<span class="answer">導讀</span>饅頭是北方家庭最最最常見的主食，每家都會做的家常美食，與松軟蜂窩狀的饅頭相比，手工揉制的戧面饅頭更有嚼勁，層次也更加分明。戧面饅頭，是在揉面的時候，一面揉一....<p>饅頭是北方家庭最最最常見的主食，每家都會做的家常美食，與松軟蜂窩狀的饅頭相比，手工揉制的戧面饅頭更有嚼勁，層次也更加分明。</p><p>戧面饅頭，是在揉面的時候，一面揉一面加進干面粉，明明只是普通的饅頭，卻能吃出千層的感覺，特別地有味道！</p><p>它的做法并不復雜，我們一起來看看吧！</p><p><img alt="山東千層戧面饅頭做法（手工千層饅頭層次分明）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/dfic-imagehandler/7d64f76d-6e86-4406-b513-12258ede546a.jpg"/></p><p>用料：</p><p>中種面團（二次發酵的面團）：面粉550g、酵母粉4g、溫水300g左右、鹽1g；</p><p>主面團：面粉250g、溫水100g左右；</p><p>戧面：干面粉150g左右；</p><p>步驟：</p><p>1、前一天晚上做中種面團，先把酵母粉放到小碗中，用溫水化開，然后把面粉、鹽放到面盆中混合，把化開的酵母水倒入面粉中，用筷子攪拌成大片絮狀，下手揉成一個面團，蓋上保鮮膜發酵；</p><p>2、手指按下不會回彈，中種面團就發酵好了，然后把主面團里所需的面粉、溫水倒進面盆中，和中種面團混合一起，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵；</p><p>3、拉開面團，看到里邊布滿蜂窩狀，就證明面團發酵好了，手上沾些干粉把面團取出，放案板上揉搓排氣，分成若干個小面團；</p><p><img alt="山東千層戧面饅頭做法（手工千層饅頭層次分明）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/dfic-imagehandler/5544f4b0-932c-47f5-83cb-cfbddee0ed7f.jpg"/></p><p>4、把小面團揉搓排氣，用搟面杖搟成長方形，在上邊撒上戧面用的干面粉，像疊被子一樣折疊起來，中間隔著面粉把面片疊成小方塊，再用搟面杖搟成長方形，繼續折疊，這樣重復5次左右就可以了（喜歡勁道的就多疊幾次，喜歡松軟的少疊幾次）；</p><p>5、戧面疊好后，像平時揉饅頭一樣揉面，揉至光滑沒有氣泡，最后整成圓饅頭形狀，盡量搓高，再次發酵的時候還會塌一些；</p><p>6、全都做好之后，放置再次發酵，差不多1個小時左右，要看溫度和季節，只要面團拿起來手感很輕就可以了；</p><p>7、冷水放入蒸鍋，大火蒸，上汽后15分鐘左右，關火燜2分鐘，就可以了，有層次的勁道戧面饅頭就做好啦！</p><p><img alt="山東千層戧面饅頭做法（手工千層饅頭層次分明）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/dfic-imagehandler/e26a2ba3-f30e-4577-8ce7-392dfad9a0a1.jpg"/></p><p>讓美食變得家常，與家人一起分享，唯愛與美食不可辜負！</p><p>想了解更多精彩內容，歡迎關注我哦！</p>