<span class="answer">導讀</span>如果有人問起“何為一名正宗的美食愛好者？”估計到了現在這個年代，沒有吃過千奇百怪或者市面上難得一見的美食，都不好意思說自己對食物有著獨特的見解與審美，中國的....<p>如果有人問起“何為一名正宗的美食愛好者？”估計到了現在這個年代，沒有吃過千奇百怪或者市面上難得一見的美食，都不好意思說自己對食物有著獨特的見解與審美，中國的美食自古以來就備受大眾食客的喜愛，從袁枚的美食記錄里就可以看出許多我們平日里叫不出名的珍饈，所以今天這一道豫菜里的“扒廣肚”就是這么個例子。</p><p><img alt="蒙古八珍的做法（用海八珍的食材來烹飪美食）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/2281dc808560415eb154bbbbbb4e86fa.jpg"/></p><p>乍一聽這個扒廣肚，實在是很難與“珍饈”這個名詞所聯系起來，因為許多的珍饈或者美食都有著詩情畫意一般的名字，比如“半月沉江”、“太湖三白”等名字，許多人聽了之后都會感嘆中華文字對美食的概括深意，雖然這道菜名字很普通，但它對“內涵”卻極其豐富。</p><p><img alt="蒙古八珍的做法（用海八珍的食材來烹飪美食）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/8a2f8112de584cb4ba1892a459951ad9.jpg"/></p><p>扒廣肚的主要原料是魚肚，也被許多人稱作為“花膠、魚鰾”，從古時候就被人們奉為“海八珍”之一，足以簡單其鮮味是普通食材所不能夠達到的，而且在唐宋時期還被當作是貢品進獻給皇上，在當時的許多美食書籍中都會提及此物。并且這個食材不僅珍貴，制作起來也是要耗費一番功夫的，在當地，這個食材是檢驗一個廚師廚藝最好的方法，因為沒有十年以上的灶火功夫，這道扒廣肚是只做不出來的。</p><p>制作這道菜要講究“發、烹”二字，其中的“發”指的是將魚鰾油發至外表蓬松出現如同海綿一般的質地，再經過清水反復的清洗到無異味，一個成功的廣肚最后發出來要松脆軟嫩、潔白的顏色里透著淡淡的黃色，這樣才能進行下一步。而后開始烹，鍋中放油燒熱后加入提前準好的奶湯和調味品，然后把廣肚放在里面烹煮，直到汁水收汁成為奶白色撈出，再鋪上煮熟的菜心裝盤，淋上汁料即可食用。</p><p><img alt="蒙古八珍的做法（用海八珍的食材來烹飪美食）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/24568c8a790a4d05b3d73442976ee005.jpg"/></p><p>看起來制作方法簡單，但其實每一個步驟都有它獨特的奧秘和精妙之處，剛制作出來的扒廣肚鮮味甚異，并且色澤飽滿，一般都會是宴席上的頭菜，夾上一塊放入嘴中能感受到一種爽脆中透著嫩滑的口感，并且汁水豐盈，吃的過程中能體會到豫菜那種濃厚的底蘊，與西式菜品截然不同的風格。</p><p>扒廣肚是河南人招待賓客或者喜慶節日里最不可錯過的一道菜品，對于食客們更是不能錯過的珍饈，如果有機會品嘗到豫菜，那么一定要點一份扒廣肚來細細的品味一下，美食的奧妙或許就隱藏在其中。海珍品里的“愛馬仕”絕對不是它的一個噱頭，要想給自己的口味增添一絲不一樣的體驗，非扒廣肚莫屬。</p>