<span class="answer">導讀</span>大叔每次去廣東必吃的就是叉燒肉，這個是廣東菜中極具代表性的彩色。叉燒肉色澤紅潤，肉香鮮嫩，咸中帶甜，讓人吃過一次就忘不了。我每次去廣州，經常要點的就是叉燒肉....<p>大叔每次去廣東必吃的就是叉燒肉，這個是廣東菜中極具代表性的彩色。叉燒肉色澤紅潤，肉香鮮嫩，咸中帶甜，讓人吃過一次就忘不了。我每次去廣州，經常要點的就是叉燒肉，有叉燒肉包、叉燒肉腸粉等，去飯店吃飯的時候看旁邊的人點的最多的，也是叉燒味的。每次吃起這個叉燒肉，甜而不膩，非常的好吃，不知不覺就能全部吃光了。不過這么美味的叉燒肉，除了在廣東能吃到之外，其他地方很少有。但是有時候實在想吃了，人又不在廣東，我們就可以在家自己制作。叉燒是廣東傳統的名菜，屬于粵菜系，是廣東燒味的一種。</p><p><img alt="燒叉燒肉正宗大師制作配方（大叔教你秘制叉燒肉）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/90bb5d2de8e844f5b376d9e22b16664d.jpg"/></p><p>編輯</p><p>?</p><p>由豬瘦肉做成，一般多呈紅色，咸甜適宜。傳統的叉燒是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內燒烤，再輔以醬汁蘸食。叉燒肉是燒烤肉的一種，粵菜中極具代表性一道菜，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過腌制后插在特制的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜，好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。一般市場上可直接買到梅頭肉。在醬料方面，需要主要的腌制醬料是叉燒醬與南乳汁。話不多說，今天大叔下廚房教你做秘制叉燒肉，希望你吃得開心~</p><p>豬肉（梅肉或后腿）500克、大蒜半頭、生姜幾片、料酒10ML、老抽5ML、生抽15ML、玫瑰腐乳（或腐乳汁）20克、白糖 10克、蜂蜜10ML</p><p><img alt="燒叉燒肉正宗大師制作配方（大叔教你秘制叉燒肉）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/66515450c6b349598025c15dc01543c6.jpg"/></p><p>編輯</p><p>?</p><p>1、首先把豬肉洗凈，放入清水中浸泡兩個小時，去除血水，撈出豬肉瀝干水分，用肉錘稍微錘一遍，使豬肉松軟一些，容易腌制入味，切成長大塊，放入腌制盆中；</p><p><img alt="燒叉燒肉正宗大師制作配方（大叔教你秘制叉燒肉）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/296e2f4f367d44909849a3571cb2d85a.jpg"/></p><p>編輯</p><p>?</p><p>2、然后把大蒜切成碎末或蒜泥，將蒜泥、生姜、料酒、老抽、生抽、玫瑰腐乳碾碎、白糖、蜂蜜放入碗中攪拌均勻，成濃稠的醬汁，將醬汁澆在豬肉上，混合均勻，使豬肉全部都蘸上醬料。蓋上蓋子或封上保鮮膜，放入冰箱冷藏24個小時以上，中間翻一次面，使豬肉腌制均勻；</p><p><img alt="燒叉燒肉正宗大師制作配方（大叔教你秘制叉燒肉）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/2cabd4b0817d45acb0809c7812e08b99.jpg"/></p><p>編輯</p><p>?</p><p>3、最后預熱烤箱200度，烤盤鋪上錫紙，烤架置于烤盤上。將腌好的肉均勻碼放在烤網上，中間留一些縫隙，肉的表面刷上醬汁。，放入烤箱200度烤1個小時左右，中間取出翻面，刷上醬汁，出爐5分鐘前，可以再刷一層蜂蜜，烤到表面偏焦深色即可出爐，放涼些切片擺盤。</p><p><img alt="燒叉燒肉正宗大師制作配方（大叔教你秘制叉燒肉）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/963e813539aa420890609ff3490a59cc.jpg"/></p><p>編輯</p><p>?</p><p>香氣撲鼻，軟嫩多汁的秘制叉燒肉就做好了，喜歡的話，自己也可以動手試試吧~</p><p>大叔小提示</p><p>1、比較好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”；</p><p>2、吃不完的叉燒還可以做成其他美食點心：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。</p><p>還有更多美食等你呢~</p><p>夏天做道下飯菜：大叔教你干鍋花菜，香氣撲鼻，開胃解饞，超好吃</p><p>夏天做點涼菜：大叔教你涼拌西芹，爽口開胃，簡單易做，超好吃</p><p>下方留言處可以分享你們喜歡的美食哦~吃完記得回來點個贊哦！</p>