<span class="answer">導讀</span>說到凍餃子，東北人一般接近年關都要準備一些，然后拿到院子里一會就凍得棒棒的，放到一口大缸里，這是東北人家天然的大冰柜，等到過年時就可以盡情的享受，等到吃飯時....<p><img alt="冷凍餃子和面要冷水還是熱水（用冷水還是沸水）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/Rm00mQY7LHCGIu.jpg"/></p><p>說到凍餃子，東北人一般接近年關都要準備一些，然后拿到院子里一會就凍得棒棒的，放到一口大缸里，這是東北人家天然的大冰柜，等到過年時就可以盡情的享受，等到吃飯時煮上一些很方便的，久而久之，東北人大多數都是煮凍餃子的高手，有些人會說，凍餃子不如新鮮的餃子鮮，在我們這根本沒有這回事，有些人說，煮凍餃子容易開裂、破皮、露餡，在我們這里根本沒有這回事。</p><p><img alt="冷凍餃子和面要冷水還是熱水（用冷水還是沸水）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/Rm00mRl1tgMGpZ.jpg"/></p><p>其實，煮餃子也是一門技術，你當然不能拿煮鮮餃子的辦法去煮凍餃子，如果這樣做了，肯定會出問題的，一定會煮出一鍋片湯的。接下來我就詳細的分享一下煮凍餃子的方法，這樣煮不開裂、不破皮、不露餡，最重要一點吃起來和新鮮的水餃一樣。</p><p><img alt="冷凍餃子和面要冷水還是熱水（用冷水還是沸水）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/Rm00mSa87DbVDN.jpg"/></p><p>第一步：解凍，我們把凍水餃放入冷水中，這個步驟可以使凍水餃緩慢解凍，并補充在冷凍過程中流失的水分，避免后續加熱急劇開裂，放置一到兩分鐘，時間不宜太長。 </p><p><img alt="冷凍餃子和面要冷水還是熱水（用冷水還是沸水）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/Rm00mTb7dP7uug.jpg"/></p><p>第二步：凍水餃究竟是冷水下鍋還是沸水下鍋呢？眾所周知，新鮮的水餃需要水燒開了再下鍋，但是對于凍水餃就不能等水燒開了下鍋，如果水開了下鍋，由于沸水的沖擊力強，餃子很容易破皮。但是如果冷水下鍋，水餃在水里泡的時間過長，也很容易破皮的，所以說冷水下鍋和沸水下鍋都不對，正確的做法是：鍋內加水，水里加入一勺鹽，目的是防止粘鍋，水燒到40度左右，這個水溫不但避免了冷熱相撞，同時由于餃子皮已經吸收過水分，不會出現凍餃子開裂的情況。</p><p><img alt="冷凍餃子和面要冷水還是熱水（用冷水還是沸水）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/Rm00mU7IJMzePc.jpg"/></p><p>第三步：凍餃子下鍋后，要掀開鍋蓋煮，用鏟子沿著鍋底輕輕推動，避免餃子粘連在一起，直到餃子全部散開，蓋上鍋蓋大火繼續煮，點了兩次水，滾了三個開，餃子全部漂浮起來，感覺肚子鼓鼓的，餃子就煮好了，這時的餃子跟剛包的一樣美味。</p><p><img alt="冷凍餃子和面要冷水還是熱水（用冷水還是沸水）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/Rm00mvm31NCPjy.jpg"/></p><p>第四步：撈煮好的凍餃子也要小心翼翼，不要用力去抖，要保持平穩，控干水分即可。</p><p>煮凍餃子的技術要點：1、冷水化凍1分鐘左右。2、水里加鹽，40度左右下入凍餃子，這個溫度正好，既不是冷水，也不是沸水。3、撈餃子要穩，不要抖。所以說，煮凍餃子時，有人用冷水，有人用沸水，都不對！這才是正確的方法，餃子不破皮不露餡。</p><p>您學會了嗎？</p>