時(shí)用“銀瓶”裝的高級(jí)酒還要貴一些。（見(jiàn)《武林舊事》卷第三；《東京夢(mèng)華錄》卷之二）</p><p> 羊羔的蒸法很多，宋朝的蘇東坡、黃庭堅(jiān)等文化人士喜用杏酪蒸羊羔，為取補(bǔ)氣潤(rùn)肺止咳之功效。而另有一些婦女則愛(ài)吃當(dāng)歸生姜蒸羊羔，以收溫里散寒活血之效用。我們現(xiàn)在不能斷定賈府用是何種方法，只能就其“可能性”進(jìn)行探討。</p><p> 老太太說(shuō)：“可惜你們小孩子吃不得”。如果是美味佳肴，小孩子怎么會(huì)吃不得呢？顯然是用了一種不尋常的蒸法，小孩子吃了對(duì)健康不利。</p><p><img alt="三益軒碗蒸羊羔肉做法（老年人的滋補(bǔ)美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a500290e-80e2-407c-9bc3-311724f91377.jpg"/></p><p> 我國(guó)中醫(yī)醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)認(rèn)為“人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”，如果用人參燒羊肉可以“互補(bǔ)”，功力更加顯著。小孩子陽(yáng)剛正氣、血?dú)馔ⅲ秤醚a(bǔ)氣之物反而會(huì)適得其反。賈府是喜歡吃人參的，我們就暫且假定這“牛乳蒸羊羔”中配有人參吧。</p><p> 做法是：將初生的羊羔洗凈，取凈肉切塊入碗，加入適量人參（要遵醫(yī)囑，不可亂用），再注入牛奶代替用水，入籠蒸制，要蒸的極爛，吃時(shí)”以匙不用箸”——這是黃庭堅(jiān)的蒸法，就是要把羊肉蒸到用筷子夾不起來(lái)的程度，只能用湯匙進(jìn)食。</p><p> 回顧賈寶玉當(dāng)時(shí)急得連連催飯，而廚房就是遲遲不送飯來(lái)，這當(dāng)然從一個(gè)側(cè)面證明了這道菜制作工序的漫長(zhǎng)，也說(shuō)明賈府蒸羊羔也是用了很長(zhǎng)時(shí)間的。</p><p> 中醫(yī)認(rèn)為泡人參和羊肉都是大熱之品，又是大補(bǔ)之品，只適合需要進(jìn)行“溫補(bǔ)”的老年人服用。氣血充盛的青少年，陰虛內(nèi)熱的中年人，正在行經(jīng)的婦女以及高血壓患者等均不可貿(mào)然食之。若強(qiáng)食，就受其害。因此，賈母告誡小孩子們“吃不得”，可能即指此而言。由此可見(jiàn)，美食雖好，也要因人而異，絕不能一概而論。</p><p> 最后再順便說(shuō)一下。《紅樓夢(mèng)》作者曹雪芹的祖父不幸感染了風(fēng)寒，皇帝派了太醫(yī)院的高手前去診治，結(jié)果竟沒(méi)能治好。康熙皇帝得知其病后做了如下的“批示”:“曹寅原肯吃人參，今得此病，亦是人參中來(lái)的……”這就是說(shuō)，曹雪芹祖父是吃人參吃死的。大補(bǔ)之藥同時(shí)也是大毒之物，古人對(duì)此早有深刻的認(rèn)知。可見(jiàn)人參之利雖可取，但其弊也不可不察。這個(gè)事例同樣說(shuō)明一個(gè)道理，好東西不能多吃，超過(guò)了一定的限度，就會(huì)變利為害了。愛(ài)吃好吃不是壞事，會(huì)吃善吃懂得吃才重要。故而，喜歡美食的廣大讀者為了自身的健康不可不察也！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！