<span class="answer">導(dǎo)讀</span>本文作者：Peter楊雄焦糖布丁作為西餐甜點的代表，以其濃郁的香味、嫩滑的口感俘獲了一大票吃貨的味蕾。那關(guān)于焦糖布丁，你知道多少呢？Cremebr?lée這....<p>本文作者：Peter楊雄</p><p>焦糖布丁作為西餐甜點的代表，以其濃郁的香味、嫩滑的口感俘獲了一大票吃貨的味蕾。那關(guān)于焦糖布丁，你知道多少呢？</p><p>Creme br?lée這個味道濃郁的甜品從字面上解釋就是“燃燒的奶油”burnt cream，它是一個冷藏的、攪拌過的custard（由牛奶和雞蛋制成，帶甜味的布丁狀的甜品），在食用前，撒上棕色或白砂糖，然后快速在面火焗爐salamander下或通過炙烤快速上色。燒制后，甜品表面形成一層易碎的焦糖層，有焦糖特有的香味，與絲滑、奶油狀的custard形成完美的搭配。很多時候被譯為：焦糖布蕾。</p><p><img alt="焦糖布丁的制作方法竅門（甜到心底的焦糖布丁）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/ada3b854b6f745a1a0fd941533071a9c.jpg"/></p><p>Creme caramel在法國叫做creme renversee，譯成：焦糖燉蛋，是一個放了焦糖的模具里燉制成的布丁，當(dāng)冷的布丁從模具倒出來后，它本身帶的焦糖可作為沙司，而且給它充分的光澤。在意大利，叫做crema caramella，在西班牙，叫flan。</p><p>原料：</p><p>1.5升全脂牛奶，6個雞蛋，4個蛋黃，4根香草條，500克糖，90克水 做15個</p><p>做法：</p><p>1：香草條對半切，籽刮下來，放進牛奶里，燒開，冷卻，冰箱里過夜使其入味。</p><p>2：第二天取出香草條，再把牛奶燒開。</p><p>3：把雞蛋和2/3的糖混和，沖入燒開的牛奶，過濾，放15分鐘，撇去浮沫。</p><p>4：把剩下的糖和水煮開，燒成焦糖，至金黃色，不要燒焦，浸冰水，降溫。</p><p>5：把焦糖倒入模具中，然后倒入燒好的牛奶雞蛋液，放在容器里，隔水烤，模具也要用架子隔開，不要與容器底部直接接觸。</p><p>6：預(yù)熱好150度的烤箱，烤30分鐘。</p><p>7：先放室溫冷卻，然后冰箱里放過夜。</p><p><img alt="焦糖布丁的制作方法竅門（甜到心底的焦糖布丁）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/e3da631faee44eeb921c13b6ca5cfd77.jpg"/></p><p>［小貼士］</p><p>1：這是做15份的量，如有改變，則烤制時間要相應(yīng)調(diào)整。</p><p>2：好的燉蛋表面光滑，有小孔出現(xiàn)要么烤制時間過長，要么溫度偏高。</p>