<span class="answer">導讀</span>干燒鱸魚是一種菜肴，選用鱸魚，干辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、郫縣豆瓣醬、香菜、蔥姜蒜、糖、醬油、花生油、香油、料酒、鹽各適量烹制而成。【菜名】干燒鱸魚【做法】....<p>干燒鱸魚是一種菜肴，選用鱸魚，干辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、郫縣豆瓣醬、香菜、蔥姜蒜、糖、醬油、花生油、香油、料酒、鹽各適量烹制而成。</p><p><img alt="大鍋菜干燒鱸魚正宗做法（大廚告訴你干燒鱸魚的做法）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/990f5073d55a410fb60b1f1573246de3.jpg"/></p><p><strong>【菜名】</strong> 干燒鱸魚</p><p><strong>【做法】</strong> 燒</p><p><strong>【菜系】</strong> 川菜菜譜</p><p><strong>【主料】</strong> 魚類</p><p><strong>【味型】</strong> 香辣<strong>【成菜】</strong> 熱菜</p><p><img alt="大鍋菜干燒鱸魚正宗做法（大廚告訴你干燒鱸魚的做法）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/35fa951c2a3a4100919e161f61eedeb5.jpg"/></p><h3>原料</h3><p>鱸魚1條，干辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、郫縣豆瓣醬、香菜、蔥姜蒜、糖、醬油、花生油、香油、料酒、鹽各適量。</p><h3>做法</h3><p>1、將鱸魚去鱗，去內臟，在魚身兩面劃直刀，間距1厘米；冬菇、榨菜切絲，香菜切段，蔥姜蒜切末。</p><p>2、炒鍋注油燒至八成熱，下入鱸魚炸至上色、肉熟時撈出。</p><p>3、鍋內留少許油，下入郫縣豆瓣醬、干辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、蔥姜蒜末，炒至出紅油，烹料酒，加湯、糖、鹽、醋、醬油及炸好的鱸魚，燒至湯干(約10分鐘)，淋入香油，撤上香菜段即成。</p><p><strong>烹飪秘訣</strong></p><p>此成品菜出鍋裝盤后，見油不見湯方為正宗。</p><p><img alt="大鍋菜干燒鱸魚正宗做法（大廚告訴你干燒鱸魚的做法）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/9bce497c0b9a474abeef36047b8a996b.jpg"/></p><p>主料：鱸魚</p><p>輔料：榨菜、花生(炒)、蔥、姜</p><p>調料：蒜蓉豆豉醬、辣豆瓣醬、料酒、生抽、白糖、食鹽、白醋</p><p></p><p>做法：</p><p>1、蔥、姜切末</p><p>2、用的包裝榨菜，打開包裝后用清水沖洗下，既沖掉小沙子，又可去掉點咸味</p><p>3、郫縣豆瓣醬剁碎后和豆豉醬調和</p><p>4、料酒、生抽、糖調成汁</p><p>5、魚身兩邊背上各斜劃三刀，用鹽抹上魚身內外，腌10分鐘</p><p>6、鍋燒熱后，開小火，倒入油，滑鍋，讓油均勻布滿鍋內，擦干魚身上的水份，入鍋煎</p><p>7、煎魚時不要翻動，可拿起鍋晃動，讓油和火均勻煎到魚頭魚尾</p><p>8、煎魚的火不要太大，要有耐心，等煎好一面再翻動另一面煎，煎至兩面魚皮都呈金黃色</p><p>9、把魚翻另一面煎2分鐘后，把魚推到鍋邊，下入姜蔥末、調好的醬炒出香味，把水份炒干，出紅油</p><p>10、煎另一面時不用煎太久，炒醬時火也不能大，以免炒糊</p><p>11、醬出紅油后把魚推到醬上，把多的醬澆到魚身上，再煎2分鐘，讓下面的醬味煎入魚肉</p><p>12、淋入料酒、生抽、糖調成的汁，再加入少量熱水，倒入榨菜丁同煮，齊魚身一小半即可，水太多魚肉少了干香</p><p>13、湯汁即將收干時，沿鍋邊淋入一圈適量醋，倒入花生米即可，魚裝盤后，將榨菜和花生米再和汁翻炒勻淋在魚上，做好的魚，盤里只見油不見汁水為最好，湯汁都入魚肉中了</p><p><img alt="大鍋菜干燒鱸魚正宗做法（大廚告訴你干燒鱸魚的做法）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/947e7ff643924fb5a02f4ba986970cdb.jpg"/></p><p>鱸魚（Lateolabrax japonicus），又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚并列為“中國四大淡水名魚”。我國的鱸魚品種以松江鱸為主，又名四腮鱸魚，也稱虎頭魚。</p><p><img alt="大鍋菜干燒鱸魚正宗做法（大廚告訴你干燒鱸魚的做法）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/35e014f14de941ea917b3af93320ee66.jpg"/></p><p>宋代談鑰所撰的《吳興志》中記載：松江鱸“內細美，宜羹，又可為膾，張翰所思者”，據(jù)傳，吳人獻松江鱸于煬帝，煬帝品嘗后，大加贊賞，稱其為“金齏玉膾，東南佳味也。”時至清代，鱸魚被康熙、乾隆品嘗后，譽為“江南第一名菜”，其名聲更為遠揚。葉圣陶老先生也賦詩《得鱸酬詩》：“紅腮珍品喜三分，持作羹湯佐小醺”。</p>