<span class="answer">導讀</span>巴蜀大地，物華天寶，尤其味道著稱全國。四川從來不缺美食的地方，也從來不缺嗜好美食的人，四川人把“好吃懶做”這個成語打得體無完膚。因為這里人“好吃”所以“勤做....<p>巴蜀大地，物華天寶，尤其味道著稱全國。四川從來不缺美食的地方，也從來不缺嗜好美食的人，四川人把“好吃懶做”這個成語打得體無完膚。因為這里人“好吃”所以“勤做”，才使得巴蜀子弟從來不虧待自己的胃，也從來不暴殄天物。</p><p>四川也是農(nóng)耕大省，農(nóng)耕文明在長江流域催生了許多勤勞的人們，但是對食物追求靠前的，四川肯定不能掉隊了。</p><p><img alt="內江牛肉面出名嗎（內江牛肉面被譽為）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/1ddde17bb7b143ca9062710d74a09a1c.jpg"/></p><p>如果要講述四川的美食，恐怕一本書也不夠，隨便挑選一個都能洋洋灑灑寫它幾千字，從起源到發(fā)展，再到它相關的名人典故不勝枚舉。今天江陽沽酒客給大家說一說內江的牛肉面。</p><p>別看我們川人的主食是大米，然而吃面也有自己的追求，顯然因為地域與氣候，四川面食跟北方面食是有很大區(qū)別的。而面條的做法也不盡相同。</p><p><img alt="內江牛肉面出名嗎（內江牛肉面被譽為）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/39ee46ac59254606a72e788e6ca1b133.jpg"/></p><p>說到面食，我想首先宜賓人會跳出來，他們以面食聞名川內外，不比五糧液差。而隔壁瀘州人也酷愛吃面條。其老城區(qū)的面館林立，但是古藺和敘永兩縣的人則認為他們的豆湯面才是代表。就在瀘州人自己都各有所好的情況下，宜賓已經(jīng)破天荒地成立燃面學院，正式進入了教科領域，也是一絕。</p><p><img alt="內江牛肉面出名嗎（內江牛肉面被譽為）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/c6a6a5cc1ff247c5b426a14766e21aaa.jpg"/></p><p>但是，沽酒客自然不會落入俗套，這一次給大家分享的則是川南另外一座城市的面食——內江牛肉面。</p><p>不知道大家對內江城市的印象是什么，我想第一個讓我想到的是那個著名的大畫家張大千，但是張大千卻對家鄉(xiāng)的牛肉面念念不忘。</p><p><img alt="內江牛肉面出名嗎（內江牛肉面被譽為）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/528b9488e6d343a7bb5cea9e4b3587dd.jpg"/></p><p>張大千不僅是一位知名畫家，更是繼承了四川人好吃的優(yōu)良傳統(tǒng)，這位內江出來的才子，對家鄉(xiāng)美食一直念念不忘。</p><p>根據(jù)朋友和門生回憶，張大千一生都把烹飪當做一門藝術來追求，在他的眼里，一個真正的廚師和畫家一樣都是藝術家，他把廚師的技藝真正看成是一門藝術。張大千曾經(jīng)教導弟子：一個人如果連美食都不懂得欣賞，他又哪里能學好藝術呢？所以張大千常以畫論吃，以吃論畫。</p><p>而牛肉面則是他難以割舍的家鄉(xiāng)情懷的最佳表達。如今，臺灣的牛肉面有四川風味的原因，也正是張大千等四川籍貫的當年定居臺灣的人，得以形成的。</p><p><img alt="內江牛肉面出名嗎（內江牛肉面被譽為）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/6b4bb58a428d459cad1e2f220f8a98c9.jpg"/></p><p>不過要吃正宗地道的內江牛肉面還是要到內江。</p><p>這碗牛肉面，甚至被人推崇為“巴蜀小吃之首”。這座被稱為甜城的地方，其對牛肉面的癡迷可能不亞于宜賓人對他們宜賓燃面的執(zhí)著。</p><p>其中紅燒牛肉面則是其最佳表現(xiàn)，它是對牛肉火候的考驗，雖然所有面條的澆頭（即臊子）都不會比面多，但是主角卻永遠是牛肉。</p><p>首先，他們將牛腩（就是牛的肋條肉）先用清水漂洗，洗去血水味，再放入開水中煮去血污，撈出瀝干后切成2厘米見方的塊。</p><p><img alt="內江牛肉面出名嗎（內江牛肉面被譽為）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/c5bdd1443ffc427d9ec40452dce42198.jpg"/></p><p>然后下鍋加入菜油（現(xiàn)在是植物油），放入牛肉塊，待炒至牛肉塊的水分要干的時候，再下豆瓣、辣椒、花椒、泡椒、姜、蔥、蒜，爆炒至色紅油亮時摻水，投放香料包（八角、橘皮、香葉、三奈、草果、茴香等）。</p><p>有一點很重要，內江人用香料分量很足，時間也夠充沛，因此燒制出的紅燒牛肉比其他地區(qū)味道更濃。紅湯牛肉味道真的是一絕。</p><p>內江人喜吃牛肉更發(fā)現(xiàn)紅湯牛肉跟帶堿的水面搭配，味道更香，面條更柔滑。在調制調料時候他們也放得多，麻辣味鮮，湯寬油大。一碗紅湯牛肉面再撒點香菜那個滋味不擺了。</p><p>在瀘州、宜賓你也能吃到傳統(tǒng)的紅湯牛肉面，但實話實說跟內江牛肉面比起來，就是差了一點意思。有機會大家可以試一試。</p>