<span class="answer">導讀</span>炒菜最基礎但最關鍵的4個步驟，總結為十六字箴言贈予你，也喚作炒菜四步曲，希望對渴望把菜炒好吃的你有所幫助。持續關注！如果有緣，我們接下來再深入討論下清蒸三步....<p>炒菜最基礎但最關鍵的4個步驟，總結為十六字箴言贈予你，也喚作炒菜四步曲，希望對渴望把菜炒好吃的你有所幫助。</p><p>持續關注！如果有緣，我們接下來再深入討論下清蒸三步曲與紅燒五步曲。</p><p>1<strong>.熱鍋冷油</strong></p><p><img alt="學會做炒菜要先懂什么（你真的會做飯嗎）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ba13ea6dbe1843bf8401d9ff3da6f81d.jpg"/></p><p>中餐炒菜離不開油，有沒有想過為什么炒菜要用油？熱鍋冷油首先是不易粘鍋，有空你可以煎蛋試試，看看冷鍋煎蛋和熱鍋煎蛋的區別，而且更容易把食材的香味激發出來。</p><p>所謂的熱鍋冷油就是把鍋先燒熱了，再倒涼油。</p><p>2<strong>.姜蒜爆香</strong></p><p><img alt="學會做炒菜要先懂什么（你真的會做飯嗎）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a88db8e0d4e24c0093d277a85522f207.jpg"/></p><p>新手炒菜要想菜好吃，離不開蔥姜蒜這些去腥增香的調味菜。熱鍋下了油后，將切好的蔥姜蒜放進去爆香，如果蔥姜蒜不齊，只放蔥只放蒜也是可以的。</p><p>注意幾點：</p><p>1、先別急著開大火，新手也不要把調味料切太碎，容易焦；</p><p>2、也不要整個蒜頭往鍋里放，不好出味，非要量化的話，長寬0.5-1公分的大小比較合適。</p><p>3、別扭扭捏捏只放一點，尤其是牛肉/花甲/魷魚這些肉類和油麥菜/萵筍這些蔬菜，畢竟誰會拒絕濃濃的蒜香呢。</p><p>3<strong>.大火快炒</strong></p><p><img alt="學會做炒菜要先懂什么（你真的會做飯嗎）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d6216764e6e24d9b985295c4ec490b1d.jpg"/></p><p>油溫升高后，按照從難熟到易熟的順序，分批下切好的菜，較硬的菜梗先下、菜葉后下。</p><p>炒菜的這個過程一定要開大火爆炒，還要快速翻炒，炒出氣勢，炒出鍋氣，鍋氣是中式炒菜的靈魂，會顛鍋的就多顛幾下，不會顛的就多翻幾下，動作一定要快，幅度一定要大，能炒出鍋里的熊熊火焰出來你基本也就出師了。菜如果炒焦了不是鍋不好也不是火太大，只可能是你油放少了或者手太慢了！</p><p>4<strong>.調味出鍋</strong></p><p><img alt="學會做炒菜要先懂什么（你真的會做飯嗎）(4)" src="/static/upload/image/20231217/de47bcc8a5c747e1b195c3ac094629ed.jpg"/></p><p>快速翻炒至食材七八成熟時我們準備放調料。先放鹽，一開始要少放點，來個底味就行，然后可以放點蠔油/生抽，注意不是紅燒的東西不要放老抽，黑不溜秋的菜賣相不好。</p><p>其次，生抽、蠔油甚至雞精等各類調味品都自帶咸味，對應的就要少放點鹽。需要去腥的加點白胡椒粉，雞精或者味精這種提鮮的最后放，喜歡甜口的可以放一點點點糖也能提鮮。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！