<span class="answer">導讀</span>#天南地北大拜年#四川除夕的團年飯，一般會做一些傳統年俗菜，其中，如臘肉香腸、魚肉、雞，燒白是必備菜，年夜飯沒有這些菜，就少了一份年的味道。1、臘肉香腸是四....<p>#天南地北大拜年#四川除夕的團年飯，一般會做一些傳統年俗菜，其中，如臘肉香腸、魚肉、雞，燒白是必備菜，年夜飯沒有這些菜，就少了一份年的味道。</p><p>1、臘肉香腸是四川年夜飯的傳統的開席菜。在四川人心目中，離開了香腸臘肉，就不能稱其為真正的年夜飯，可見其在川人心目中的地位。</p><p><img alt="四川年夜飯15道菜譜（四川除夕年夜飯）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/3775c946adb948209281ee62653b1166.jpg"/></p><p>四川團年飯上的臘肉和香腸拼盤</p><p>2、酥肉是四川傳統的年俗食品。過年前，家家戶戶炸酥肉，傳統的吃法是做酥肉湯。現在慢慢演變成小吃話啦。</p><p><img alt="四川年夜飯15道菜譜（四川除夕年夜飯）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/156b22000447475ea71aec215bbb9e4b.jpg"/></p><p>四川酥肉湯</p><p><img alt="四川年夜飯15道菜譜（四川除夕年夜飯）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/0953a763ed7b4df5b51394439081986e.jpg"/></p><p>四川傳統的年俗食品 炸酥肉</p><p>3、雞鴨使是團年飯必備的。做法不限。白果燉雞、墨魚燉雞、熱煨雞（熱窩雞）、涼拌雞……都可以。比較傳統和講究的家庭在之前必須要有一只煮熟的整雞，插上筷子代燭香祭祖。</p><p><img alt="四川年夜飯15道菜譜（四川除夕年夜飯）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/a811a60799d84fb5bd54e7b9433266f1.jpg"/></p><p>四川傳統菜肴 口水雞</p><p><img alt="四川年夜飯15道菜譜（四川除夕年夜飯）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/84ae34746aba4d83b5d4ed347e598497.jpg"/></p><p>麻辣土雞 涼拌土雞</p><p>4、魚肉：年年有余，魚是必須的。豆瓣魚、藿香魚、酸菜魚、瀆魚……都是傳統的川菜魚的做法。隨著粵菜海鮮烹飪的影響越來越大，越來越多的家庭選擇粵式清蒸魚。</p><p><img alt="四川年夜飯15道菜譜（四川除夕年夜飯）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/7767008365e746b5bad7dba32f88b6fe.jpg"/></p><p>嗆香魚 水煮魚</p><p><img alt="四川年夜飯15道菜譜（四川除夕年夜飯）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/e00582b5b2234e3bb99b416f553647cc.jpg"/></p><p>酸菜魚</p><p>5、年夜飯必須得有一個蒸菜：咸燒白、甜燒白、粉蒸肉……必選其一。</p><p>咸燒白類似梅菜扣肉，一般以咸菜、芽菜打底。</p><p>甜燒白做法是，肉切成兩片夾層，夾入喜沙（豆沙），糯米加糖打底，軟糯香甜。</p><p><img alt="四川年夜飯15道菜譜（四川除夕年夜飯）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/ea438fb4cfb04f9f8ecce8d3cc1230d6.jpg"/></p><p>粉蒸肉</p><p><img alt="四川年夜飯15道菜譜（四川除夕年夜飯）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/46c3cc5fe3924e9daae957a6b479322d.jpg"/></p><p>四川咸燒白</p><p><img alt="四川年夜飯15道菜譜（四川除夕年夜飯）(10)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/36a909e0b792470e84812b8e47293523.jpg"/></p><p>甜燒白</p><p>6、香碗：也叫粑粑肉，做法類似午餐肉。是四川傳統美食、鄉下壩壩宴九斗碗的主菜。當然也是年夜飯常見的大菜。做法略復雜，有些家庭未必能做。</p><p><img alt="四川年夜飯15道菜譜（四川除夕年夜飯）(11)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/094255819cb14b3b8abafc340cace57a.jpg"/></p><p>鄉村蒸香碗 農家香碗</p><p>7、傳統的年夜飯還會做一道傳統川菜：鮮美的燒什錦。燒什錦是沒有辣味的咸鮮川菜。豬的心肚膩，配酥肉、魷魚、炸肉丸子、黃花、青筍、玉蘭片……。不過現在人注重健康，盡量避免內臟。加之這些食材，處理起來比較麻煩。年輕人的家庭一般不怎么做這道菜了。</p><p><img alt="四川年夜飯15道菜譜（四川除夕年夜飯）(12)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/fa8938b3b6264f57a937fc308b2eb292.jpg"/></p><p>傳統家常菜美食 簡易版的燒什錦</p><p><img alt="四川年夜飯15道菜譜（四川除夕年夜飯）(13)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/1fab6570446f43ecbcd334150b89b2e0.jpg"/></p><p>加海鮮的燒什錦</p><p>8、當然，一般年夜飯上還有四川第一大菜回鍋肉，但我覺得回鍋肉的主要目的是煮一塊肉，和整雞、整鴨等放在一起祭祖用。</p><p><img alt="四川年夜飯15道菜譜（四川除夕年夜飯）(14)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/1f31972c1c2e46858d8f49cad4a3cb17.jpg"/></p><p>青椒回鍋肉</p><p>每個地方都有不同的傳統年夜飯美食，歡迎評論區評論分享。</p>