<span class="answer">導(dǎo)讀</span>遠近聞名的古井燒鵝文/圖羊城晚報記者彭紀(jì)寧通訊員譚耀廣“五一”期間，江門市新會區(qū)古井鎮(zhèn)的恒益酒樓客似云來，一碟碟色香味俱全的燒鵝，成了該酒樓吸引顧客的招牌菜....<p><img alt="江門古井鎮(zhèn)美食推薦（一只鵝讓鄉(xiāng)村變成美食圣地）(1)" src="/static/upload/image/20231217/SWVqojM9ngJOBt.jpg"/></p><p>遠近聞名的古井燒鵝</p><p>文/圖 羊城晚報記者 彭紀(jì)寧 通訊員 譚耀廣</p><p>“五一”期間，江門市新會區(qū)古井鎮(zhèn)的恒益酒樓客似云來，一碟碟色香味俱全的燒鵝，成了該酒樓吸引顧客的招牌菜。</p><p>記者了解到，以燒鵝而聞名的古井鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)匾浴昂阋妗钡壤吓破髽I(yè)為主，打造了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，從以往的制作燒鵝延伸至養(yǎng)殖、銷售、餐飲連鎖、“粵菜師傅”培訓(xùn)、文旅等，年產(chǎn)值過億，形成了當(dāng)?shù)赝苿哟迕癖夹】档闹饕a(chǎn)業(yè)。</p><p>燒鵝起家 餐飲“發(fā)財”</p><p>據(jù)記載，早在上世紀(jì)20年代，古井已經(jīng)有恒益、奇香樓（李廣）、景記、明記、合益市、慈溪鄉(xiāng)三哥超等眾多燒臘行經(jīng)營古井燒鵝。改革開放后，眾多古井農(nóng)民也開始憑燒鵝手藝進行個體戶經(jīng)營。</p><p>踏入2000年后，古井燒鵝迎來了一次大變革。由于養(yǎng)鵝、做燒鵝時間長，做工辛苦、賺錢不多，很多個體戶退出經(jīng)營。但部分老品牌如“恒益”“平香”等卻開起了自有品牌的大酒樓，向產(chǎn)業(yè)下游延伸。恒益食品有限公司內(nèi)務(wù)主管呂日新說：“燒鵝好吃但‘獨孤一味’，顧客吃久了會厭倦，而餐飲行業(yè)由一個招牌菜帶起整一桌菜，菜式搭配花樣更豐富，賺錢更多！”</p><p>五一期間，記者走進古井一家以燒鵝為主打的酒樓，只見數(shù)百平方米的大堂里人頭涌動，幾車旅游團的游客正在享用午餐。幾位老人家點了例牌燒鵝、炒涼瓜、腐乳通菜、白貝冬瓜湯、鵝腸等菜式，吃完后都稱贊飯菜美味、有特色。</p><p>“美食 旅游” 村集體增收</p><p>如今，大大小小的燒鵝美食店相對集中在古井鎮(zhèn)霞路村天成街，逐步形成了遠近聞名的“燒鵝街”。2019年，古井鎮(zhèn)投入約120萬元改造“燒鵝街”，目前，這里已經(jīng)成為江門著名的“網(wǎng)紅打卡地”之一。</p><p>為深度開發(fā)鄉(xiāng)村旅游資源，古井鎮(zhèn)還連續(xù)多年舉辦“古井鎮(zhèn)燒鵝美食節(jié)”，發(fā)展“特色美食＋旅游文化”線路，每次均吸引到近十萬名游客走進古井，品嘗燒鵝。這一文旅結(jié)合的路子為當(dāng)?shù)貛砹藢崒嵲谠诘慕?jīng)濟效益。據(jù)了解，“燒鵝街”改造完成后，當(dāng)?shù)叵悸反宓拇寮w經(jīng)濟收入從每年幾萬元增加到14萬元。</p><p>產(chǎn)業(yè)鏈延伸 拓就業(yè)機會</p><p>此外，眾多燒鵝企業(yè)的需求也帶動了當(dāng)?shù)氐臑踝座Z養(yǎng)殖業(yè)。記者了解到，目前在古井鎮(zhèn)內(nèi)的烏鬃鵝生態(tài)養(yǎng)殖基地面積均有數(shù)百畝，聘請古井當(dāng)?shù)剞r(nóng)民打理，分區(qū)域養(yǎng)殖不同階段的鵝。每年，古井養(yǎng)殖基地出欄的烏鬃鵝數(shù)量超過20萬只。其中，恒益公司除了自家的3個農(nóng)場外，還以“公司 農(nóng)戶”的形式與十多位農(nóng)戶合作，公司向農(nóng)戶提供鵝種、飼料及養(yǎng)殖技術(shù)，等鵝出欄后以市場價收購，這樣既滿足了鵝的供應(yīng)，又帶動了古井當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖業(yè)。</p><p>當(dāng)?shù)剞r(nóng)民除參與養(yǎng)殖外，有不少選擇從事燒鵝制作。據(jù)悉，2019年，恒益公司與人社部門合作舉辦“粵菜師傅”專項技能培訓(xùn)班，重點教學(xué)古井燒鵝技藝等。30名學(xué)員經(jīng)考評后均獲得了結(jié)業(yè)證書，其中6名學(xué)員還與恒益食品有限公司達成就業(yè)意向，總體培訓(xùn)成效良好。今年8月，該公司還計劃開設(shè)第二期培訓(xùn)班。</p><p>產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營讓古井燒鵝的名聲越來越響亮。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前古井燒鵝從養(yǎng)殖到餐飲，每年都產(chǎn)生超億元產(chǎn)值。除了五邑地區(qū)，中山、珠海等地的餐飲業(yè)界也紛紛前來，與古井燒鵝老品牌尋求合作，或供應(yīng)燒鵝、或品牌加盟、或產(chǎn)業(yè)合作，小小的古井鎮(zhèn)已經(jīng)成為周邊餐飲界的“圣地”之一。</p><p>作者：彭紀(jì)寧、譚耀廣</p><p>來源： 羊城晚報</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！